Deboutbertin Baliverne 2017

Baliverne 2017 – Grolleau – El trabajo en el viñedo se hace todo de forma manual con la ayuda de su caballo Anatole, un caballo percheron que proviene de Normandía y que es la única ayuda adicional con la que cuentan.

La vendimia se hace de forma manual y las uvas se seleccionan directamente en el viñedo durante la cosecha. En la bodega se trabaja igualmente de manera artesanal, sin productos enológicos y con los utensilios y maquinaria tradicionales, como una pequeña prensa vertical que permite un prensado suave durante todo un día. Todos los trasiegos se hacen por gravedad. Para los vinos blancos, tras el estrujado el mosto se vierte directamente en las barricas para hacer la fermentación. Para los vinos tintos, los racimos enteros se colocan en las tinas de maceración donde se pisan. Las maceraciones con los hollejos duran entre 8 y 15 días según el año. Las fermentaciones se realizan con las levaduras salvajes y sin control de temperatura. La mayoría de los vinos tienen crianzas de un año en barricas usadas (de 3 a 5 años) y en contacto con las lías. Los vinos no se filtran ni se clarifican y se embotellan sin añadir SO2.