Münchweier/ Baden/Alemania
Enderle & Moll son dos hombres, Sven Enderle y Florian Moll, y una pequeñísima bodega en Münchweier, cerca de Freiburg, en la región de Baden. En esta zona de la Selva Negra trabajan unas pocas hectáreas de viejas cepas.
Su propuesta nada tiene que ver con el sistema productivo de cooperativas establecido en esta región de Baden que producen en volumen vinos maduros, dulces, maderizados, oscuros y voluptuosos. Ellos hacen muy pocas botellas de vinos elaborados con Pinot Noir que son todo lo contrario; son pura luz, sutileza, vitalidad, precisión, transparencia y complejidad. En muy poco tiempo se han convertido en una de las bodegas de culto más dinámicas e iconoclastas de Alemania ya que elaboran algunos de los mejores Pinot Noir de todo el país, vinos naturales de perfil salvaje y a la vez definido, vinos llenos de elegancia y de una ligereza extrema que no tiene parangón en toda Alemania.
Florian y Sven se conocieron mientras estudiaban en la Winzer Schule de Freiburg y, tras estar trabajando por separado en diversas bodegas alemanas y francesas, como Franz Schmidt y Claude Dugat, en el año 2007 decidieron fundar su propia bodega después de conseguir arrendar un viñedo en “Münchweier Kirchhalden” en el 2006. Desde entonces recuperan viejos viñedos abandonados con un intenso y dedicado cultivo manual en orgánico y siguiendo la Biodinámica. Los terrenos están en laderas con suelos de piedra caliza y arenisca roja repartidos en terrazas en las empinadas laderas de Münchweier. Allí crecen cepas de unos 60 – 70 años de Pinot Noir de antiguos clones alemanes, con una densidad de población inusualmente alta (9.000 cepas por hectárea) para controlar los rendimientos. Estas viejas cepas formas los viñedos más antiguos que se conocen en Baden, sobre todo los plantados en 1953 llamados “Muschelkalk”, en suelos calizos, y “Buntsandstein”, en suelos de arenisca.
“… “winzer” zu sein bedeutet dementsprechend für uns nicht, einen gesicherten Arbeitsplatz zu haben, sondern vielmehr unsere Reben durch das Jahr zu begleiten, von ihnen zu lernen, ihre Besonderheiten zu verstehen, ihr Wachstum mit den klimatischen Bedingungen vor Ort in Einklang zu bringen und letztendlich einen Wein zu erzeugen, der möglichst direkter und unverfälschter Ausdruck der jeweiligen Lage und ihres Terroirs darstellt! “
(“… ser “enólogo” no significa para nosotros tener un trabajo seguro, sino acompañar a nuestras cepas durante todo el año, aprender de ellas, comprender sus características, armonizar su crecimiento con las condiciones climáticas locales y, en última instancia, producir un vino que sea lo más directo y puro posible de la ubicación respectiva y su terruño. “)
Hoy en día siguen cultivando muy pocas hectáreas, 2,5 propias y otras 7 de su amigo Manfred Enderle, la mayoría plantadas con Pinot Noir o Spätburgunder, y algo de las variedades blancas Grauburgunder, Weissburgunder, Auxerrois y Müller-Thurgau.
A partir de unos rendimientos muy bajos que les permiten obtener una fruta de gran calidad, en la bodega trabajan de forma muy simple, a mano, sin aditivos ni compleja maquinaria. Las fermentaciones son naturales con las levaduras propias del viñedo y la bodega. Las crianzas son bastante oxidativas de alrededor de un año utilizando barricas usadas procedentes del Domaine Dujac de la Borgoña. Todo los vinos se embotellas sin filtrar, ni clarificar y con dosis mínimas de So2, buscando la expresión más directa de los diferentes terroirs.
LOS VINOS ES LA STORE
Pinot Noir Liaison 2016
Este Liaison 2016 es su vino “enlace” procedente de las diversas pequeñas parcelas con viejas cepas que cultivan, viñedos con los dos tipos de suelos que trabajan, el calcáreo y el de arenisca, Muschelkalk y Buntsandstein. Este Pinot Noir 2016 ahora está en un momento de sutileza máxima, con un bouquet evolucionado que es una auténtica delicia. Se regala bellamente perfumado con aromas de arándanos y cerezas rojas, naranja sanguina, granada, flores blancas, tierra, canela, anís y pedernal. Su cuerpo es muy delicado, parece romperse, con una presencia traslúcida y pálida, pero en boca es brillante, ácido y muy energético. Es la máxima expresión de hasta dónde puede llegar un Pinot Noir en un clima tan frío. Ingravidez e intensidad a partes iguales. Una maravilla. Tómalo fresco, a unos 14ºC y en copas grandes de tipo borgoñón. Y acompáñalo de comida no muy sabrosa, algo sutil y delicado como platos de carne de ave o de cerdo no muy condimentados, platos con verduras, setas, trufa… estará muy bueno junto a algún plato alemán como un Kasseler Kamm de carne de cerdo ahumada con chucrut y puré de patatas.
Grauburgunder 2017
Pinot Gris que proviene de una parcela contigua a la utilizada para Pinot Noir Muschelkalk, también con suelo de caliza de concha. Está fermentado y criado en una tinaja de 500 L (Steinzeug). Es un vino blanco brisado de color naranja cobrizo, fresco y sedoso, algo austero pero vital y bien estructurado, con sabores cítricos y especiados en el retrogusto.
Müller-Thurgau Muschelkalk 2016 – agotado
Spätburgunder Rosé 2017 – agotado
Enderle & Moll Baden Pinot Noir Basis 2016 16,5 € – agotado
Todos estos vinos también puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
