Andance / Drôme-Ardèche / Rhône Nord / Auvergne-Rhône-Alpes / Francia
Jean-Baptiste Souillard es un vigneron que cultiva cepas en el norte de Ródano. Su padre fue director durante años de la gran cooperativa Cave de Saint-Desirat y su familia ha estado ligada al cultivo y elaboración de vino durante muchos años. Tras estudiar y estar trabajando en diversas bodegas en Burdeos y Borgoña, como Château Latour en Pauillac y Comte Armand en Pommard junto a Benjamin Leroux, también en el Valle del Rhône, junto a Jean-Luc Colombo, y experimentar nuevas formas de entender la elaboración de vino fuera de Francia en países como Nueva Zelanda, Australia o California, en el año 2014 decidió crear su propia bodega en su región natal de Ardèche.
Approche parcellaire
Para ello buscó parcelas con viñedos de calidad en las colinas ubicadas sobre el pueblo de Andance, entre Ampuis y Tain-l’Hermitage, parcelas en en Crozes-Hermitage y Saint-Joseph con la intención de vinificarlas individualmente manteniendo toda su singularidad en los vinos, al “estilo cisterciense” explica, de una parcela obtener un vino. Su estancia en Borgoña le permitió hacer una comparativa respecto a esta región y su región y ver cómo en el Ródano la individualidad de cada parcela no se conservaba en la vinificación y generalmente los vinos que se elaboran son de mezcla de diversas parcelas. Por el contrario, la base de su elaboración es mantener todo el carácter de cada parcela y actualmente de 2 ha de viñedos está elaborando 15 vinos diferentes.
Este territorio del Ródano es parte del Massif Central compuesto de rocas ígneas y metamórficas y constituye la parte del sud-este de Francia, limitando en la rivera izquierda con el río Rhône, en el Departamento de la Drôme. Al norte de esta zona de Crozes-Hermitage donde trabaja Jean-Baptiste, las cepas crecen en empinadísimas laderas de granito, en lugares míticos como la montaña de Hermitage. En cambio, al sur la influencia del río Ródano marca el carácter del terruño con suelos sedimentarios de aluvión fluvio-glacial y las características cailloux roulés. Dentro de Crozes-Hermitage, la parte donde cultiva Souillard está al norte de Tain-Hermitage y es un poco más fresca y húmeda que la parte sur de Tain-Hermitage, ya que aquí hay mayor altitud, más pendientes y la naturaleza de los suelos graníticos también ayuda a generar más frío ya que son menos permeables y por tanto más húmedos. Los terrenos que cultiva Jean-Baptiste son muy pequeñas parcelas con pendientes bastante marcadas y situadas principalmente en las cimas de las colinas, en los lugares más altos y frescos, sobre los 200 metros de altitud. Los suelos aquí están formados por una terraza pedregosa generada en la Glaciación de Mindel cubierta de terrenos de gneis, granito, aluvión y loess o arenas blancas caolínicas, terrenos profundos (unos 50/60 cm) principalmente arenosos con gravas y arenas graníticas y generalmente de carácter calcáreo.
El cultivo que hace está basado en un trabajo manual eco-sostenible que genera progresivamente un equilibrio natural que permite una agricultura totalmente orgánica. Con este cultivo manual y meticuloso consigue una uva de gran calidad y equilibrio con la que puede generar vinos que expresan todo el frescor, la elegancia, la estructura robusta, la definición y la capacidad de guarda de los vinos tradicionales de ese territorio tan singular del Ródano norte condicionado por la influencia del gran río. Cultiva las variedades tradicionales de la región como son Syrah, Marsanne, Roussanne y Viognier y produce cada año una muy pequeña cantidad de botellas en su pequeña bodega situada dentro de una granja que compró su bisabuelo a principios del s.XX, una antiquísima granja que Jean-Baptiste está transformando en bodega poco a poco.
Su metodología de vinificación es sencilla y artesanal, de una forma tradicionalista, de “vieja escuela”, sin tecnología ni productos enológicos, elaborando con una gran proporción de racimos enteros, con fermentaciones alcohólicas que se da de forma espontánea con las levaduras autóctonas, prensando con una pequeña prensa vertical, oxigenando y envejeciendo largamente los vinos solo en madera usada y con tostado neutro, añadiendo solo dosis pequeñas de sulfuroso en el embotellado, que se hace sin filtrar ni clarificar… El resultado es la creación de vinos de perfil puro con una gran carga de materia que los hace concentrados pero a la vez se muestran etéreos y delicados. Son vinos resistentes a la oxidación con una gran capacidad de guarda, vinos que necesitan tiempo y paciencia para ir afinándose en la botella y poder mostrar toda su compleja profundidad.
