Faverolles-sur-Cher / Touraine / Loir et Cher / Centre Vallée de la Loire
Producteurs de vins en Méthode Ancestrale à Faverolles-sur-Cher, en plein cœur de la en Région Centre.
Installés en Vallée du Cher, près des Châteaux de la Loire, terre riche en histoire et en saveurs, Les Capriades mettent toute leur passion et leur savoir-faire à la production de pétillants 100% naturels
Pascal Potaire durante gran parte de su vida como enólogo trabajó para otras bodegas de la región del Valle del río Loira con pequeños productores como Noëlla Morantin en Touraine o Nicolas Renard en Vouvray. A principios de los años 2000 puso en marcha su propio proyecto en el pueblo de Faverolles-sur-Cher y con los años en el 2011 se asoció con Moses Gadouche para que desarrollara la parte comercial y de comunicación. Esta unión ha sido muy provechos y desde hace unos años organizan una de las ferias de vino más bonitas que se hacen en Francia, la llamada Bulles au Centre a la que este año 2019 tuvimos la suerte de asistir. Puedes mirar información sobre el Salon en este link:
www.raisin.digital/fr/salons-degustations-vin-naturel/bulles-au-centre-2
Pascal siempre ha trabajado con una línea de elaboración enfocada en conseguir elegantes y finos vinos espumosos, vinos elaborados de forma artesanal y sin adición de nada mediante el llamado “método ancestral”, consiguiendo así “pétillants naturels” llenos de equilibrio, bajo contenido de alcohol y una alta acidez que les aporta vitalidad y gran potencia de guarda en la botella.
La bodega está dentro de la denominación Touraine, en una zona con suelos de arcilla y sílex sobre un subsuelo de piedra caliza, lo que ayuda a los vinos a alcanzar una potente columna vertebral mineral y estructurada. Las variedades que cultivan son las tradicionales de la región, cepas como las blancas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Menu Pineau, Chardonnay y las tintas Gamay, Côt, Cabernet Franc y Pineau D’Aunis.Trabajan con uva de un total de 7 ha, 2,3 ha propiedad de la bodega que cultivan ellos y el resto de la producción la hacen con uva que compran a pequeños viticultores locales amigos con los que hace ya años que colaboran. Todos trabajan de forma orgánica y sostenible consiguiendo una uva sana de gran calidad con la que pueden hacer los vinos espumosos ancestrales tan maravillosos que hacen, de forma natural, sin utilizar sulfuroso en ningún momento.
La elaboración de espumosos siguiendo el método ancestral es muy sencilla a priori, pero realmente, si se quiere hacer bien y de manera no intervencionista, es muy difícil de conseguir. Pascal es un maestro en este tipo de elaboración ya que controla a la perfección en qué momento adecuado los vinos se embotellan para completar su fermentación en la botella atrapando así parte del gas carbónico, una sabiduría que le permite poder crear diferentes perfiles de vinos.
MÉTHODE ANCESTRALE
“Les Pétillants Naturels renaissent au début des années 1990 en France sous l’impulsion de Christian Chaussard, vigneron de Loire qui aurait inventé « la machine à calibrer les bulles ».
C’est la façon la plus naturelle de faire pétiller un vin : aucun ajout, aucune manipulation, c’est la Nature qui poursuit son œuvre en laissant s’achever la fermentation.
Comme le suggère son nom, ce sont de ces mêmes bulles dont se régalaient nos ancêtres : elles existent depuis aussi longtemps que l’on vinifie du raisin !”
LOS VINOS EN LA STORE
Pet’Sec Blanc 2018 – Este espumoso es el más seco, austero y de carácter más mineral de toda la gama que elaboran. Una bomba de suelo. El 2018 está elaborado con la variedad Chenin Blanc y un poco de Cabernet Franc, y el 2015 que tenemos en versión mágnum está elaborado con Chenin Blanc, Menu Pineau y Chardonnay. Este vino se muestra refrescante con un cuerpo crujiente con una acidez vibrante y fuerte con notas cítricas y una textura mineral y salina que lo hace largo y sápido en boca. Bébelo fresco pero no muy frío, sobre los 12ºC, y en copas grandes de tipo vertical. Puedes tomarlo con un sinfín de alimentos, por su carácter salino estará maravillosos con ostras y marisco.
PIÈGE À FILLE ROSÉ 2018
Este espumoso rosado está elaborado con varias cepas tintas, principalmente Gamay más pequeñas partes de Côt, Cabernet Franc y Pineau D’Aunis provenientes de viñedos con un viñedo de entre 25 y 50 años. Con un bonito color rosa pálido, te regalará un perfil refrescante y frutal, con alguna nota dulce y agradable en la entrada de la boca (tienen unos 10 gramos de azúcar residual) y salada, ahumada y más apretada al final, una sensación mineral influencia del suelo calcáreo. Está elaborado sin ninguna dosis de azúcar ni de azufre. Bébelo sobre los 10-12ºC, no más frío y en copas grandes sirviendo poco para que vaya expresándose. Por su delicadeza y sutileza puedes tomarlo solo, pero con semejante acidez acompaña muy bien alimentos grasos y sabrosos como patés y quesos de pasta blanda. Está muy bueno también junto a postres delicados como una tarta de frutas como una rica Tarte Tatin.
Estos vinos también puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
