CLUB 70 SUPER CYCLO ENERO 2020

The Supernatural Green Glow Sauvignon Blanc 2015

Hawke’s Bay / Isla Norte / Nueva Zelanda

The Supernatural Wine Co. se fundó en el año 2009 por Gregory Collinge y es un proyecto de elaboración de vinos blancos artesanalmente vinificados por Hayden Penny en una ladera llamada Millar Road, en las colinas de Tuki Tuki de la región Hawke’s Bay, en la Isla Norte de Nueva Zelanda. Desde el año 2015 los viñedos están certificados como producción orgánica por BioGro New Zealand.

Su filosofía de trabajo se basa en trabajar de forma orgánica y manual los diferentes terruños mediante procesos tradicionales para que todos los vinos sean lo más naturales posible y que tengan una vinculación directa con el terroir. Para ello cultivan sin productos sistémicos, sin irrigación y buscando rendimientos bajos que aporten fruta de gran calidad para poder trabajar en la bodega de forma poco invasiva. Para las fermentaciones utilizan levadura autóctona y no agregan nada a los vinos más que un poco de azufre antes del embotellado. Desde el 2015, cuando comenzaron a utilizar prácticas agrícolas biodinámicas, embotellan los vinos sin filtrar ni clarificar y en algunos casos, como en su cuvée MINUS 220, tampoco añaden dosis de sulfuroso. Todos los vinos que elaboran son de perfil aromático, con bajo contenido de azufre o nada y fermentados con algún tiempo de maceración con las pieles, pero siempre buscando un estilo afrutado, fresco, muy limpio y definido.


El viñedo Millar Road lo forman unas 20 hectáreas de vegetación con 8,9 hectáreas con vides que plantaron en el año 2004, 8 ha de Sauvignon Blanc y 0,9 ha de Pinot Gris. Millar Road está cerca del famoso viñedo Te Mata Coleraine. Es una ladera orientada al Norte con una importante influencia oceánica. Los suelos son arcillo-calcáreos con influencia volcánica, un tipo de suelo allí clasificado como suelo franco arenoso Matapiro sobre arenisca y lutita carbonosa del Grupo Kidnappers. La mayoría de los viñedos de Nueva Zelanda se encuentran en planicies con suelos fértiles de grava aluvial, pero el suelo de este viñedo es bastante distinto al contexto general de Nueva Zelanda y genera unos vino mucho más concentrados y profundos, como este vino que te envía Super Cyclo este mes de enero.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?

Green Glow 2015 es, como su nombre indica, un resplandor verde 100% Sauvignon Blanc. La uva seleccionada procede de la parte más oriental del viñedo, una zona con suelos más pobres y mayor exposición al viento, factores que generan menores rendimientos y bayas más pequeñas y maduras. La uva se despalilló pero no se estrujó y el mosto permaneció macerando con las pieles durante toda la fermentación, que se produjo de forma natural con las levaduras indígenas. Tras la fermentación, se separaron las pieles y el vino permaneció en contacto con las lías durante seis meses para desarrollar aún más textura y concentración. Es un vino de perfil orange o ámbar, texturado y jugoso, muy aromático con los aromas y sabores más auténticos y penetrantes de esta variedad Sauvignon, como recuerdos a fruta tropical y cítrica y una refrescante acidez al final que lo hace energético, expresivo y sabroso. Es un 2015 que, con una dosis muy baja en azufre en el embotellado, muestra ahora un perfil maduro, algo oxidativo y opulento con recuerdos a frutos secos y levadura y otras notas profundas a fruta y flores secas. Un vino muy interesante para reconocer otras elaboraciones neocelandesas. Bébelo fresco sobre los 10-12ºC y en copas grandes sirviendo poca cantidad. Estará muy rico acompañando platos de pescado y marisco como una Brandada de bacalao o un arroz negro, con carne de ave y de cerdo tipo un pollo con gambas… pero sin duda estará más que bueno con algún plato neocelandés como un Colonial Goose o un Hangi maorí.

Testalonga El Bandito King of Grapes Grenache 2014

Piketberg / Swartland / Sudáfrica


Craig Hawkins hace vino natural, como él dice en sus etiquetas, “made from grapes”. Su presencia en la vitivinicultura de Swartland está creando una auténtica revolución en toda Sudáfrica. Es un elaborador innovador y arriesgado que estuvo un tiempo trabajando con Eben Sadie a partir del 2006, gran precursor de la vitivinicultura artesanal de esa región y quien le abrió la mente a una nueva manera de interpretar el terroir. Después vino a Europa y estuvo formándose en Francia junto a Tom Lubbe en Domaine Matassa, según dice Craig, su mayor influencia, después en Portugal, en España… volvió a su casa y ya en el año 2008 empezó su propio pequeñísimo proyecto Testalonga elaborando un vino, un Chenin Blanc macerado con las pieles al que llamó El Bandito. Actualmente cultiva en Biodinámica 10 has alquiladas y repartidas por diferentes parcelas en Paardeberg.
Pese a dar vueltas por todo el mundo, Craig tuvo claro que quería cultivar la tierra y hacer vinos en Swartland, su tierra natal. Este es un lugar de viñedo de secano de clima muy muy cálido, en el que se pueden encontrar multitud de microclimas y suelos, los más preciados son los de granito descompuesto o semi-descompuesto y los de pizarra. Allí las cepas han tenido que defenderse y adaptarse completamente al suelo y al clima. Hay plantadas desde hace años gran variedad de cepas de clima cálido, especialmente las francesas del Rhône, como Grenache, Cinsault o Syrah, y entre las blancas especialmente la Chenin Blanc. Durante mucho tiempo estuvo olvidado para la producción de vino de calidad, pero desde hace unos años se está dando un renacimiento con el trabajo de algunos pequeños elaboradores que están explorando el potencial de esta región, un trabajo que ha originado lo que ellos llaman The Swartland Revolution.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?


