Milan Nestarec Česká Republika “Autentisé”

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Moravský Žižkove / Hanácké Slovácko / Moravia/ República Checa

Pro výrobce přírodních, nemanipulovaných vín

Milan Nestarec es un joven viticultor representante de una nueva energía que se está dando en algunos países con antiguas y valiosas historias vinícolas, unas historias que han estado casi olvidadas para el panorama vitivinícola a nivel internacional pero que, afortunadamente, actualmente están siendo resucitadas por nuevas generaciones de viticultores como Milan, segunda generación de esta bodega familiar. El viñedo de Milan llamado “Slovenské” lo plantó su padre en el año 2011 y está compuesto por 8 hectáreas de parcelas situadas en las colinas de los pueblos Moravský Žižkov y Velké Bílovice, al sur de Brno, en la región vitivinícola checa conocida como Moravia, concretamente en una de las 6 subregiones que conforman Moravia, la llamada Hanácké Slovácko, a tan sólo 15 km de la frontera del Norteste de Austria, zona con la que tiene muchos elementos comunes como único territorio.

Los suelos, al igual que los de esta zona Noreste de Austria, son tierras sedimentarias principalmente compuestas de loess y piedra caliza. Milan, tras trabajar algunos años como sumiller en Praga y en bodegas como Movia con Aleš Kristančič (Eslovenia), volvió a su Moravia natal y se hizo cargo de la finca familiar en el año 2011. Desde entonces cultiva de forma orgánica con una filosofía artesanal y regenerativa sin utilizar herbicidas ni ningún otro químico que pueda romper el equilibrio natural del terruño. Limita mucho los rendimientos manteniéndolos bajos sobre 25-35 hl/ha. Todo el trabajo en el campo, desde la poda hasta la vendimia, se realiza manualmente. Cultiva gran variedad de cepas propias de climas fríos, algunas autóctonas y muy antiguas como Neuburger, Hibernal y Dornfelder, y otras más extendidas como Welchriesling, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Gruner Veltliner, Muller Thurgau, Traminer, Malvasia, Pinot Noir, Blaufrankisch y Zweigelt.

En la bodega los vinos se elaboran de manera totalmente sencilla y con una mínima intervención a nivel de tecnología y sin adición de productos, ni tan siquiera azufre en el embotellado. Los mostos fermentan espontáneamente con las levaduras indígenas y sin control de temperatura, y se vinifican y maduran en barricas y tinas viejas grandes (600-1000 L) de madera usada (de 3 a 10 años) de madera de roble o de acacia. Algunos vinos blancos se elaboran con cortos periodos de maceración pelicular de 3 o 5 días. Todos se embotellan sin clarificar y sin filtrar. Pura expresión de lugar. Pura fruta.

estamos convencidos de que los métodos naturales de vinificación y fermentación de uvas conducen a los mejores resultados. La vinificación es una artesanía que requiere un profundo compromiso moral. No hay lugar para la falsedad y cada defecto tiene consecuencias con las que debemos lidiar después. Este trabajo nos da la comprensión de lo que es la naturaleza, y, si no podemos escucharla y respetarla, terminamos trabajando en contra de nosotros mismos… Nuestros vinos son la expresión de las uvas cultivadas en la región de Hanacke Slovacko y contienen una gran cantidad de entusiasmo, resolución e intuición. Nuestro vino refleja esta región y nuestro punto de vista, voluntarioso pero no arrogante

Česká Republika. Nestarec y el movimiento “Autentisé”

Con su trabajo Milan representa una pequeña parte de todo un movimiento de pequeños viñateros de la Repúbica Checa y Eslovaquia que se juntan en una comunidad de productores independientes llamada Autentisté. Como ellos dicen, “hacen vinos puros y auténticos” sólo a partir de uva procedente de cultivos orgánicos, sin utilizar productos químicos y sin intervención de la tecnología enológica.

“Los viticultores auténticos perciben su trabajo como una misión. No es solamente un negocio. Es importante que alguien preserve el gusto de los vinos tradicionales y asegure la supervivencia del terroir real gracias a procedimientos orgánicos”.

