Johannes Zillinger Osterreich Revolution Pet-Nat

En la bodega trabaja de la misma manera sencilla y artesanal, sin utilizar productos enológicos, fermentando los mostos espontáneamente con sus levaduras salvajes, sin control de temperatura, utilizando como recipientes de fermentación y crianza ánforas y tinas viejas de madera y añadiendo dosis mínimas de SO2 en algunos de sus vinos y sólo en los embotellados, que se hacen sin clarificar ni filtrar. Sus vinos son directos y definidos, con muchísimo perfume, sabor y materia, vinos vivos y energéticos que no tienen miedo al oxígeno y que aguantan abiertos meses, evolucionando hacia lugares muy interesantes. Nosotros aquí en La Store ya llevamos unos años disfrutando de sus vinos, como sabes nuestra filosofía de trabajo apuesta por tener una selección cambiante y dinámica de las bodegas que trabajamos, pero hay algunos productores a los que no podemos renunciar, como es el caso de Zillinger, y ya es la tercera vez que traemos sus vinos desde Austria a Barcelona. Y ahora con sus cuvees Numen y su nuevo vino Perpetuum Blanc 2017 se nos ha puesto la piel de gallina ya del todo…