PARASCHOS vinos ámbar de las colinas de Gorizia

0 Compartidos
0
0
0
San Floriano del Collio / Collio Goriziano / Friuli-Venezia- Giulia  / Véneto / Italia

La finca y bodega Sozietá Agricola Paraschos está situada en la región vitivinícola italiana llamada Collio Goriziano y actualmente es Alexis Paraschos quien está al frente, segundo hijo de Evangelos, griego procedente de Salónica que se casó con Nadia, hija de restauradores de Gorizia y, siendo gran admirador de los vinos de Radikon y Gravner, compró unas cuantas hectáreas de viñedo a finales de los noventa en San Floriano del Collio y en la parte goriziana de Sant’Andrea, Gradiscutta y Oslavia. Empezó a elaborar vino y la primera vendimia en el mercado fue la 2003. Alexis ha seguido esta tradición vitivinícola de la familia y dirige la bodega con la ayuda de su hermano Jannis. Ya en los años 2000 transformaron en esencia el concepto de su agricultura que su padre había aplicado en las parcelas hacia una manera de cultivar de forma respetuosa e integrada con la Naturaleza y, poco a poco, a medida que obtenían una uva de mayor calidad y tuvieron una bodega donde poder trabajar con espacio, empezaron a elaboran sus vinos de forma igualmente artesanal con métodos naturales, abandonando las levaduras seleccionadas y el uso de sulfitos. En todo este proceso hacia la mayor naturalidad siempre contaron con el asesoramiento de amigos como Sasa Radikon.

“Produrre vini di alta qualità senza l’ausilio di metodi chimici e fisici invasivi”

“Il Collio è una zona che adoro, si vive bene e da quando faccio questo mestiere a tempo pieno, mi sono ritrovato ancora più attaccato al luogo, il lavoro con la terra mi permette di arrivare al cuore del luogo. Poi le persone con cui sono cresciuto mi hanno aiutato ad alimentare questo affetto. Sasa (Radikon n.d.r.), per esempio, mi ha sostenuto su tanti aspetti. Nei primi anni di produzione, per motivi di spazio in cantina, eravamo costretti a vendere tutto il vino entro l’anno. Le vinificazioni erano più “semplici”, con lieviti selezionati e uso di solfiti. A un certo punto gli altri amici produttori ci dicevano che, con le nostre uve, dovevamo pretendere un vino migliore. Qui c’è un legame speciale tra i produttori, anche tra chi ha una visione diversa; è un legame di radici, ci rispettiamo molto... Mi viene naturale dire: toccandolo meno possibile, rispettando le pratiche usate in passato come, per esempio, smuovere il terreno esclusivamente in inverno, prima delle gelate. Oppure lasciar crescere le erbe spontanee nel vigneto affinché la biodiversità locale influisca positivamente sulla pianta. Una vigna nello Slatnik, diserbata e lavorata eccessivamente prima del nostro acquisto nel 1997, ha impiegato vent’anni per riacquistare la flora autoctona. Questo inverno proprio lì abbiamo creato una nuova terrazza, c’era uno strato di humus straordinario, materia organica dove prima c’era il deserto” (fragmento procedente de la entrevista de Mateo Gallello a Alexis Paraschos para la revista Porthos en sept 2017)

LOS GRANDES VINOS BLANCOS DEL COLLIO GORIZIANO

El Collio italiano está dividido en dos partes; el Collio goriziano, hacia el norte, territorio fronterizo que enlaza con la parte eslovena llamada Goriška Brda y que incluye los pueblos italianos San Floriano y Oslavia; y el Collio friulano, hacia el sur, que es la región de los pueblos de Cormons y Cividale.  Paraschos está en la zona del Collio goriziano, en las colinas situadas al norte de la ciudad de Gorizia. Esta región es una de las mejores y más reconocidas zonas para la producción de vino blanco en Italia ya que es predominantemente productora de vino blanco y hoy en día ofrecen una enorme selección de vinos muy singulares y sobresalientes, de hecho, fue aquí, en la década de 1970, cuando comenzó el renacimiento de la calidad del vino blanco de ese país ya que antes de este despertar, con muy pocas excepciones, los vinos blancos italianos eran principalmente bebidas sencillas y primarias destinadas a un consumo rápido. En esta demarcación del Collio existen otros productores artesanos independientes de gran calidad como son el mítico Josko Gravner, Radikon, La Castellada, Damijan Podversic, Dario Princic, Franco Terpin o I Clivi.

PONKA. FORMACIONES DE MARGA CALCÁREA ESTRATIFICADA A LO LARGO DE MILES DE AÑOS

El territorio del Collio Goriziano se encuentra en la margen derecha del río Isonzo (Soča en esloveno) que recorre la meseta kárstica. Toda esta región es una pequeña cadena montañosa que conforma no solo el Collio Goriziano, si no también el territorio del Colli Orientali del Friuli y Brda. En esta región el suelo principal y más valorado para el cultivo de una uva de calidad es el que llaman Ponka (en esloveno Opoka, Opok en la región de Estiria en la frontera noreste de Eslovenia y Austria). Es un tipo de terreno sedimentario calcáreo compuesto de marga y arenisca, un suelo que contiene gran cantidad de fósiles marinos que se originaron en los fondos marinos poco profundos de lo que hoy es el mar Adriático y que fue traído a la superficie por el mismo movimiento tectónico que creó los Alpes durante el Eoceno.

