POLIGNY / JURA / FRANCIA
“Le Domaine Philippe Chatillon, domaine viticole situé à Poligny dans le Jura (39), est producteur de vins naturels travaillés en bio-harmonie à partir de raisins issus de l’agriculture biologique”
Después de trabajar en Château d’Arlay en Arlay y en el Domaine La Pinte en Arbois, Philippe Chatillon emprendió su camino independiente como productor de vino artesanal en su región del Jura en el año 2013. Para ello plantó vides de la variedad Savagnin en una colina en Passenans, al sur de Poligny, dentro de la denominación de Côtes du Jura.
Con el tiempo fue aumentando los viñedos que cultivaba y empezó a trabajar también con las variedades Melon Queue Rouge y Gamay. Más adelante compró viejas cepas de Pinot Noir y Chardonnay en Arbois, en un suelo más calcáreo. A finales de 2013, tuvo que abandonar la parcela de Savagnin en Passenans que había plantado al inicio, pero encontró la finca Avanchés en el norte de la región, en Arbois / Mesnay-aux-Nouvelles, una parcela de 1,86 ha plantada con Savagnin y que tenía ya un cultivo biodinámico. En 2017 amplió sus parcelas con una de 0,20 ha de Sauvagnin en el mítico pueblo de Château-Chalon. Así, actualmente cultiva 1,95 ha en Arbois, 1 ha en Passenans y Monay en Côtes du Jura y 0,20 ha en Château-Chalon. Un total de tres hectáreas y poco situadas sobre suelos principalmente de marga gris y azul y de un tipo más calizo-arcilloso en Passenans (en Côtes du Jura). Actualmente cuenta con la ayuda de su hijo Anatole que se incorporó en la bodega en el 2019.
“J’accompagne plus que je ne transforme”
Desde el inicio Philippe Chatillon adoptó en su cultivo métodos en biodinámica sin utilizar insumos químicos ( ni herbicidas ni productos químicos sintéticos) ni maquinaria, como él explica, “à la pioche et à l’atomiseur à dos”, con un pico y un atomizador de mochila, un tipo de agricultura basado en conseguir un suelo vivo que le permita conseguir una uva de gran calidad con la que poder vinificar de la manera más natural posible, con ausencia total de productos enológicos. Los únicos productos que utliliza los extrae de la naturaleza y son compost y preparados biodinámicos. Los vinos de Domaine Philippe Chatillon están etiquetados como Bio Ecocert y Vin Méthode Nature.
También introdujo métodos de “bioarmonía” (vibración de los sonidos) en el viñedo y en la bodega de vinificación ya que para Philippe las ondas sonoras pueden ayudar a equilibrar los vinos. Para ello utiliza un arpa de cristal y cuencos tibetanos.
La vendimia es totalmente manual. Las uvas se recogen en pequeñas cajas y llegan enteras a la bodega, lo que evita la oxidación. Durante la vinificacion la fruta se respeta al máximo para obtener una expresión lo más pura del terruño, “J’accompagne plus que je ne transforme”. Las crianzas se hacen en ánforas o barricas de madera vieja y los vinos se embotellan por gravedad sin filtración, sin clarificación y sin adición de anídrido sulfuroso.
“Pour Philippe Chatillon, un bon vin se fait dans la vigne, sans chaptalisation, ni levurage, à partir de raisins issus d’agriculture respectueuse et en bio-dynamie”
« Le vin est un aliment qui doit être sain et vivant et qui apporte une émotion »
Côtes du Jura La Grande Chaude Chardonnay VV 2017 – 12 % vol alc (Chardonnay Vieilles Vignes) – suelo arcillo-calcáreo
Côtes du Jura Melon a Queue Rouge 2018 – (Melon à queue rouge Vieilles Vignes – variedad ancestro del Chardonnay)- suelo arcillo-calcáreo
Arbois Les Nouvelles Savagnin 2016 – 13 % vol alc (Savagnin ouillé) – suelo margas grises
Arbois Le Sage Vagnin 2018 – 12 % vol alc (Savagnin ouillé) – suelo margas grises
Arbois Amphore N2 2017 – 13,5% vol alc (Savagnin ouillé) – suelo margas grises
Côtes du Jura La Grande Chaude Rouge 2018 – (Pinot Noir & Trousseau) – suelo arcillo-calcáreo de marga roja.
Côtes du Jura Autrement 2013 37,5cl – 13,5% vol alc (vin issu de raisins surmûris) – suelo arcillo-calcáreo
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