VINS DU CAUSSE DE CAHORS
Domaine La Calmette es la pequeña bodega que hace apenas 3 años pusieron en marcha Maya Sallée y Nicolas Fernandez en el pueblo de Trespoux-Rassiels. Esta pareja de treintañeros representa una nueva generación de productores artesanales de calidad en Cahors junto a otros vignerons como Julien Ilbert de Château Combel La Serre o Fabien Jauves de Mas del Périé. Se diplomaron en L’Ècole Nationale Supérieure d’Agronomie (ENSAT) y durante años estuvieron trabajando en otras bodegas en lugares como Nueva Zelanda o Alsacia, lugar éste último donde adquirieron gran experiencia en vitivinicultura orgánica. Su primera añada en el mercado fue la 2016, año en el que vinificaron un solo vino con apenas una hectárea y en la bodega de Fabien, una vino que causó gran expectación por su calidad y carácter. Era un viñedo que habían estado buscando en la parte de Cahors donde predomina el suelo calcáreo de la “Causse”, la meseta de piedra caliza de la región, y tuvieron la suerte de que el veterano vigneron Roger Couaillac se retiró y les alquiló esta hectárea. Tras este 2016 les alquiló también la bodega y 6 has
más de viejos viñedos de entre 15 y 40 años. Desde entonces cultivan meticulosamente estas cepas repartidas en diversas parcelas, principalmente plantadas con la variedad Malbec, la variedad reina de la región allí conocida como Côt, y también algunas cepas de Merlot. La Causse es la parte más alta de Cahors, una gran meseta a unos 350 metros de altitud, lugar de clima continental marcado de gran oscilación de temperaturas entre las estaciones y entre el día y la noche, un territorio con suelos arcillo-calizos sobre una base de marga calcárea kimmeridgiense, un lugar de Cahors que interesa especialmente a Maya y Nicolás por la profundidad y mineralidad que se puede conseguir en los vinos.
«Sur notre village de Trespoux, nous avons la chance de travailler plusieurs terroirs bien distincts. A la cave, notre but va être d’exprimer les singularité de ces terroirs dans des cuvées parcellaires, et aussi de faire découvrir le côté fin, juteux, élégant de notre cépage et de notre appellation»
Des del inicio trabajaron los viñedos en conversión a la agricultura orgánica cultivando según las prácticas de la Biodinámica, con bajos rendimientos sobre los 45 hl / ha, trabajando manualmente todos los procesos y utilizando tratamientos de superficie solo con cobre y azufre, reforzados con infusiones de hierbas y purines vegetales.
“… au-delà des labels, nous voulons mener notre domaine comme un ensemble équilibré et riche en biodiversité. Nous travaillons à produire des vins vivants, artisanaux et précis, avec la typicité de notre terroir».
Los vinos en La Store
De esta segunda añada 2017 que hemos recibido en La Store han producido 30.000 botellas. Son vinos tintos frescos y muy bebibles, sin la marcada extracción de los vinos de Cahors más tradicionales. Son vinos fluidos y verticales, pero en el centro de la boca se muestran con mucha fruta y materia, densos y con taninos sedosos. Carnosidad, concentración y a la vez una finura vertebrada por una marcada acidez y un carácter puro y vital, manteniendo toda la profundidad y mineralidad que le aporta el suelo de la Causse.
“… vin joyeux et complexe, mûr et frais, de corps et d’esprit ….”
Serpent à plumes 2017 – 18,40 € – es una locura de vino lleno de fruta y alegría, una alegoría al dios de la cultura mesoamericana Quetzalcóatl, dios de la Agricultura de la América Pre-colombina, dios de la vida, de la luz, de la sabiduría y de la fertilidad, medio serpiente y medio pájaro… Está elaborado con un 80% de Malbec y un 20% de Merlot procedentes de cuatro parcelas de la finca. La vendimia se hizo manualmente en cajas de 20 kg, una vendimia la del 2017 que hicieron durante más de 15 días haciendo una importante selección en el viñedo. La uva empezó a fermentar en un depósito de cemento con sus levaduras autóctonas con parte de racimos enteros (un 20 % aprox) y parte estrujada, haciendo una suave maceración de unos 10 días. Tras la fermentación, el vino ha estado madurando en contacto con las lías en los tanques de cemento hasta su embotellado en primavera, que se hizo sin filtrar y sin clarificar y con una pequeña dosis de sulfuroso.
Trespotz 2017 – 22,00 € – esta es una cuvée elaborada con un 90 % de Malbec y un 10% de Merlot procedentes de tres parcelas diferentes con los tres suelos propios del lugar: una con suelos de arcilla roja, otra de marga arcillo-calcárea en superficie y otra de suelos de calizas de Kimmeridgian muy fracturada. El nombre del pueblo en occitano es Trespotz y hace referencia a los tres pozos que hay, agua bien recibida ya que es un lugar de suelos muy pobres de marcada pendiente y mucho drenaje de agua. La uva fermentó en un depósito de cemento con sus levaduras autóctonas, haciendo una suave maceración de unos 25 días. Tras la fermentación natural, el vino ha estado madurando en contacto con las lías en los tanques de cemento y barricas usadas hasta su embotellado, que se hizo sin filtrar y sin clarificar y con una pequeña dosis de sulfuroso.
Bois Grand 2017 Bois Grand – 38,10 € – es el nombre de la parcela original de la finca de 0,7 ha en la parte alta de la meseta, la primera parcela que trabajaron y con la que hicieron su primer vino en el 2016. Está orientada al oeste y tiene viejas cepas sobre suelo de caliza de Kimmeridgian muy fracturada. Está compuesto por un 70% de uvas Malbec y un 30% de Merlot, uvas cosechadas al mismo tiempo y vinificadas juntas. Tras la fermentación con sus levaduras autóctonas con una suave maceración de 30 días en un tanque de cemento, el vino pasó a madurar en barricas usadas junto con las lias. Es un vinos tinto delicado y a la ve concentrado, pura expresión de la uva Malbec sobre suelos calcáreos.
Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
