Castiglione Tinella / Cuneo / Piamonte / Italia
Ezio Cerruti es de Castiglione Tinella, pueblo entre Neive y Canelli, al sur de Asti. Allí comenzó hace años a elaborar vino en una cooperativa y, tras beneficiarse de toda la sabiduría tradicional de la vitivinicultura más tradicional de la región, compró una finca de viejas cepas de Moscato Bianco y empezó a elaborar vino a la manera que él creía era la mejor para encontrar la auténtica expresión de esta variedad de uva, también llamada Moscato di Canelli, cultivada en los suelos sedimentarios calcáreos de esta zona del Piamonte. Hoy en día cultiva 7 hectáreas de viñedo que rodean su casa, viñedos con cepas de hasta 60 años plantadas en pendientes y a unos 400 metros sobre el nivel del mar. En un lugar tan explotado y mal gestionado a nivel de biodiversidad por la alta demanda mercantil de los Moscato d’Asti comerciales, los viñedos de Ezio son un reducto de felicidad de cultivo vivo y equilibrado, terrenos trabajados con una filosofía regenerativa donde la hierba y las flores silvestres crecen entre las hileras de cepas.
Moscato sobre suelos arenosos calcáreos
Su cultivo orgánico y las características del terruño de esta parte este de la región piamontesa, con suelos donde se da una compleja combinación de arcillas calcáreas, margas y vetas arenosas, consiguen que los vinos de Ezio, ya sean espumosos, secos o dulces, sean vinos vivos, sanos y longevos, vinos con una acidez lineal brillante, vinos que transmiten una armonía singular. Se muestran profundos, complejos y nada banales, transmitiendo el mismo equilibrio y la sabiduría que transmite una persona tan reflexiva e interesante como es él. Sus vinos son puro Moscatel sutil y ácido, vinos florales, frescos y elegantes, donde se entrelazan los cítricos, las flores blancas, la sal y las especias.
Ezio es un perfeccionista en su trabajo y siempre ha buscado la máxima pureza de esta variedad, por eso inicialmente empezó a elaborar un vino natural dulce passito, un tipo de vino concentrado y puro que sigue elaborando ya que le permite conseguir mostrar todo el potencial de la fruta que cultiva y hacer un vino con un largo potencial de envejecimiento. Hoy en día elabora también un dos vinos blancos secos, Fol y MacFol, y también un vino espumoso frizzante seco llamado RiFol, todos ellos vinos con un carácter diametralmente opuesto al típico vino espumoso dulce de aperitivo producido en volumen en esta zona de Asti con esta variedad.
En la bodega trabaja igualmente de manera artesanal y delicada haciendo todos los procesos sin utilizar productos enológicos ni tecnología sofisticada, fermentando los vinos en pequeños depósitos de cemento o en tinas de madera, utilizando solo levaduras naturales y sin control de temperatura, madurando los vinos en tinas grandes (botti) de madera usada, embotellando sin clarificaciones ni filtraciones, y sin añadir SO2 en ninguna parte del proceso.
LOS VINOS EN MÓN VÍNIC STORE
RIFOL 2019 – vino blanco frizzante seco – la uva Moscato Bianco fermentó de forma natural con las levaduras nativas en depósitos de cemento y refermentó en la botella con la adición de mosto de uva que Ezio guardó de la misma vendimia. No hay degüelle ni adición de so2. Es un espumoso seco y vibrante, definido y preciso, con sutiles aromas a fruta blanca y hierba y un final seco y calcáreo.
FOL 2018 – vino blanco elaborado con un prensado directo de la uva Moscato y envejecido durante aproximadamente un año en botti de madera usada. Es un vino refrescante con una sensación jugosa de extracto de pura fruta donde los aromas propios de la cepa destacan con un complejo perfume a flores y refrescantes sabores a cítricos como la bergamota y a especias, con sutiles notas a sal y pedernal.
MACFOL 2018 – es un vino blanco elaborado a partir de una maceración de dos semanas con las pieles de la uva Moscato dentro de un depósito de cemento. Tras un suave prensado pasa a envejecer en botti de madera usada durante dieciocho meses. Es un vino blanco brisado sutil y definido, con un perfil delicado y fresco, con una ligera tanicidad y un agradable amargor al final de boca. Un vino complejo donde las notas a fruta se entremezclan con los recuerdos a menta y especias.
Sus vinos también puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
