Zorjan Stajerska Slovenia Dolium Muscat Ottonel 2015

46,40

Para mayoría de sus vinos, Božidar los vinifica en tinas de madera, pero para vinificar su vino “Dolium” utiliza qvevri georgianos. Vendimia las uvas a mano y, con gran parte de raspón, se transfieren a estas tinajas de arcilla que están entierradas bajo tierra. En el primer mes de fermentación alcohólica, las tinajas se mantienen abiertas y este proceso fermentativo se da de forma natural y más energético. Tras este primer proceso de fermentación alcohólica, las tinajas se cierran y el vino permanece madurando y sigue fermentando lentamente dentro. Božidar abre las tinajas alrededor de Pascua para separar el sedimento y el vino y devuelve el vino a la misma tinaja de barro donde prosigue fermentando de forma lenta y natural. Cuando la fermentación ha finalizado del todo (pueden haber pasado tres años) es cuando el vino se transfiere grandes los toneles de madera de unos 1.200 L donde se estabiliza, clarifica y purifica de forma natural por decantación.


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Descripción

Božidar y Marija cultivan una pequeña finca en las laderas del sur de Pohorje,  en lo más profundo del corazón de Stajerska Slovenija, la llamada Estíria Baja, región vitivinícola conocida como Prodavska donde también se encuentra la finca de nuestro admirado Aci Urbajs.

En la finca compuesta por densos bosques, cultivan huertos y 4 hectáreas de viñedos. Está sobre los cimientos de la Cartuja de Žiče, monasterio cartujo del siglo XII, y Božidar y Marija la heredaron de sus padres en 1980. La siguieron cultivando con los métodos tradicionales de sus predecesores, pero cada vez con más cuidado e intencionalidad hacia una agricultura más orgánica hasta llegar a procedimientos en Biodinámica ya en la década de 1990, buscando preservar la vitalidad y la biodversidad del ecosistema de ese lugar tan lleno de energía e historia. Hoy en día es una granja autárquica donde la vegetación convive con los cultivos y las ovejas y los ciervos deambulan libremente proporcionando abono de calidad para fertilizar los suelos.

Información adicional

Peso 1.5 kg
Añada

Capacidad

75 cl

Productor

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