Štajerska SloveniJa
Vinos de la región eslovena de Prodavska
Božidar y Marija cultivan una pequeña finca en las laderas del sur de Pohorje, en lo más profundo del corazón de Stajerska Slovenija, la llamada Estíria Baja, región vitivinícola conocida como Prodavska, donde también se encuentra la finca de nuestro admirado viñatero Aci Urbajs. Es la parte noreste de Eslovenia, colindante conel sur de la región de la Estiria austríaca donde cultivan los cinco famosos productores de Schmecke das Leben; Ewald Tscheppe (Werlitsch), su hermano Andreas Tscheppe, Alice y Roland Tauss, Sepp y Maria Muster y Franz Strohmeier.
En la finca Božidar y Marija cultivan huertos y 4 hectáreas de viñedos rodeados por densos bosques. Está situada sobre lo que era un monasterio del siglo XII, la llamada Cartuja de Žiče, una finca espectacular que heredaron en 1980. La siguieron trabajando con los métodos tradicionales de sus predecesores, pero cada vez con más cuidado e intencionalidad hacia una agricultura más y más orgánica hasta llegar a utilizar métodos en Biodinámica ya en la década de 1990, buscando preservar la vitalidad y la biodversidad del ecosistema de ese lugar tan lleno de energía e historia. Hoy en día, es una granja autárquica donde la vegetación convive con los cultivos y donde las ovejas y los ciervos deambulan libremente proporcionando abono de calidad para fertilizar los suelos.
“Nuestra granja se encuentra en las laderas del sur de Pohorje, donde existe un fuerte vínculo con el monasterio de Žiče, que es parte de la cultura y la historia de Europa y está íntimamente fusionado con nuestros lugares y personas… los viñedos del monasterio se extendían por la región de Pohorje desde Slovenske Konjice hasta Maribor, donde también tenían bodegas para almacenar vino y residir. Después del cierre del monasterio (s.XVIII), el clero vendió sus tierras y edificios. Así, nuestros antepasados compraron parte de la tierra y una pequeña bodega para el almacenamiento de vino, parte de la cual aún se conserva. La rica tradición vitivinícola nos obliga a continuar produciendo vinos naturales con espíritu, cuerpo y alma”.
Esta región de Pohorje es una zona muy boscosa compuesta por suelos de rocas ígneas como tonalita (roca ígnea plutónica ) cubiertas solo por una capa muy delgada de suelo fértil con gran cantidad de minerales como el mármol verde llamado allí Čizlakit. También aparecen, en menor medida, partes de suelos sedimentarios compuestos de marga calcárea. En sus viñedos cultivan las tradicionales variedades blancas de la región como son Renski Rizling, Muškat Ottonel, Chardonnay, Laški Rizling y Sauvignon, y la tinta Zweigelt.
Introducción de los qvevri georgianos
Los promotores mundialmente reconocidos de los llamados amber wine u orange wine (vinos ámbar/naranja), creadores y responsables de la llamada AMBER REVOLUTION, son dos productores eslovenos que viven en la región italiana llamada Oslavje, Joško Gravner y Stanko Radikon. En la década de 1990 Gravner visitó Georgia, cuna de la elaboración tradicional e ininterrumpida desde hace miles de años del vino macerado con los hollejos dentro de grandes vasijas de barro enterradas en el suelo y llamadas qvevri. Gravner introdujo estas tinajas georgianas en Italia iniciando así a principios de los años 2000 una revolución en la elaboración del vino artesanal.
De forma coetánea a esta revolución que se daba en la zona de Gorizia, Božidar Zorjan también comenzó a elaborar vino en grandes tinajas de barro en su región eslovena de Štajerska, al este del país. Inicialmente, los Zorjan produjeron sus primeras botellas de vino “natural” en el año 1986 con la ayuda de enólogo Stanko Čurin, pero en ese momento el comercio de sus vinos no fue fácil ya que eran tiempos en los que todo el sistema de producción y mercado estaba orientado a la producción en volumen en detrimento de la calidad y la artesanía, por lo que su filosofía de trabajo y el perfil de sus vinos no se comprendían. Pero Božidar persistió en su enfoque más purista y a principio de los años 1990 decidió ir un paso más allá hacia los métodos de elaboración más ancestrales y complementó el trabajo de vinificación, que hacía de forma regular en grandes tinas de madera, con la introducción en la bodega de varias ánforas de Croacia, para poder así experimentar en la vinificación con tinajas de barro. Finalmente, con el tiempo también decidió utilizar qvevri georgianos, que enterró en la tierra en el exterior de la bodega, bajo el cielo. Hoy en día este dato no es muy original, ya que la utilización de tinajas está muy extendida dentro de la elaboración de vino artesanal y los vinos “naranja” se producen en todas las regiones vinícolas de Eslovenia, pero para entonces, en los años 1990, fue algo realmente singular y revolucionario.
