AGRICULTURA HOLÍSTICA EN LA BAJA ESTIRÍA ESLOVENA
Rifnik está en la parte noreste de Eslovenia, en Šentjur pri Celju, en una zona montañosa llamada Estiria eslovena o Baja Estiria, Stajerška Slovenia en esloveno. Es la región de la montaña Slovenske Konjice y el río Dravinja, cerca de Celje y al sur de la ciudad más grande de la zona que es Maribor. Aunque poco conocida internacionalmente, la Estíria eslovena es una importante zona de producción de vino, una zona situada a unos 200 km al este de la región más famosa para la vitivinicultura clásica eslovena llamada Primorska, que incluye las subzonas de Istra, Kras, Vipavska Dolina y Goriška Brda, y que es fronteriza con las italianas del Collio y Friuli.
En 1988, al terminar la universidad de Económicas en Maribor, los padres de Aci Urbajs le cedieron 3 ha de tierra en una pronunciada colina en forma cónica en el pueblo de Rifnik, al norte de la región de Kozjansko, una colina en la que Aci plantó en el lado sur de la colina 1,5 ha de viñedo. Sus padres cultivaban cepas desde el año 1969 como afición en, pero para Aci enseguida dejó de ser una afición para asar a convertirse en viñatero y pensar en elaborar vino como su principal actividad.
“In 1988 we bought a vineyard with an abandoned cellar house at the top of Rifnik. This is when my life began to change. Day after day, I became a farmer, a bricklayer, a carpenter, a rock cluster, a husband and a father, and at the same time a freeman, an anarchist and an artist. Understanding of biodynamic behavior helped me to discover archetypal images of the spirit of the place, which prompted my imagination and the will to renew half a dozen old decaying houses in the area of Kalobje and Rifnik with the help of extended family and my father and mother”.
Los primeros asentamientos humanos alrededor de Šentjur en las colinas de Kalobje, Rifnik y Resevna están datados en unos cinco mil años a. C., siendo especialmente importante la vitivinicultura en muchas épocas de la Antigüedad y de la que quedan diversos vestigios arqueológicos celtas y romanos en el lugar. Aci tiene presente esta energía de la vitivinicultura antigua como un patrimonio cultural y como un continuo recordatorio sobre cómo ha de ser el oficio del agricultor y su relación con la Naturaleza.
“The hill Rifnik where I started with vine-growing is archaeologically well known. When we were renewing an abandoned wine yard on Rifnik, we found remains of an old civilization (old Celtic tomb-urn)… This event was a kind of reminder and influenced my philosophy. The archaeological find of a roman door post with the ornament of vine shows us, that the wine-growing on Rifnik has long tradition and we have to take care of the nature to enable the farming also in the future.”
Desde el inicio ha hecho un cultivo respetuoso y ya en el año 1998 conectó con los métodos de cultivo orgánico en Biodinámica. Es miembro de la Asociación Demeter en Eslovenia desde 1999. Su trabajo ha ido siempre en esta dirección de trabajo manual y poco intervencionista y en el año 2006, influenciado por otros productores que elaboran vino natural como Radikon, decidió empezar a trabajar sin añadir sulfuroso en ningún proceso de vinificación, momento en el que empezó a llamar a sus vinos “ORGANIC ANARCHY”.
“The biodynamic viticulture and all the processes developed in accordance with nature is important, as consumers can chose and influence who pursues re-awakening already forgotten farming methods… I found connections between and animals, lives and the soil kingdom This is the traditional way of farming.”