Este subsuelo lo componen formaciones de “flysch”, facies rocosas de origen sedimentario que las corrientes en el lecho marino generaron creando una estratificación compuestas por la alternancia regular de capas de rocas duras cohesivas de areniscas intercaladas con otras más blandas friables de margas. El término “flysch” proviene del alemán y significa ‘fluir’, ‘deslizarse’, y es que éste es un gran problema para los agricultores de la zona que han de buscar la manera de evitar los deslizamientos de tierra en los viñedos situados en las pendientes de las colinas plantando árboles que permitan compactar el suelo o construyendo sistemas de drenaje subterráneo, ya que incluso pueden desprenderse secciones enteras de terrenos en años lluviosos. Pero pese a su difícil cultivo, es un tipo de suelo muy apreciado por los viñateros ya que permite conseguir una uva que puede producir a la vez vinos de textura potente, con mucho extracto y con un alto grado alcohólico, y una alta acidez de corte que los equilibra y los hace vitales y frescos. En este suelo calcáreo de tipo alcalino con una temperatura tan fría, las uvas retienen una gran cantidad de ácido málico que atraviesa los vinos típicamente ricos en alcohol de esta región y los hace energéticos y muy largos y, como explican en la bodega Paraschos, “es un suelo rico en sales y microelementos, del que la vid consigue extraer sustancias que confieren a los vinos una elegante mineralidad”.

EL COLLIO GORIZIANO

El Collio está a no más de 30 km del mar Adriático, del que está separado por una llanura corta, y a unos 30 km de las primeras laderas de los Alpes. El clima en cada zona cambia con la altitud, pero también con la posición con respecto a las montañas y la llanura. Esto se debe a que las montañas, como la llamada Korada, en territorio esloveno, actúan como una barrera para el fuerte viento catabático frío procedente del noreste llamado Bora (o Bura) que puede llegar hasta los 120 km/h, un viento que adquiere más velocidad y se calienta gradualmente en su camino desde las montañas hasta el mar ya que la densidad del aire se incrementa con el descenso de la temperatura, llegando al Karso como un fuerte viento pero mucho más cálido. Al mismo tiempo, otro viento llamado Sirocco, más cálido y húmedo procedente del mar Adriático, actúa de forma equilibradora ya que suaviza también el rigor del frío.

En esta preciosa región que es un mosaico de suaves laderas, los viñedos se entrelazan con infinidad de huertos y bosques creando una biodiversidad equilibradora. En los viñedos familiares de Paraschos están plantadas las variedades tradicionales Ribolla Gialla y Friulano, también llamada antes Tocai Friulano, o localmente también Sauvignonasse o Sauvignon vert (Jakot en Eslovenia). Las variedades Malvasia Istriana, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc también se encuentran plantadas. Para el cultivo, como decíamos, no se utilizan fertilizantes químicos, herbicidas ni tratamientos pesticidas tóxicos de ningún tipo, un cultivo sin agroquímicos que, como ellos explican, no solo muestra un respeto por el medio ambiente, sino que también un respeto por la salud del consumidor. Uno de sus viñedos de mayor calidad es el llamado “Slatnik” situado entre los pueblos de San Floriano del Collio y Oslavia. Es un viñedo escarpado a unos 250 metros de altitud sobre suelos “ponka” rocosos de marga calcárea con una superficie arenosa y con muy poca presencia de arcilla. Es un lugar muy ventoso donde el frío viento Bora siempre está activo.

AMBER REVOLUTION – LOS VINOS BLANCOS MACERADOS

En la bodega se trabaja igualmente sin intervencionismo a nivel de productos enológicos y la fruta de máxima calidad que vendimian se trata de forma manual y delicada para guardar todo su carácter, haciendo fermentaciones solo con las levaduras salvajes, sin control de temperatura y trabajando con el oxígeno de forma pausada.

Los vinos “naranjas” o “ámbar” (“orange”, “amber”…) son una de las tendencias vitivinícolas más importantes de los últimos años dentro del mundo del vino artesanal. Pero lejos de ser una moda, para la familia Paraschos el vino blanco macerado con las pieles representa el verdadero y tradicional vino blanco de la región de Gorizia. Como Alexis explica, ya desde el s. XVIII está documentado que en esta región del noreste de Italia y en la parte colindante eslovena a lo largo de los valles de Vipava y Collio, existía la práctica consolidada de macerar el mosto con los hollejos durante unos días en tinas abiertas antes del prensado, un procedimiento que permite extraer los polifenoles de los hollejos de la uva y así mejorar el sabor, el aroma y la capacidad de anti-oxidación del vino aportándole salud y durabilidad en el tiempo. Sobre el tema de las maceraciones con los hollejos, Josko Gravner ha sido uno de los viticultores más influyentes de los últimos años en el mundo del vino artesanal como pionero en Italia en revivir técnicas antiguas de vinificación para trabajar la variedad Ribolla Gialla en busca de una expresión más auténtica de esta cepa, técnicas como la maceración con las pieles, la utilización de tinajas para las fermentaciones y, muy importante, las largas crianzas en madera durante muchos años junto con las lías reteniendo los vinos hasta que han llegado a ser verdaderamente armoniosos y expresivos.