Este grupo lo creó en el 2008 el escritor y enólogo de Praga Bogdan Trojak y hoy en día es ya un bio-certificado para los productores de la zona que están inscritos en esta asociación y sus vinos salen al mercado con el símbolo de la letra “A” de Autentisé. Si quieres saber más sobre este grupo de productores centroeuropeos, echa un vistazo a su Chartu Autentistů.

“Víno z hroznů, nic víc“

Hoy en día elabora diferentes líneas de vino, desde los vinos jóvenes que están más sobre la fruta, de baja graduación, para beber glu-glu; a los vinos que adquieren mayor dimensión ya que proceden de viñedos más viejos y están elaborados de forma más lenta, vinos de perfil pleno y con más estructura y potencial de envejecimiento. La gama que llama “Antika” es la que retoma de forma más drástica la tradición del lugar, son los vinos con elaboraciones más lentas, que duran años, vinos con mayor estructura, profundidad y complejidad. Son todos sus vinos rico alimento hecho de forma natural, vinos que se muestran jugosos y delicados, afrutados y frescos en primera instancia, pero con una trama aromática y sápida compleja y profunda, de carácter puramente norteño, perfilados, limpios, con una acidez muy alta y vitalizante que los hace algo acerbos y de carácter puro y perfilado. Él explica cómo sus vinos inicialmente se muestran austeros pero que en contacto con el oxígeno se van abriendo y volviendo más energéticos y perfumados.

LOS VINOS EN LA STORE

A La Store ha llegado recientemente una amplia variedad de sus vinos:

1.21 GIGAWATT 2017 – 25,83 € – (Grüner Veltliner) de un vilñedo de unos 30 años sobre suelos sedimentarios de loess. Producción total: 3500 botellas. Tras el despalillado, el mosto y las pieles pasaron a fermentar unas dos semanas en barricas de 600 litros usadas (3 años) en contacto con las pieles durante los primeros 2 días. En los mismo barricas permaneció el vino madurando durante 15 meses. Se embotelló sin añadir azúfre, sin filtrar y sin clarificar.

HAKUNA MATATA 2017 – 27,27 €
Este es un vino blanco de perfil fresco y ágil elaborado con uva de la variedad Pinot Gris procedente de viñedos jóvenes de 19 años sobre suelos de arcilla. Producción total: 3100 botellas. Tras el prensado directo, el mosto pasó a fermentar en barricas de 600 litros de madera vieja (7 años) durante unos 20 días. Tras la fermentación el vino permaneció madurando en los mismos barriles durante 15 meses. Se embotelló sin filtrar, sin refinar y con cero azufre añadido.

IF GOD EXISTS, I HOPE HE HAS A GOOD EXCUSE 2017 – 27,27 € – Riesling procedente de viñedos jóvenes de 19 años sobre suelos de loess y arena. Producción total: 2500 botellas. Tras el despalillado, el mosto y las pieles pasaron a fermentar durante aproximadamente 2 meses en barricas de 600 litros usadas (3 años) en contacto con las pieles durante los primeros 3 días. En los mismo barricas permaneció el vino madurando durante 16 meses. Se embotelló sin añadir azufre, sin filtrar y sin clarificar.

I LOVE THE SMELL OF NAPAL MIN THE MORNING 2017 – 27,27 € – Vino tinto de perfil ligero y refrescante elaborado con la variedad Blaufränkisch de un viñedo de 19 años sobre suelos calizos. Las uvas se vendimiaron a mano y los racimos enteros fermentaron de forma semicarbónica en depósitos de acero inoxidable de 5000 litros durante unos 12 días. Tras la fermentación el vino permaneció madurando en barricas viejas de 225 litros. Se embotelló sin filtrar, sin clarificar y sin azufre agregado.

ROYALE WITH CHEESE 2017 – 28,94 € – Vino blanco fresco y crujiente de perfil ácido y vital elaborado con la variedad Sauvignon Blanc procedente de vides de 19 años de un viñedo sobre suelos arena y loess. Producción total: 2800 botellas. Tras el prensado directo, el mosto pasó a fermentar en barricas de 600 litros de madera vieja (7 años) durante un mes aproximadamente. Tras la fermentación el vino permaneció madurando en los mismos barriles durante 15 meses. Se embotelló sin filtrar, sin refinar y con cero azufre añadido.