LOS VINOS EN MÓN VÍNIC STORE
Crozes Hermitage Le Tout Blanc 2018 – Este vino Crozes Hermitage “Le Tout” Blanc 2018 es un vino blanco elaborado con uva de a variedad Marsanne de la añada 2018. Está elaborado con fruta que proceden de cepas de una parcela de 0,11 ha con vides plantadas fines de la década de 1930. Esta parcela llamada “Le Tout” se encuentra a 3,5 kilómetros al noroeste del pueblo de Crozes-Hermitage y está situada sobre una colina orientada al sur y a unos 175 m de altitud. Los suelos son sedimentarios de carácter limoso, suelos profundos (unos 2 metros) de color marrón grisáceo claro que están sobre un lecho de piedra caliza. La vinificación se hizo a partir de un prensado directo de los racimos y con una fermentación espontánea con las levaduras salvajes en pequeños depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permaneció envejeciendo durante 12 meses en barricas de roble viejas.
Viognier 2018 – es su vino blanco elaborado con uva de a variedad Viognier de la añada 2018. Está elaborado con fruta que proceden de cepas de una parcela de 0,4 ha con vides plantadas una parte a principios de 1970 y otra parte en el año 2000. Los suelos son de granito y zonas de esquisto. La orientación es este y la altitud está sobre los 400 m, una altitud que aporta a la uva frescor. La vinificación se hizo a partir de un prensado directo de los racimos y con una fermentación espontánea con las levaduras salvajes en pequeños depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permaneció envejeciendo durante 12 meses en barricas de roble viejas. Es un vino blanco con un carácter algo austero y estirado, un carácter lejos del perfil opulento y maduro más común de los vinos elaborados con esta variedad. Jean-Baptiste dice que en este vino “no quería apostar por la riqueza, el albaricoque demasiado marcado, la madurez excesiva. Un tipo de Viognier del que puedo beber en un vaso, y eso es todo. Me gusta el vino con la comida. Por lo general, Viognier se sirve con vieiras, ese tipo de cosas, pero quería que el mío fuera un vino que combinara con otros platos y con queso”. Es un vino de carácter floral, delicado, algo discreto, nada excesivo, precioso en su simplicidad e identidad.
Souillard Vin de France Chatus Rouge Ardéchois 2018 – Chatus es una variedad de uva profundamente arraigada en la historia vinícola de la región de Ardèche y Jean Baptiste la está recuperando en los viñedos que cultiva. Es una variedad de perfil rústico y tánico, llena de autenticidad y territorio con aromas a garriga y balsámicos.
Syrah 2018 – Está elaborado con uva de la variedad Syrah que proceden de cepas plantadas en la década de 1990 en dos parcelas que suman 0.10 has, parcelas en Drôme situadas en el límite sur del norte del Ródano, con suelos arcillosos sobre arena. La vinificación se hizo con el racimo entero y con una fermentación espontánea en pequeños depósitos de acero inoxidable durante 3 semanas con suaves remontados. Tras la fermentación, el vino permaneció envejeciendo durante 18 meses en barricas de roble viejas. Se embotelló sin clarificar y sin filtrar. Este es su vino tinto más fresco y jugoso, un vino con un carácter vital marcado por una energética acidez subyacente y una columna vertebral carnosa y texturada, un vino que se muestra con un perfil totalmente territorial y varietal del norte del Ródano con infinitud de aromas y sabores a frutillos negros y rojos silvestres, a violetas y rosas secas, pimienta negra, tomillo y notas complejas a cuero, tierra y humo. Bébelo fresco sobre los 14ªC y en copas grandes de tipo vertical.
Crozes-Hermitage Rouge 2018 – AGOTADO – Está elaborado con uva de la variedad Syrah que proceden de cepas plantadas en la década de 1990 en dos parcelas que suman 0.10 has, situadas en el límite norte del pueblo Crozes-Hermitage, orientadas al suroeste y con un suelo de roca de granito. La vinificación se hizo con gran parte de racimo entero y con una fermentación espontánea en pequeños depósitos de acero inoxidable durante 3 semanas con suaves remontados. Tras la fermentación, el vino permaneció envejeciendo durante 12 meses en barricas de roble viejas. Se embotelló sin clarificar y sin filtrar. Es un vino tinto con un carácter en juventud algo rústico y acerbo contrarrestado por un frescor vital marcado por una energética acidez subyacente y una columna vertebral carnosa, un vino que se muestra con un carácter totalmente territorial y varietal del norte del Ródano con infinitud de aromas y sabores a frutillos negros y rojos silvestres, a violetas y rosas secas, pimienta negra, tomillo y notas complejas a cuero, tierra y humo. Bébelo fresco sobre los 14-16ºC y en copas grandes de tipo vertical. Por su frescor y su cuerpo medio y carnoso, podrás tomarlo con multitud de platos de verdura o carne como alguno regional de esa región de Drôme-Ardèche como Ravioles du Dauphiné o un Ragoût de fricassée d’agneau.
Souillard Saint-Joseph L’Echirol Rouge 2018 – Syrah procedente de un viñedo de 0,05 ha con cepas plantadas en la década de 1990 en un terreno a unos 200 metros de altitud con una pendiente muy pronunciada orientada hacia el sur.
Souillard Crozes-Hermitage Les Baties Rouge 2018 – Syrah procedente de una parcela de 0,10 ha plantada en la década de 1970 con un pendiente suave y orientada al sureste.
Souillard Crozes-Hermitage Tenay Rouge 2018 – Syrah procedente de una parcela con una fuerte pendiente y orientación sureste.
Sus vinos también puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
