Descripción
Jean-Baptiste Souillard es un joven vigneron que cultiva cepas en el norte de Ródano. Su padre fue director durante años de la gran cooperativa Cave de Saint-Desirat y su familia ha estado ligada al cultivo y elaboración de vino durante muchos años. Tras estudiar y estar trabajando en diversas bodegas en Burdeos y Borgoña, como Château Latour en Pauillac y Comte Armand en Pommard junto a Benjamin Leroux, también en el Valle del Rhône junto a Jean-Luc Colombo, y experimentar nuevas formas de entender la elaboración fuera de Francia en países como Nueva Zelanda, Australia o California, en el año 2014 decidió crear su propia bodega en su región de Ardèche.
Su metodología de vinificación es sencilla y artesanal, de una forma tradicionalista, de “vieja escuela”, sin tecnología ni productos enológicos, elaborando con una gran proporción de racimos enteros para la fermentación, que se da de forma espontánea con las levaduras autóctonas, prensando con una pequeña prensa vertical, envejeciendo largamente los vinos solo en madera usada y con tostado neutro, con dosis pequeñas de sulfuroso en el embotellado, que se hace sin filtrar ni clarificar… El resultado es la creación de vinos puros con una gran carga de materia que los hace concentrados pero a la vez se muestran etéreos y delicados. Son vinos con una gran capacidad de guarda que necesitan tiempo y paciencia para ir afinándose en la botella y poder mostrar toda su compleja profundidad.
