Descripción
En la bodega las vinificaciones de la gama de vinos de Famille Delouvin siguen el mismo concepto de tradición y artesanía, vinificando las diversas parcelas y las diferentes variedades por separado, utilizando solo la uva de mejor calidad obtenida de una selección del fruto de las viñas viejas que han llegado a una óptima madurez (superior a 11,5 grados) reflejando así toda la dimensión de la fruta sobre los suelos calcáreos, haciendo fermentaciones espontáneas con las levaduras salvajes, envejeciendo los vinos largo tiempo en contacto con sus lías en pequeños depósitos de acero inoxidable o en barricas, trabajando con la oxidación, potenciando la influencia de la autolisis con largas crianzas en rima de mínimo 3 años, haciendo los degüelles a mano “à la volée” … procesos todos delicados y manuales en busca de la mejor expresión de calidad e identidad.