Hoy en día, aunque la mayoría de sus vinos Božidar los sigue vinificando en tinas y foudres de madera grandes de 1200 litros, ha continuado trabajando con siete tinajas enterradas en la finca, con una capacidad de entre 500 y 2.500 litros. Son tinajas completamente desnudas, sin ni siquiera estar recubiertas con cera de abejas, por lo que alrededor del 30 % del vino que permanece madurando dentro se convierte en merma. Dentro de estos qvevri georgianos vinifica su vino llamado “Dolium”. Para elaborar este vino vendimia las uvas a mano y, con gran parte de raspón, las uvas se transfieren a estos qvevri. En el primer mes de fermentación alcohólica, los qvevri se mantienen abiertos y este proceso fermentativo se da de forma natural y más energético. Tras este primer proceso de fermentación alcohólica, se cierran y el vino permanece madurando mientras sigue fermentando lentamente. Božidar abre las tinajas alrededor de Pascua para separar el sedimento del vino y devuelve el vino a la misma tinaja donde prosigue fermentando y madurando. Cuando la fermentación ha finalizado del todo (pueden haber pasado tres años…) es cuando el vino se transfiere a los toneles de madera donde se estabiliza, clarifica y purifica de forma natural por decantación.
En los últimos años los vinos de Zorjan se han vuelto muy populares entre los amantes de los vinos artesanales, pero encontró una fama más generalizada cuando la revista Decanter, a través de la valoración de Simon Woolf, otorgó al vino Dolium Muscat Ottonel de la añada 2016 el ser considerado como unos de los vinos “naranja” de mayor calidad del mundo junto al vino Graue Freyheit de la bodega austriaca Heinrich.
“Las fuerzas cósmicas convierten las uvas del invierno en vino y, por lo tanto, nos dan un vino vivo único, donde el hombre con su ego es solo un mero observador. Desde niño soñaba con hacer vino sin bodega o prensa. Ahora, siempre sueño sueños hermosos que me llegan al probar el espíritu de mi vino”.
En las etiquetas de sus vinos no aparece información sobre las cosechas. Božidar no quiere que nadie tenga ideas preconcebidas sobre los vinos por el carácter de la añada o por si es más o menos maduro, una falta de información que reafirma la ontención de que sea el vino el que se exprese con su energía. Lo que sí que aparece como estacado es la necesidad de que no haya móviles cerca del vino y la información sobre la temperatura de consumo, que marcan como superior a 16 ºC.
LOS VINOS EN MÓN VÍNIC STORE
LOs vinos que tenemos actualmente en la tienda son sus vinos blancos, vinos de perfil concentrado y sabroso, de textura jugosa y muy presente en boca generada por la maceración con las pieles. Vinos de sabores intensos con una fragancia sutil a cítricos y frutas tropicales exóticas, a miel, flores silvestres, flores secas, frutos secos, hojarasca, tierra, tabaco y notas ahumadas…. vinos profundos y complejos, para dejar oxigenar lentamente durante horas, incluso días… grandes vinos con muchas dimensiones y capas, emocionantes y llenos de vida.
Zorjan Štajerska Slovenia Cuvée White 2016 – vino elaborado con una mezcla de las 7 variedades de uva blancas diferentes que se cultivan en la finca. Se vinificó con 7 días de maceración con pieles, haciendo la fermentación alcohólica en tinas de madera abiertas con sus levaduras naturales. Tras la fermentación, el vino tuvo una larga crianza de 2 años en foudres de 1200 Litros. Como ellos recomiendan, hay que beberlo sobre los 16-18ºC, en copas grandes y con bastante oxigenación, puedes dejarlo varios días abierto ya que con el aire irá respirando y haciéndose más pleno y vital.
Zorjan Štajerska Slovenia Renski Rizling 2015 – De este Riesling apenas se han elaborado 800 botellas. La uva procede de un viñedos plantado en 1993 sobre suelos de marga calcárea y piedras de origen volcánico. Es un viñedo con muy bajos rendimientos de sobre el medio quilo por cepa. El mosto ha estado vinificado en tradicionales tinas de madera abiertas con una maceración con las pieles de 14 días. Tras la fermentación con sus levaduras salvajes y la transformación maloláctica, el vino maduró en foudres grandes de 1200 litros de madera neutra durante dos años. Como ellos recomiendan, hay que beberlo sobre los 16-18ºC, en copas grandes y con bastante oxigenación, puedes dejarlo varios días abierto ya que con el aire irá respirando y haciéndose más pleno y vital.
Zorjan Štajerska Slovenia Dolium Muscat Ottonel 2015 – 6 meses de maceración con las pieles dentro de una gran tinaja de terracota entrerradas en el suelo, donde permaneció 1 año fermentando y madurando. Tras este largo período en la tinaja, estuvo otro año más madurando en un foudre de 1200 L. Como ellos recomiendan, hay que beberlo sobre los 16-18ºC, en copas grandes y con bastante oxigenación, puedes dejarlo varios días abierto ya que con el aire irá respirando y haciéndose más pleno y vital.
Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002
Fotos de la bodega: Suzan Gabrijan
