Bonnet-Ponson Champagne de Chamery

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CHAMERY / MONTAGNE DE REIMS / CHAMPAGNE / FRANCIA

La historia vitivinícola de la familia Bonnet Ponson en la Champagne comienza en el año 1862 con Grégoire Bonnet, quien fue uno de los primeros “propiétaire récoltant” en el pueblo de Chamery. Su sucesor fue Jules Bonnet, quien se hizo cargo de la finca y amplió el viñedo. Desde ese momento la actividad de la bodega estuvo entre la producción de sus propios vinos y la venta de uva para grandes las casas de Champagne. Tras la Segunda Guerra Mundial, Raoul Bonnet y su hijo André iniciaron la construcción de la actual bodega. André se casó en los años 50 con Monique Ponson, descendiente de otra tradicional familia de viticultores de la región, creando así el Domaine Bonnet-Ponson y uniendo al viñedo Chamery otras parcelas situadas en los pueblos de Vrigny y Coulommes-la-Montagne.

PHILOSOPHIE VIGNERONNE

“Attachement à nos terres, quête d’authenticité, respect du vivant: ces valeurs si chères à la maison Bonnet-Ponson nous ont naturellement conduits à travailler nos vignes avec des méthodes biologiques et durables. Depuis 2013, la certification biologique concerne l’intégralité de notre vignoble, garantissant  ainsi que nos parcelles ne reçoivent ni insecticides, ni herbicides, ni fongicides de synthèse”.

A finales de los 70 su hijo, Thierry Bonnet, se encargó de la producción y amplió la bodega y los viñedos. Actualmente el hijo de Thierry, Cyril Bonnet, quien representa la 6º generación de elaboradores de la familia, es quien se encarga del cultivo y la elaboración. Cultivan una superficie de viñedo de 10,5 ha donde están plantadas las tres variedades de uva Champenois; Chadonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir en cantidades equivalentes y un poco de Petit Meslier. Cyril se unió a la producción familiar en el año 2013 y desde entonces ha ido generando paulatinamente una conversión de los viñedos de la finca hacia la agricultura orgánica, un tipo de agricultura que le permite generar un viñedo equilibrado, autosuficiente y obtener así menores rendimientos y una uva de mayor calidad. En el viñedo todos los trabajos se hacen manualmente y  se utilizan fungicidas de superficie de origen natural (cobre y azufre) y tratamientos homeopáticos a base de tisanas de plantas locales como ortigas, cola de caballo y consolda.

MONTAGNE DE REIMS
La personnalité d’un vin dépend tout d’abord de l’origine des raisins utilisés pour son élaboration. Ceux de notre maison proviennent toujours du vignoble familial, une cinquantaine de parcelles disséminées sur les villages de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay 

El viñedo familiar lo forman alrededor de 50 pequeñas parcelas diseminadas por los pueblos de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, pueblos que están clasificados como Premier Cru. Las cepas están consideradas un patrimonio familiar desde hace más de 150 años por lo que voluntariamente la familia ha conservado una proporción significativa de viñas viejas. Hoy en día las cepas tienen edades entre 35 y 80 años. Están situadas en suaves laderas con exposiciones variadas, que van del norte al sureste. Los suelos son también variados según las parcelas; los hay más arenosos, suelos sobre los que está plantada la Pinot Meunier; otros más arcillosos, donde están los Pinot Noirs; y los están los suelos más calcáreos, situados en las partes superiores de las colinas, terrenos donde está plantada la variedad Chardonnay. Todos estos tipos de suelos están asentados sobre una base de marga calcárea denominada “Craie Campanienne”.

Desde que empezó en la bodega Cyril también cultiva 5 parcelas de viejas cepas de Pinot Noir en el pueblo de Verzenay, éstas clasificadas como Grand Cru, parcelas que están situadas en una colina con exposición al norte, lo que obliga a hacer una vendimia muy tardía pero que confiere a esta variedad un frescor particular favorable para su expresión varietal. Esta uva es la base de su champagne Jules Bonnet Blanc de Noirs.