En los últimos años algunos de los mejores productores del Collio italiano y esloveno han optado por reducir el tiempo de contacto con las pieles hasta las dos semanas. La elaboración de Paraschos está en esta línea con menos trabajo de pieles y más presencia de largas crianzas en madera en contacto con las lias. Según Alexis, los vinos macerados durante mucho tiempo dan mucha intensidad en la inmediatez pero cree que los vinos con maceraciones más cortas pueden dar más juego y evolución a medio-largo plazo, ya que la complejidad de textura y sabor está más relacionada con la finura y la acidez y no tanto con su rotundidad. Pero como explica, no es solo una cuestión de elección de estilo predeterminado, ya que lo importante es responder al carácter de cada vendimia y “a veces te gustaría que la maceración durara indefinidamente ya que la piel está sana y perfumada. Hoy la gente acepta esta variabilidad, entiende que es una virtud. La belleza en el vino es esa sensación de aprendizaje constante, de cambiar de opinión, no para apoyar al mercado sino para apoyar la añada y sus sentimientos”

LOS VINOS EN MÓN VÍNIC STORE

SAUVIGNON 2017 – Sauvignon Blanc procedente de su viñedo Slatnik situado entre los pueblos de San Floriano del Collio y Oslavia a unos 250 metros de altitud, con exposición noreste y suelo margoso-arcilloso de Ponka. Una vez en la bodega, los racimos se despalillaron y el mosto junto a los hollejos fermentó en una gran tina abierta con las levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Tras la fermentación alcohólica, se hizo un ligero prensado y el vino se trasladó a la bodega subterránea para envejecer con sus lías durante dos años en grandes botti de roble de Eslavonia (15 -25 hectolitros). Se embotelló por gravedad sin filtrar ni clarificar y sin añadir dióxido de azufre.

PONKA 2009 – Para la elaboración de este vino las uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Tocai Friulano, Ribolla Gialla, Picolit, Verduzzo y Pinot Blanc, también provienen del viñedo Slatnik. La uva se vendimió en varias pasadas a medida que la fruta alcanzaba la madurez y una vez en bodega, los racimos se despalillaron y el mosto junto a los hollejos se pusieron en una gran tina abierta para que fermentara con las levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Tras la fermentación alcohólica, se hizo un ligero prensado y el vino se trasladó a la bodega subterránea para envejecer en contacto con las lías durante tres años en un grande botte de roble de Eslavonia (15 -25 hectolitros) durante 36 meses. Se embotelló por gravedad sin filtrar ni clarificar y sin añadir dióxido de azufre.

ORANGE ONE 2017 ” Dal pluriennale impegno della nostra azienda nella ricerca e riscoperta degli originali metodi di coltivazione e vinificazione locali, abbiamo raggiunto una tappa obbligatoria: il vero ‘bianco’ goriziano da uve friulano, malvasia istriana e ribolla gialla” Este vino blanco es un vino de perfil “orange” que se ha elaborado a partir de una selección hecha en el viñedo durante la vendimia de las variedades Ribolla Gialla (50%), Friulano y Malvasia Istriana del viñedo Slatnik. Cuando la uva llega a la bodega se despalilla y se tritura ligeramente antes de introducirla en grandes cubas abiertas donde empieza la fermentación con todos las pieles en tinas abiertas a temperatura ambiente y con bazuqueos regulares. Pasados ​​unos días (alrededor de dos semanas) el mosto se prensó y se trasegó por gravedad para dejarlo fermentar y madurar 30 meses sobre sus lías en grandes tinas de roble de Eslavonia (15-25 hectolitros). Como todos sus vinos, se embotelló por gravedad sin añadido de dióxido de azufre, sin clarificar y sin filtrar.

SKALA 2007 – Las uvas de la variedad Merlot para este vino tinto roceden de los viñedos en Sant’Andrea (suelos de arcilla, limo y grava), Lucinico y Oslavia (suelos margoso-arcilloso) con viejas cepas de unos 90 años. La uva se despalilló y el mosto fermentó con las pieles en una tina de roble durante 30 días con sus levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Después de un ligero prensado, el vino pasó a madurar en el sótano de la bodega en contacto con las lías durante cinco años en barricas de roble francés y eslavónico de diferentes tamaños (barricas y botti de 15 hectolitros), hasta el embotellado, que se hizo por gravedad sin filtrado, clarificación y sin añadir dióxido de azufre.

Sus vinos también puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

0 Compartidos
También te puede gustar