Descripción
En la bodega Pierre Gerbais actualmente está trabajando la octava generación representada por el enólogo más joven de la familia, Aurélien Gerbais. El Aube, al sureste de la ciudad de Troyes, es la zona de viñedos más meridional y cálida de la denominación de Champagne, a medio camino entre Reims y Beaune, región sur que enlaza por geología, orografía y proximidad más con los viñedos y con los productores de Bourgogne que con las zona norte clásica de la Champagne del Departamento de Marne (Reims y Épernay) de las regiones vinícolas clásicas Montagne de Reims, Côte des Blancs y Vallée de la Marne. En el Aube un pequeño grupo de productores artesanos, independientes, visionarios y apasionados, están haciendo desde hace un tiempo algunos de los vinos más puros, dimensionados y emocionantes de la región de Champagne que se encuentran en el mercado. Son viñateros como Cédric Bouchard, amigo y vecino de Aurélien, y otras bodegas como Jacques Lassaigne, Ulysse Collin, Marie Courtin, Horiot o Vouette et Sorbée.
Allí la familia Gerbais cultiva sus viñedos desde los años noventa mediante una cultura y filosofía de agricultura orgánica, de manera manual y sin productos químicos. Cuentan con el Cerificado Ampelos desde el 1996. Cultivan viejas cepas de entre 30 y 100 años que crecen sobre suelos de arcilla y la característica marga caliza de tipo Kimmeridgiano de la Champagne, aunque en esta parte del pueblo de Celles sur Ource donde están, también aparece una banda de arcilla y piedra caliza más similar a la Côte d’Or.
