SIEMÀN – seis manos haciendo vino natural en Vicenza

VILLAGA /VICENZA / VENETO / ITALIA

Siemàn, “sei mani“ in dialetto veneto.
Siamo tre fratelli, Marco, Daniele, Andrea Filippini. Venendo da percorsi professionali del tutto diversi, ci siamo ritrovati a condividere la medesima passione: la viticoltura. Il terreno sui Colli Berici è un colpo di fulmine, segna la svolta.

La pequeña producción de vino llamada Siemàn la componen los tres hermanos Marco, Daniele y Andrea Filippini, “sei mani” trabajando. Tras años realizando diversas profesiones, los Filippini decidieron juntarse y dedicarse a hacer vinos y cervezas de forma tradicional y natural en el territorio de Colli Berici, al sur de Vicenza, una preciosa región vinícola del Véneto en el noreste de Italia, tierra de las Villas de Palladio.

Estos montes son un hermoso paisaje compuesto por un sinfín de suaves colinas que forman la llanura sedimentaria sobre la que se alza Vicenza, un territorio originado a partir de una secuencia de capas de rocas carbonáticas que es el resultado de un proceso lento y constante hace millones de años de deposición de arena, barro y fragmentos fósiles marinos (conchas, corales, algas y erizos) en el fondo de un mar. Estas suaves colinas de suelos calcáreos ricos en minerales y de alto drenaje conforman un terroir diferente a casi cualquier otro lugar del Véneto, un tipo de suelo que, junto con un clima cálido y soleado y a una topografía que es en gran parte plana (con una altitud sobre los 50 metros sobre el nivel del mar), generan uvas con una equilibrada madurez fenólica que permiten crear vinos expresivos de gran calidad.

Los Filippini hacen todos los procesos, tanto en el cultivo como en la bodega, manualmente y de forma totalmente artesanal. Las variedades tradicionales dentro de los Colli Berici son la tinta Tai Rosso y las blancas Tai Bianco, Garganega y Manzoni Bianco. En el campo, todo el trabajo se realiza con una agricultura regenerativa para fomentar el equilibrio natural del viñedo y, en la bodega, la fruta se procesa suavemente respetando toda su integridad y carácter, mediante suaves prensados, fermentaciones que se dan espontáneamente con levaduras indígenas, sin control de temperatura ni adición de aditivos enológicos de ningún tipo, excepto una dosis muy pequeña de dióxido de azufre en el embotellado (SO2 total de menos de 15 mg/l).

“La vendemmia 2020 è ufficialmente conclusa!
Abbiamo iniziato all’alba del 12 agosto, più di un mese fa, e da quel giorno in poi ogni settimana è stata davvero impegnativa ma emozionante.
Ora che la mente comincia a rilassarsi, viene spontaneo pensare all’intera annata, e fare un bilancio. E’ una sorta di rito, che ripetiamo ogni anno da quando abbiamo intrapreso questa avventura nel 2014.
Le emozioni sono tantissime. Unitamente alla felicità per la raccolta dell’uva di alta qualità, frutto di durissimo lavoro sia fisico sia mentale, si intrecciano molte sensazioni trasversali, difficili da definire. Di anno in anno ci accorgiamo del cambiamento climatico. Si salta da una stagione all’altra nell’arco di una settimana, periodi di siccità interminabili si intervallano a piogge torrenziali ed improvvise (spesso violente). Avvertiamo una forte instabilità, che si ripercuote sul nostro lavoro di agricoltori. Diventa molto difficile trovare un equilibrio, le uve maturano in modo irregolare. Tutto questo si riflette sul lavoro in cantina e richiede drastici ed improvvisi cambi di rotta, deviazioni dai piani iniziali, improvvisazione e sangue freddo. Soprattutto per chi, come noi, decide di non aggiungere nulla all’uva.
Insomma di fianco all’innegabile gioia per il lavoro che facciamo, non nascondiamo una piccola sensazione di imprevedibilità del futuro.
Tuttavia, la foto che vedete sotto descrive perfettamente il nostro stato d’animo!
A sinistra, di fianco a noi, vedete Mikol, un nostro caro amico che, negli anni, è anche diventato un insostituibile compagno di lavoro. Da oggi ci sarà anche lui a sudare, gioire e soffrire con noi!” (25 septiembre 2020)

