Celles – sur – Ource / Côte des Bar / Aube / Champagne / Francia
Côte des Bar – La región de Champagne más cálida
En la bodega Pierre Gerbais actualmente está trabajando la octava generación representada por el enólogo más joven de la familia, Aurélien Gerbais. El Aube, al sureste de la ciudad de Troyes, es la zona de viñedos más meridional y cálida de la denominación de Champagne, a medio camino entre Reims y Beaune, región sur que enlaza por geología, orografía y proximidad más con los viñedos y con los productores de Bourgogne que con las zona norte clásica de la Champagne del Departamento de Marne (Reims y Épernay) de las regiones vinícolas clásicas Montagne de Reims, Côte des Blancs y Vallée de la Marne. En el Aube un pequeño grupo de productores artesanos, independientes, visionarios y apasionados, están haciendo desde hace un tiempo algunos de los vinos más puros, dimensionados y emocionantes de la región de Champagne que se encuentran en el mercado. Son viñateros como Cédric Bouchard, amigo y vecino de Aurélien, y otras bodegas como Jacques Lassaigne, Ulysse Collin, Marie Courtin, Horiot o Vouette et Sorbée.
Allí la familia Gerbais cultiva sus viñedos desde los años noventa mediante una cultura y filosofía de agricultura orgánica, de manera manual y sin productos químicos. Cuentan con el Cerificado Ampelos desde el 1996. Cultivan viejas cepas de entre 30 y 100 años que crecen sobre suelos de arcilla y la característica marga caliza de tipo Kimmeridgiano de la Champagne, aunque en esta parte del pueblo de Celles sur Ource donde están, también aparece una banda de arcilla y piedra caliza más similar a la Côte d’Or.
« L’argile et le calcaire sont les composants de la diversité de nos terroirs. Nos Pinot Noir, Chardonnay et autres Pinot Blanc Vrai y puisent toute leur richesse et leur opulence »
La mayoría de los viñedos de esta región del Aube se plantaron después de la Segunda Guerra Mundial cuando un aumento en las ventas de los vinos de Champagne reclamaba mayor superficie de viñedo, por lo que, en general, es un viñedo más joven que el de la zona norte. En esa época el abuelo de Aurélien, Pierre, gran conocedor del terroir que cultivaba, se sumó a esta inercia y compró más viñedos hasta llegar a las 18 hectáreas que tiene actualmente la familia; 10 hectáreas de Pinot Noir, 4 hectáreas de Chardonnay y 4 hectáreas de Pinot Blanc Vrai, una rareza en la zona con la que elaboran grandes vinos como su maravillosa cuvée llamada “L’Originale”. La bodega familiar y todas las parcelas están situadas en las laderas soleadas en el corazón del pueblo Celles sur Ource, en el Vallée de l’Ourceun, lugar preciosos situado en la desembocadura de los ríos Laignes, Seine, Ource y Arce.
Los vinos espumosos que elabora este joven Aurélien tienen presencia en boca teniendo el mayor protagonismo la fruta pero a la vez son precisos y puros, como dice él, “sin artificios ni excesos”. Las diferentes parcelas se vinifican por separado en pequeñas tinas de acero inoxidable, con sus levaduras nativas y haciendo la transformación maloláctica, todo de forma artesanal,sin añadir productos enológicos, sólo pequeñas dosis de sulfuroso al final del proceso, acabando los vinos con unos 30-35 mg/l de sulfuroso total. Desde hace un tiempo Aurélien está elaborando cada vez más con una voluntad de conseguir perfiles más vinosos y dimensionados experimentando y haciendo algunas de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas en viejas barricas borgoñonas, la mayoría procedentes de la bodega de su amigo Olivier Lamy. Su trabajo está en continua evolución hacia conseguir mayor extracto y presencia del terroir, dice que se considera más borgoñón que champenois, como la mayoría de productores pequeños de esta parte sur de la Champagne.