La vinificación en la bodega igualmente ha ido transformándose desde el 2013 hacia una línea de trabajo lo más artesanal y poco intervencionista posible, con métodos de elaboración respetuosos con la identidad de la fruta y eliminando los productos enológicos y la tecnología. Vinifican las parcelas individualmente para mantener todo el carácter de cada lugar y lo hacen con suaves prensados en prensas verticales y dejando el mosto fluir por gravedad hasta los depósitos de fermentación. Al día siguiente se dan las fermentaciones de forma natural a partir de un pie de cuba con las levaduras salvajes hecho la semana anterior al proceso de fermentación de cada parcela. Este procedimiento les permite limitar el uso de sulfitos al mínimo, e incluso prescindir de él en muchos vinos, hoy en día el  60% del volumen total vinificado no tienen sulfuroso añadido.

Los vinos maduran como mínimo 7 meses antes de la la segunda fermentación en la botella. Las crianzas se hacen, según el carácter del vino, en depósitos de hormigón, de acero inoxidable, en barricas de madera usadas de 228 y 400 litros o en algunos depósitos para experimentar que va introduciendo Cyril como tinajas de arcilla y huevos de cemento. La clarificación se lleva a cabo de forma natural por gravedad gracias al frío del invierno, por lo que los vinos generalmente no se filtran. Cada año sobre el 40% de la producción se reserva para formar parte de la mezcla de cosechas posteriores, una «mémoire gustative» iniciada hace 50 años por André Bonnet que garantiza que permanezca el estilo de la casa como sello de identidad. Tras el proceso de la segunda fermentación, los vinos permanecen madurando en rima hasta 10 años según las cuvées, esperando, como explican, “le point de maturité parfait, à l’équilibre entre fraîcheur et vinosité”.

LOS VINOS EN LA STORE

Champagne Cuvée Perpetuelle Premier Cru Extra Brut
Es un champagne representativo del estilo de la bodega. Está elaborado con 40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier y 30% Chardonnay procedentes de los pueblos de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne. El 60 % del vino es de la vendimia del 2014 junto con un 40% de vinos de  la “réserve perpétuelle” de la casa que le confiere madurez, complejidad y una vinosidad maravillosa. Es un Etxra Brut con un dosage de 3,5 gr/l de azúcar. El vino base del 2014 ha estado madurando en contacto con las lías durante 9 meses, el 85% en tanques de acero  inoxidable y el 15% en barricas de roble usadas de 228 L. No está filtrado y tiene solo una dosis pequeña de sulfuroso (35 mg/l). Tras la  segunda fermentación ha estado 4 años madurando en la botella. Embotellado en mayo del 2015 con degüelle en julio del 2019.

Champagne Seconde Nature Zero Dosage 2017
Champagne elaborado con un 45% de Pinot Noir, un 40% de Chardonnay y un 15% Pinot Meunier  de la vendimia del 2017 y procedentes del pueblo de Chamery sobre suelos arcillo calcáreos. El vino base ha estado madurado en barricas de roble usadas durante 9 meses. Sin sulfuroso añadido ni azúcar. Embotellado en mayo del 2018 con degüelle en julio del 2019. 

Champagne Seconde Nature Zero Dosage Rosé 
Champagne rosado 100% Pinot Noir elaborado a partir de una maceración de 18 horas y crianza de 9 meses en barricas de roble usadas de 4 vinos y ánforas. La uva procede de viñedos situados en el pueblo de Chamery sobre suelos arcillo calcáreos. Sin sulfuroso añadido ni azúcar. Embotellado en mayo del 2018 con degüelle en agosto del 2019. 

También han llegaron unas botellitas de su Coteaux Champenois Blanc Vignes Dieu 2018 pero está agotado a la espera de que llegue alguna más. Es un impresionante vino blanco elaborado con Chardonnay procedente de un viñedo plantado en 1962 en Coulommes-la-montagne en suelos arcillosos sobre un subsuelo duro calcáreo. Tras la fermentación natural el vino permaneció en barricas 10 meses. Sin sulfuroso añadido. Vino  blanco austero y lleno de suelo para envejecer unos cuantos años. ¡Eléctrico!

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

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