Los vinos de Craig son siempre fluidos y frescos pero con mucha complejidad, como éste que te envía este mes Super Cyclo. Este es el gran reto de Craig. Para él la vinificación ha de ser simple ya que la complejidad real viene del trabajo en el viñedo, de una agricultura artesanal que, junto a un trabajo en la bodega enfocado en minimizar la intervención, deja presente en la mayor medida posible la pureza e identidad del fruto. Lo que él busca es acidez y sabor a la vez. Por eso vendimia la uva lo antes posible para mantener siempre esa parte fresca y vibrante. Son vinos con muy poco grado, apenas 12º tiene esta Garnacha, pero siempre intensos y sabrosos. Cómo lo consigue en un clima cálido y seco como el de Swartland, es donde está la clave. Está claro que controla a la perfección el momento de vendimia ya que consigue hacer vinos realmente frescos a la vez que estructurados, sápidos, con intensidad de aromas y sabores y con una gran capacidad de envejecimiento.

Esta Grenache Kind of Grapes del 2014 se vinificó de forma artesanal, sin adición de ningún producto enológico, con sus levaduras salvajes y sólo con dosis mínimas de SO2 en el embotellado, sin filtrados, sin clarificados y sin nada de nada, sólo uva. Vino puro y extremo. Fermentó y maduró en pequeñas cubas y barricas neutras usadas. Es un vino tinto de carácter lineal, lleno de acidez y sutil mineralidad, fresco y a la vez con un bouquet desarrollado y envolvente, con aromas y sabores a sandía, granada, cerezas en licor, a piel de naranja confitada, tierra húmeda, flores secas, hojarasca, setas… con un largo final amargo y ligeramente dulce… una locura… Tómalo así solo en una copa grande de tipo Borgoña, a unos 14-16ºC, y deja que se oxigene tranquilamente y vaya mostrando toda su delicadeza. Bébelo acompañado de comida sabrosa, perfecto ahora en otoño con un plato de pasta con setas y trufa o algún plato más graso como un tradicional bocadillo sudafricano Bunny Chow de conejo guisado con especies o unas Migas de Teruel. ¡A disfrutar!

Vall Malenya Rouge Recto Verso 2015


Collioure / Roussillon / Francia


Este 2015 fue la primera cosecha de Xavier Bismuth quien, apasionado por la región de Roussillon y sus viñedos sobre esquisto, dejó su trabajo en París y se trasladó a Collioure para elaborar unas pocas botellas de vinos sencillos y auténticos que fueran capaces de expresar un territorio tan especial como es la Côte Vermeille. Forma parte de este colectivo tan activo y regenerador del territorio situado en Banyuls que se llama Les 9 Caves, trabajando junto a otros viñateros como Bruno Duchêne, Thierry Diaz , Vinyer de la Ruca o La Cave des Nomades. Con una producción de apenas 1000 botellas, los vinos de Xavier son una clara representación de lo que es el trabajo dedicado y sensible de un pequeño vigneron. Cultiva dos hectáreas de viñedos, dos pequeñas parcelas, una en Collioure y otra en Banyuls, con un trabajo en orgánico con prácticas en biodinámicas desde 2016. En la bodega trabaja sin intervenciones dejando que sea la uva la que defina el perfil y calidad del vino.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?


Este Recto Verso que te envía Super Cyclo es un vino tinto elaborado casi en su totalidad con Grenache Noir cultivada sobre suelos de esquisto. De color granate oscuro, es un vino potente y texturado que muestra su origen mediterráneo, con una evolución bonita que le ha creado un bouquet complejo y profundo donde la mineralidad del terreno está más presente. Se expresa en nariz de forma limpia, precisa e intensa con un perfume a fruta negra silvestre con notas de violeta, especias, cuero, tierra y pedernal. Tómalo sobre los 16-18ºC en copas grandes dejando que respire poco a poco. Bébelo junto a platos grasos y sabrosos como con un paté en croûte, con platos de carne a la brasa o al horno, con estofados como unas albóndigas con patatas…. Estará bien rico con algún plato tradicional de Occitania como El cassoulet de Castelnaudary a base de alubias blancas, pato confitado, jarrete, salchichas de Toulouse y corteza de tocino… ahí queda…