LOS VINOS EN MÓN VÍNIC STORE
Pierre Gerbais Champagne L’Osmose Chardonnay 2104 Extra Brut (dégorgement Nov 2018)- Champagne elaborado en 2014 con uva Chardonnay plantada mayoritariamente en los años 1970 sobre suelos calcáreos y rocoso de tipo kimmeridgiano. La Vinificación se hizo mediante una fermentación natural con la levadura autóctona en depósitos de acero inoxidable y una posterior crianza sobre las lías finas. Tras la segunda fermentación el vino estuvo madurando en rima 36 meses. Dosis de expedición de 3-4 g / L – Extra Brut. Degüelle en noviembre del 2018.
Pierre Gerbais Champagne L’Audace Pinot Noir 2015 Brut Nature (dégorgement Avril 2019) – Pinot Noir procedente del “lieu-dit” Sainte-Marie, una parcela con cepas plantadas en 1960, con suelos de Kimmeridgian y orientación norte. la fermentación se dio de forma espontánea con la levadura autóctona en depósitos de acero inoxidable y el vino se mantuvo criando con sus lías finas. Tras la segunda fermentación, permaneció en rima 30 meses de sur lattes. Un Champagne elaborado sin nada de azufre añadido (aproximadamente 8 mg / L de azufre total producido naturalmente).
Pierre Gerbais Champagne L’Originale 2013 – 100% Pinot Blanc Extra Brut – Champagne elaborado en la añada 2013 con uva Pinot Blanc Vrai procedente de una parcela lieu-dit llamada “Les Proies” plantada en 1904 con suelo calcáreo Kimmeridgian. La fermentación se realizó con las levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y realizó completamente la transformación maloláctica y permaneció madurando en los depósitos junto a las lías finas hasta la segunda fermentación. Se mantuvo en rima 36 meses. Tienen una pequeña dósis de de 3-4 g / L (Extra Brut) y aproximadamente 30 mg / L de azufre total.
Pierre Gerbais Champagne L’Unique 100% Expérimentale VIN DOUX ET SUR-MATURITÉ Pinot Blanc Vrai 2015 (dégorgement Décembre 2018) – Champagne dulce elaborado con una Pinot Blanc Vrai plantado en 1904 sobre suelos de Kimmeridgian de la parcela “lieu-dit” Les Proiesen. La producción fue muy pequeña en una cantidad de 996 botellas. La vinificación consistió en una fermentación alcohólica con las levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y una posterior crianza sobre las lías finas. Se embotelló sin clarificación ni filtración y sin azufre añadido. Tras la segunda fermentación que se realizó con levadura ecológica, permaneció 30 meses en rima “sur lattes“. Dosificación cero.
Pierre Gerbais Cuvée Grains de Celles MAGNUM (preguntar disponibilidad) – Champagne elaborado con uva procedente de diversos viñedos del pueblo Celles sur Ource. Está compuesta por un 50% de Pinot Noir, un 25% de Pinot Blanc y un 25% de Chardonnay. La vinificación se ha hecho en cubas de acero inoxidable termoreguladas sobre los 12ºC, donde se dieron las fermentación alcohólica y maloláctica completa de forma natural con sus levaduras autóctonas. Tras la fermentación, el vino estuvo madurando un tiempo en las cubas en contacto con las lías. Se embotelló para la segunda fermentación en botella, sin filtración y con una adición de 5% de vino de reserva con levadura orgánica. Tras la segunda fermentación, ha estado 30 meses madurando en rima antes del degüelle. Tiene un bajo “dosage” de 3 – 4 g / l, por lo que es una tipología de Extra Brut, y una muy baja dosis de SO2 (Total: 31 mg / L). Tómalo fresco pero no muy frío, sobre los 10-12ºC y en copas de vino grande, de tipo vertical sirviendo muy poco. Te sentará de maravilla solo como aperitivo, pero si lo quieres maridar con alimentos, que sepas que tiene un maridaje ilimitado por su frescor y acidez, especialmente con platos sabrosos esta Navidad como patés y foies, quesos de todo tipo, con ahumados, con arroces, platos de pescado y marisco… estará especialmente bueno junto a una “fondue champenoise” con queso de Langres (Marne) y queso de Chaource (Aube).
Sus vinos también puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
