Descripción
« L’argile et le calcaire sont les composants de la diversité de nos terroirs. Nos Pinot Noir, Chardonnay et autres Pinot Blanc Vrai y puisent toute leur richesse et leur opulence »
La mayoría de los viñedos de esta región del Aube se plantaron después de la Segunda Guerra Mundial cuando un aumento en las ventas de los vinos de Champagne reclamaba mayor superficie de viñedo, por lo que, en general, es un viñedo más joven que el de la zona norte. En esa época el abuelo de Aurélien, Pierre, gran conocedor del terroir que cultivaba, se sumó a esta inercia y compró más viñedos hasta llegar a las 18 hectáreas que tiene actualmente la familia; 10 hectáreas de Pinot Noir, 4 hectáreas de Chardonnay y 4 hectáreas de Pinot Blanc Vrai, una rareza en la zona con la que elaboran grandes vinos como su maravillosa cuvée llamada “L’Originale”. La bodega familiar y todas las parcelas están situadas en las laderas soleadas en el corazón del pueblo Celles sur Ource, en el Vallée de l’Ourceun, lugar preciosos situado en la desembocadura de los ríos Laignes, Seine, Ource y Arce.
Los vinos espumosos que elabora este joven Aurélien tienen presencia en boca teniendo el mayor protagonismo la fruta pero a la vez son precisos y puros, como dice él, “sin artificios ni excesos”. Las diferentes parcelas se vinifican por separado en pequeñas tinas de acero inoxidable, con sus levaduras nativas y haciendo la transformación maloláctica, todo de forma artesanal,sin añadir productos enológicos, sólo pequeñas dosis de sulfuroso al final del proceso, acabando los vinos con unos 30-35 mg/l de sulfuroso total. Desde hace un tiempo Aurélien está elaborando cada vez más con una voluntad de conseguir perfiles más vinosos y dimensionados experimentando y haciendo algunas de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas en viejas barricas borgoñonas, la mayoría procedentes de la bodega de su amigo Olivier Lamy. Su trabajo está en continua evolución hacia conseguir mayor extracto y presencia del terroir, dice que se considera más borgoñón que champenois, como la mayoría de productores pequeños de esta parte sur de la Champagne.
