Paraschos Orange One 2017

Paraschos Venezia Giulia Orange One 2017 – Este vino blanco es un vino de perfil “orange”, “naranja, “brisado” y demás terminologías que se le dan a estos vinos blancos con un tiempo de maceración con las pieles y largas crianzas con las lías, un vino blanco de color oro, de cuerpo concentrado y rotundo, lleno de materia y con un sinfín de familias de aromas y sabores… una bomba de vino que trasladará a esa región histórica para la elaboración de estos vinos que allí llaman “amber”. Se ha elaborado a partir de una selección hecha en el viñedo durante la vendimia de uvas de las variedades Ribolla Gialla (50%), Friulano y Malvasia Istriana. La edad de las cepas ronda los 30 años y están plantadas en el viñedos llamado Slatnik situado en el mismo pueblo de San Floriano del Collio, con exposición noreste y con los característicos suelos sedimentarios calcáreos compuestos por capas de flysch de marga y arcilla, unos suelos únicos en esta gran región del Friuli y que en la zona de Gorizia llaman “ponka”. Cuando la uva llega a la bodega se despalilla y se tritura ligeramente antes de introducirla en grandes cubas abiertas donde empieza la fermentación con todos las pieles en tinas abiertas a temperatura ambiente y con bazuqueos regulares. Para la familia Paraschos este vino macerado con las pieles representa el verdadero y tradicional vino blanco de esta región de Gorizia. Como Alexis explica, ya desde el s. XVIII está documentado que en esta región del noreste de Italia y en la parte colindante eslovena a lo largo de los valles de Vipava y Collio, existía la práctica consolidada de macerar el mosto con los hollejos durante unos días en tinas abiertas antes del prensado, un procedimiento que permite extraer los polifenoles de los hollejos de la uva y así mejorar el sabor, el aroma y la capacidad de anti-oxidación del vino aportándole salud y durabilidad en el tiempo. Pasados ​​unos días (alrededor de dos semanas) el mosto se prensó y se trasegó por gravedad para dejarlo fermentar y madurar 30 meses sobre sus lías en grandes tinas de roble de Eslavonia (15-25 hectolitros). Como todos sus vinos, se embotelló por gravedad sin añadido de dióxido de azufre, sin clarificar y sin filtrar. ¡Pura uva del Collio!