Descripción
Estas viejas cepas de pie franco desde siempre han estado cultivadas de forma tradicional, sin irrigación, sin productos químicos como fertilizantes o herbicidas, solo se da una mano de azufre por temporada, todo el trabajo se hace con las manos y con bueyes… un tipo de agricultura que sigue Roberto de forma respetuosa, como quien cuida y disfruta de algo muy valioso que no le pertenece…
En la bodega con la uva de gran calidad que consigue trabaja con los mismos sencillos y viejos métodos de vinificación que se han mantenido en las regiones campesinas, con un gran intervencionismo cognoscitivo y de sensibilidad, sin utilizar productos enológicos ni tecnología, de forma artesanal, con el uso de zarandas para el despalillado, pequeñas prensas verticales para realizar suaves prensados, fermentando los vinos en depósitos de concreto, de acero inoxidable, tinajas o grandes y viejas tinas de madera de raulí, los blancos con algo de maceración con las pieles, sin control de temperatura, con las levaduras nativas, criando los vinos en pipas de madera muy usada y embotellando los vinos sin clarificación, sin filtración y sin sulfuroso. PURA UVA.