Descripción
Este vino llamado CUPS (nombre en catalán de los antiguos lagares de piedra donde se pisaba la uva y se vinificaba el vino) lo elaboró Raül Bobet para nuestra tienda Món Vínic Store en la vendimia del año 2018 con parte de la uva que generalmente utiliza para su Taleia Brisat, un vino elaborado con el mismo método de vinificación pero en esta ocasión sin nada añadido, tampoco sulfuroso. Cups es una muestra clara de su voluntad de experimentación incansable y de la certidumbre de poder hacer de manera extraordinaria cualquier tipología o perfil de vino si se parte de una base serena de sensibilidad y conocimiento como la de Raül.
En ese entorno privilegiado en el que está ubicada la finca, existen nueve lagares de piedra de origen medieval en medio del bosque que construyeron los monjes Hospitalarios de la Orden de San Juan de Jerusalén en el s.XII para poder elaborar sus vinos. Son lagares que varían de capacidad entre los 2.000 y los 7.000 kg y se encuentran en el interior y alrededores del poblado románico. Raül los recuperó y ya hace tiempo que experimenta la vinificación en estos lagares. Hace dos vendimias nos regaló la oportunidad de tener un vino blanco elaborado de manera totalmente artesanal rememorando el trabajo de aquellos monjes; parte de la vendimia seleccionada de la añada 2018 de uva Sauvignon Blanc se despalilló y se llevaron las uvas en pequeñas cajas de 10 kg hasta el lagar de piedra, donde se introdujo entera, sin raspón, para que realizara una fermentación espontánea semicarbónica con las levaduras indígenas, a la intemperie, una fermentación que se dio en contacto con las pieles durante 23 días, con la regulación térmica que genera la propia piedra y con la sola protección de un plástico para evitar la lluvia. Una vez el mosto fermentó completamente, el vino estuvo unos meses en dos barricas usadas de roble francés en contacto con las lías, hasta su embotellado, que se ha hecho sin clarificar. No lleva ningún tipo de sulfito añadido en ningún proceso de la vinificación, tampoco en el embotellado.
