Wachenheim / Pfalz / Germany
“Große Weine entstehen immer mit der Natur, nicht gegen sie”
Odinstal es una bodega con prácticas de cultivo en biodinámica situada en la montaña de un legendario pueblo llamado Wachenheim. Andreas Schumann cultiva los viñedos y vinifica los vinos manteniéndose firme en sus creencias sobre lo que es un vino artesanal en toda su dimensión, aun cuando estos métodos resultan ser mucho más costosos o difíciles que los comunes.
La finca Odinstal es una de las fincas ecológicas más importantes de Alemania. La creó en 1802 el alcalde de Wachenheim, Johann Ludwig Wolf, con la intención de tener un lugar único para plantar vides. La propiedad cubre aproximadamente 20 hectáreas, de ellas aproximadamente 10 ha son de bosque mixto, 5 ha de prados y las otras 5 ha restantes son viñedos, por lo que las cepas coexisten en una biodiversidad especial y equilibradora de flora y fauna. Esta finca, tras pasar por diferentes propietarios, en 1998 la compró Thomas Hensel y el año 2004 marca el comienzo de una nueva etapa hacia una mayor calidad y autenticidad de los vinos ya que desde entonces está dirigida por Andreas, un viticultor con gran experiencia que ha estado trabajando en otras importantes bodegas alemanas de línea artesanal como Dr. Bürklin –Wolf o Wittmann.
CON LA NATURALEZA
La tierra ha sido cultivada orgánicamente desde los años 90 y con una viticultutra en Biodinámica desde 2006, renunciando a los agroquímicos como pesticidas y fertilizantes.
“… con la naturaleza significa ver, comprender y respetar los ritmos y procesos naturales. La mayor biodiversidad posible en la flora y la fauna crea un ecosistema funcional, un ciclo agrícola que ofrece productos característicos y auténticos casi todos los años. Este “organismo-granja” se compone no solo de las vides y las personas que se preocupan por ellos, sino también de las plantas que están en el viñedo, de los árboles frutales, de las tierras forestales, del ganado, de las abejas, de los prados, los insectos y las aves que influyen en la huella digital de este “individuo” y por los que el rendimiento y la vitalidad prevalecen…”.
La mayoría del viñedo forma parte de un único viñedo, a modo de “monopole”, ubicado a 350 metros sobre el nivel del mar, por lo que es la zona más alta de Medio Haardt y de la región del Palatinado en general, hasta 200 metros por encima de otros viñedos de Wachenheimer. Esta característica le permite tener un microclima único más frío y equilibrado que permite que las uvas maduren más lentamente, unas condiciones climáticas que, junto al cultivo manual y orgánico y los muy bajos rendimientos (30hl/ha), le permiten tener una fruta óptima para producir vinos secos intensamente aromáticos y concentrados y sin ser demasiado opulentos o escasos en acidez.
Las podas son muy poco intensas e incluso hace unos vinos, los llamados Stufe 1, que proceden de un viñedo que no está conducido desde el año 2008, un viñedo “salvaje” donde la vid, como planta trepadora, campa a sus anchas y genera unas bayas pequeñas, irregulares, dispersadas e intensamente aromáticas… “un vino filigrana”…
Este trabajo tan dedicado de Andreas está recompensado consiguiendo un estilo propio con unos vinos únicos llenos de complejidad, dimensión y pureza. Cada vino representa el más alto nivel de calidad al que pueden aspirar.
Andreas mantiene en la vinificación en la bodega esta misma filosofía de un intervencionismo mínimo. Las uvas, vendimiadas a mano y en diversas pasadas según su madurez, se procesan y vivifican individualmente por parcelas. Se prensan suavemente, se deja macerar los mostos con las pieles y fermentan lentamente con sus levaduras naturales salvajes. Una vez están elaborados, los vinos envejecen un largo periodo en contacto con las lías fías y en año nuevo se separan de las levaduras. Tras el embotellado, siguen madurando en la botella durante medio año más antes de salir en al mercado.
La finca está situada en las inmediaciones de una antigua cantera de basalto en Pechsteinkopf y en el territorio aparecen varios tipos de suelos diferentes: los de basalto (Basalt), un tipo de suelo muy mineral que produce Riesling intensamente perfumado, los puros calcáreos (Muschelkalk) que generan vinos perfilados y profundos, y los muy pobres de arenisca roja (Buntsandstein), una diversidad de suelos bastante inusual en la región de Pfalz.
LOS VINOS EN MÓN VÍNIC STORE
Silvaner Nature 2016 – fresco, jugoso y vital vino elaborado con uva Silvaner que crece en el viñedo llamado Keuper de suelo arcilloso y calcáreo. Este viñedo ha estado podado por última vez enel año 2012. Desde entonces crece con total libertad de forma salvaje. Esto da lugar a muchas racimos de pequeña dimensión con bayas muy pequeñas. Parte de la vendimia la vinifican en ánforas de arcilla que se entierran junto al viñedo y la otra parte otra se fermenta en la bodega en barricas de roble de madera usada. Tras la fermenatción y unos meses de reposo las dos partidas se ensamblan poco antes del embotellado, que se hace sin filtración, clarificación ni adición de dióxido de azufre.
Riesling Nature 2016 – Este vino está hecho con uva Riesling que proviene de varias parcelas diferentes de la finca con sobre suelos diversos de basalto, arcilla calcárea, piedra caliza y arenisca. El mosto estuvo macerando en contacto con las pieles durante 8 horas antes de fermentar de forma natural dentro de una pequeña tina de inox. Tras la fermentación maloláctica, el vino permaneció en contacto con las lías durante unos meses más. El embotellado se hizo sin filtración, clarificación ni adición de dióxido de azufre.
120 N.N. Este vino está hecho con uva Riesling que proviene de varias parcelas diferentes de la finca con una altitud sobre 350 metros y con cepas plantadas en los años 1980 sobre suelos diversos de basalto, arcilla calcárea, piedra caliza y arenisca. El mosto estudio macerando en contacto con las pieles durante 8 horas antes de fermentar de forma natural dentro de una pequeña tina de inox. Tras la fermentación maloláctica, el vino permaneció en contacto con las lías durante 9 meses más. Para su embotellado se agregó una dosis mínima de azufre. Fruta, frescor y jugosidad
Riesling Muschelkalk 2016 – Riesling procdente de un viñedo plantado en 1996 con una ligera pendiente hacia el este. El suelo es calizo generando gran equilibrio entre el agua y los nutrientes. Vino blanco ácido, compacto, de carácter salino.
Riesling Buntsandstein 2016 – Uva Riesling procedente de dos parcelas orientadas al sur y plantadas entre 1978 y 1983. El suelo es arenoso extremadamente árido y con poca capacidad de retención de agua, lo que origina rendimientos muy bajos (alrededor de 20 hl por hectárea) y alta concentración polifenolica. El vino es opulento y largo, donde predominan los aromas y sabores a cítricos maduros y el retrogusto amargo.
Riesling Basalt 2016 – Riesling cultivado en un viñedo plantado en 1983 con un suelo volcánico profundo de basalto degradado en arcilla, un terreno extremadamente rico y diverso en su composición mineral. Este suelo ofrece una dinámica de la temperatura muy lenta y equilibradora en las diversas etapas del año ya que en la primavera el suelo se calienta lentamente y almacena el calor del verano hasta el período de maduración ya en estación otoñal fría. Es un vino donde se imponen las frutas exóticas acompañadas de notas ahumadas y saladas.
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