3RD SEX 2017 – 28,94 € – vino jugoso y energético elaborado con Gewürtztraminer procedente de viñedos jóvenes de 19 años sobre suelos de loes. Producción total: 3300 botellas. Tras el despalillado, el mosto y las pieles pasaron a fermentar durante aproximadamente 45 días en barricas de 600 litros de roble viejo (7 años) en contacto con las pieles durante los primeros 4 días. En los mismo barricas permaneció el vino madurando durante 14 meses. Se embotelló sin añadir azufre, sin filtrar y sin clarificar.

PINK GUMMY BEAR 2016 – 28,94 € – “My spirit animal is Pink Gummy Bear” – Vino tinto natural elaborado con la variedad Zweigelt de perfil ligero (13.5%), refrescante y atípico. Tras la vendimia manual, la uva se despalilló totalmente y el mosto junto a las pieles fermentó en depósitos de acero inoxidable de 3000 litros durante unos 14 días, con piegeage ocasionales. Tras la fermentación natural, se mantuvo madurando en barricas de 225 litros de madera usada (de 8-10 años) durante dos años. Se embotelló sin filtrar, sin clarificar y con cero azufre añadido.

TRBLMKR 2016 – 31,08 € y magnum – 72,96 €
“The english translation of Neuburger is Troublemaker!”
Elaborado con la variedad blanca Neuburger de un viñedo con cepas de unos 16 años sobre suelos sedimentarios de loess. Pura frescura de esta variedad uva blanca de origen austríaco que es un cruce de Roter Veltliner y Sylvaner. Producción total: 3900 botellas. El mosto fermentó de forma natural durante aproximadamente 1 mes y con piegeages ocasionales, en barricas de madera de 600 L y tinas 1000 litros de madera usada (3 años). Permaneció en las mismas barricas y tinas de madera para la crianza durante unos 19 meses, con battonage ocasionales. Como todos los vinos se embotelló sin filtrar, sin clarificar y con cero azufre añadido.

JUICY FRUIT 2016 – 37,72 € y en magnum – 85,85 €“Tastes amazing for about million seconds” – 50% Pinot Blanc, 50% Chardonnay de cepas de unos 30 años sobre suelos de loess.
Producción total: 2600 botellas. Tras el despalillado la mitad del mosto está en contacto con las pieles durante el 50% del tiempo, mientras que la otra mitad es prensa directa. El mosto fermenta durante aproximadamente 3 semanas en barricas de 600 litros de madera usada (3 años), donde permanece madurando durante dos años. El vino se embotella sin filtrar, sin clarificar y con cero azufre añadido

GIN TONIC 2016 – 43,13 € y en magnum 2016 – 96,12 €
“I am feeling supersonic. Sauvignon Blanc is my Gin&Tonic!”
Sauvignon Blanc procedente de cepas de unos 30 años sobre suelos de piedra caliza. Producción total: 1500 botellas. Tras un suave despalillado el mosto y un 30% de las pieles, fermentó en barricas de madera usada de 600 litros (de 3 años) durante aproximadamente 3 semanas, con piegeage ocasionales. La fermentación natural se completó tras aproximadamente 3 meses y el vino se dejó en los mismos barriles para su crianza durante aproximadamente 18 meses. El vino se embotelló sin filtrar, sin clarificar y con nada de azufre añadido.

SUPER PUFFT POPCORN 2016 Magnum – 76,40 €“Get your popcorn ready, ‘cause I’m gonna put on a show” – Vino tinto de perfil ligero y refrescante elaborado con la variedad Blaufränkisch. Tras la vendimia manual, la uva se despalilló totalmente y el mosto junto a las pieles fermentó en depósitos de acero inoxidable de 3000 litros durante unos 14 días, con piegeage ocasionales. Tras la fermentación natural, se mantuvo madurando en barricas de 225 litros de madera usada (de 8-10 años) durante dos años. Se embotelló sin filtrar, sin clarificar y con cero azufre añadido.

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