LOS VINOS EN MÓN VÍNIC

SIEMÀN CAMALEONTE 2020 – es un vino espumosos refermentado en la botella. Como ellos explican, este vino es diferente cada año (de ahí el nombre), porque más que los otros vinos es el que más se adapta y cambia según las condiciones de la vendimia cada año. La mezcla de las uvas que lo componen siempre varían, al igual que la época de su vendimia, y las eligen en base a lo que van viendo según van haciendo catas de las uvas en la planta. Este 2020 está hecho con las variedades GARGANEGA, TAI ROSSO y PINO NERO. Tras una prensado directo, el mosto hizo la fermentación alcohólica de forma espontánea con las levaduras propias en un depósito de acero inoxidable sin adición de azufre ni de ningún insumo. En el mismo depósito estuvo madurando junto a las lías hasta finales de febrero, cuando se añadió mosto de uva Garganega de la misma vendimia guardado congelado.

Il Camaleonte è la nostra interpretazione del territorio in versione frizzante.
Il vino che deve dare gioia e divertimento. Vino fresco e spensierato.

Es un vino blanco ligeramente espumoso, de carácter vital y alegre pero no exento de complejidad ya que muestra toda la sapidez y jugosidad que le aporta la uva sobre ese territorio calcáreo. Tómalo frío sobre los 8-10ºC en copas de tipo vertical. Se regala con un cuerpo pulposo y matérico, una explosión de aromas y sabores a fruta blanca y amarilla y a hierba de monte, con un final algo cítrico y salino. Es un vino frizzante perfecto para hace run aperitivo o tomar solo a media tarde. Si vas a combinarlo con comida, estará muy bien con platos frescos y no muy intensos como con una burrata con ensalada de tomate y albahaca.

SIEMÀN OCCIO AL BIANCO 2018  – Este vino blanco está elaborado con las uvas Tai Blanco, Garganega y Incrocio Manzoni. La fermentación se dio de forma espontánea con las levaduras nativas en un depósito de acero inoxidable y con una maceración con las pieles de 7 días. Tras la FAL el vino pasó a madurar parte en hormigón y parte en madera. Se embotelló sin ningún tratamiento de clarificación ni filtración, por lo que puede presentar sedimento en el fondo. Es un vino blanco brisado con textura y jugosidad, de perfil aromático algo austero con recuerdos a fruta blanca y de hueso, a flores silvestres, frutos secos, notas oxidativas y levaduras. En boca, su origen de suelo calcáreo le aporta una energía intensa y una acidez punzante, que finaliza en un final cálido, algo salino y amargo. Te recomendamos no consumirlo demasiado frío para apreciar mejor sus cualidades organolépticas, sobre los 12-14 ° C estará bien, y en copas grandes sirviendo muy poquito. Tómalo con platos intensos de sabor y presencia en boca como un risotto con setas o unos ñoquis con el queso de vaca tradicional de la zona de Vicenza llamado Asiago.

SIEMÀN MOSCA BIANCA 2018 – Es un vino blanco fresco y vibrante elaborado con las uvas Moscato Bianco y Garganega cultivadas en suelos de origen volcánico. Las dos variedades se vinificaron por separado. La fermentación se dio de forma espontánea con las levaduras nativas en un depósito de acero inoxidable y con una maceración con las pieles de 3 días con con delicados remontados. Tras la fermentación alcohólica, el vino pasó a madurar en un depósito de hormigón hasta su embotellado que se hizo sin ningún tratamiento de clarificación ni filtración, por lo que puede presentar sedimento en el fondo. Menos de 15 mg / l SO2. Es un vino blanco ligeramente brisado con cuerpo de textura y jugosidad, exuberante pero muy fresco y seco, de perfil aromático intenso con recuerdos a lima, fruta tropical, a jazmín y otras flores blancas silvestres y notas a levaduras. En boca, su origen de suelo calcáreo le aporta una energía intensa y una acidez punzante, que finaliza en un final cálido y seco. Te recomendamos no consumirlo demasiado frío para apreciar mejor sus cualidades organolépticas, sobre los 1 ° C estará bien, y en copas grandes sirviendo muy poquito. Tómalo con platos intensos de sabor y presencia en boca como un arroz de pescado y combinará perfectamente con comida especiada.

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T. 934874002