A partir de esta 1,5 ha de viñedos que tiene en la inclinada colina Aci y su familia elaboran cada año unas 4.000 botellas. En este viñedo las cepas se disponen siguiendo la pronunciada inclinación de la colina, sin terrazas, y los suelos son de tipo sedimentario y muy variados, principalmente hay partes con marga arcillo calcárea a la que allí llaman Lapor, partes donde están plantadas la Chardonnay y la Riesling, y otras partes con más presencia de arcilla donde está plantada la variedad Pinot Noir, o arena silícea, donde crece el Pinot Gris. La altitud media está en unos 600 metros y la densidad de plantación sobre 6000 cepas /ha. Cultiva diversas variedades de uvas tradicionales de la región, principalmente Chardonnay Kerner (cruce de Riesling y la tinta Trollinger), Laški Rizling (que es el Riesling Itálico, Welschriesling o Ryzlink vlašský) y Rizling (o Renski Rizling, que es el Riesling Renano), Pinot Grey (Pinot Gris), Modri Pinot (Pinot Noir) y Blaufrankisch. Su agricultura es dedicada sin maquinaria alguna, todo a mano, una agricultura integradora y regeneradora a partir de un manejo holístico, un tipo de cultivo que favorece la biodiversidad, la fertilidad y la vitalidad del suelo y las viña y crea un equilibro natural perfecto, aparte de conseguir una unión espiritual y cósmica del viñatero con la tierra que trabaja. Con este tipo de cultivo orgánico donde las plantas silvestres conviven con el viñedo y los caballos pastan tranquilamente, Aci consigue unos rendimientos muy bajos de entre ½ Kg y 1 kg por cepa y maduraciones pausadas y complejas que aportan un fruto de gran calidad. Las vendimias hoy en día suelen ser hacia mediados de septiembre, pero Aci explica que en diez años las vendimias se han adelantado un mes, que antes solían vendimiar hacia mediados de octubre.
Ključ do naravnih vin
“It is my desire to bring these virtues of nature, hallowed ground and my energy into your yard. I would like to offer my wines to people who know and understand bio-dynamic or other organic methods and who would appreciate my efforts and my philosophy”.
Este enfoque manual, tradicional y artesanal se traslada a la bodega en el momento de vinificar y madurar los vinos, un trabajo donde el intervencionismo se basa en el máximo respeto por el carácter de la uva. Los mostos y los vinos hacen todos los procesos de forma natural, sin aditivos. Cada variedad se vinifica por separado y es la parte final del proceso de crianza cuando se ensamblan para generar los diversos tipos de vinos que va creando. Tras el despalillado, cada variedad hace la fermentación alcohólica con sus levaduras nativas en tinas abiertas de madera y sin control de temperatura, por lo que algunas fermentaciones son más cortas y otras más largas, según la temperatura. A diferencia de otros productores eslovenos, especialmente los de la zona oeste, él no produce sus vinos blancos con largas maceraciones con las pieles sino que él deja el mosto en contacto con la piel justo el tiempo que dura la fermentación alcohólica. Tras esta fermentación, el vino se separa de las pieles y pasa a madurar en barricas de madera vieja en contacto con las lías. Aci crea cada añada tantos vinos como siente según va catando las diversas barricas que tiene. Explica que cada día prueba todas las barricas y va viendo la evolución de cada una de ellas y, según esta individualidad, crea diferentes tipos de vinos que incluye en dos líneas de vinos que en la botella se muestran bastante diferentes; la línea que podríamos llamar más “fresca” son aquellos vinos llamados ORGANIC ANARCHY que embotella tras una año aproximado de maduración en madera con esta crianza en contacto con las lías; la otra gama la llama ORGANIC ANARCHY RADI-CALL, haciendo un guiño a la influencia que siempre ha tenido en su trabajo la amistad y consejos que le daba su amigo elaborador Stanko Radikon. Esta gama de vinos es algo más extrema y salvajes y la hace a partir los vinos que están madurando, los separa de las lías y siguen su crianza oxidativa en madera durante más tiempo hasta el momento adecuado de cada vino.
A Món Vínic llegó por primera vez en el año 2014 su vino Organic Anarchy con el que disfrutamos muchísimo y hace poco llegaron unos cuantos más de sus vinos blancos elaborados casi todos con las variedades Chardonnay, Kerner, Laški Rizling en diferentes proporciones. Son vinos intensos, de carácter puro y profundo, con mucho extracto y presencia en boca, muy intensos y sabrosos, con un perfil que enlaza más con la vitalidad y frescor de los vinos de la Estíria austríaca que con los vinos eslovenos de la zona oeste de Primorska y del Collio italiano, vinos con larguísimas maceraciones con las pieles y también largas crianzas en madera durante años, un tipo de elaboración que genera unos vinos blancos de gran calidad pero con un carácter mucho más opulento, voluminoso y tánico, como son los vinos que hacía su amigo Stanko Radikon, labor que tras su desaparición en 2016 continua su hijo Saša Radikon, o los de otros amigos suyos como los productores Paolo Vodopivec, La Castellada o de Dario Prinčič.
Sus vinos puedes encontrarlos en nuestro local de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos a la tienda o al bar o nos llamas al T + 34 934874002
