Il Roccolo di Monticelli Cinciallegra 2018

” il nostro rifermentato dal cuore arancione” es su vino más fresco y jugoso del que hace unas 4.500 botellas, un vino blanco frizzante llamado Cinciallegra. Está hecho con uvas de la añada 2018 vendimiadas a principios de septiembre de las variedades Garganega y Trebbiano di Soave. La mayoría del la uva se prensó de forma directa y el mosto fermentó con sus levaduras salvajes en un depósito de acero inoxidable, sin control de temperatura. Una pequeña parte de la vendimia permaneció en contacto con las pieles durante dos semanas. Una vez el vino estuvo elaborado y conservado junto a las lías finas y sin agitar (lo que en Italia nombran en las etiquetas «sui lieviti»), se hizo refermentar de nuevo en la botella añadiendo mosto de las mismas uvas congeladas durante la vendimia y esperando a que en primavera la segunda fermentación se de de forma espontánea con la llegada del calor. En ningún momento de la elaboración el vino se filtró ni se clarificó, ni se añadió sulfuroso y tampoco se degolló, lo que llaman “col fondo”, ya que permanece en la botella junto a las lías, por lo que es turbio y tienen un ligero postgusto amargo. El resultado de esta elaboración es un vino espumoso hermanado con el estilo de espumosos llamados ancestrales, pero, en este caso, no están hechos con una sola fermentación, sino que están producidos con el tradicional «método familiar» italiano basado en refermentar levemente los vinos en la botella conservando una presión de carbónico baja, por debajo de 2.5 bar, y un también bajo contenido en alcohol (10,5 % vol), unas características que los hace igual que al resto de los llamados pétnats, siendo muy afrutados, jugosos y bebibles. En la boca se muestra sápido inicialmente y persistente al final, con una sensación de gas carbónico delicada y refrescante. Es bonito en aromas a piel de naranja, melocotón de viña y albaricoque, con notas a flores silvestres como violetas, a levaduras y cebada dulce, con un final salino, algo amargo y balsámico. Bébelo fresco sobre los 10 ºC.