CLUB 70 SUPER CYCLO ENERO 2020

The Supernatural Green Glow Sauvignon Blanc 2015

Hawke’s Bay / Isla Norte / Nueva Zelanda

The Supernatural Wine Co. se fundó en el año 2009 por Gregory Collinge y es un proyecto de elaboración de vinos blancos artesanalmente vinificados por Hayden Penny en una ladera llamada Millar Road, en las colinas de Tuki Tuki de la región Hawke’s Bay, en la Isla Norte de Nueva Zelanda. Desde el año 2015 los viñedos están certificados como producción orgánica por BioGro New Zealand.

Su filosofía de trabajo se basa en trabajar de forma orgánica y manual los diferentes terruños mediante procesos tradicionales para que todos los vinos sean lo más naturales posible y que tengan una vinculación directa con el terroir. Para ello cultivan sin productos sistémicos, sin irrigación y buscando rendimientos bajos que aporten fruta de gran calidad para poder trabajar en la bodega de forma poco invasiva. Para las fermentaciones utilizan levadura autóctona y no agregan nada a los vinos más que un poco de azufre antes del embotellado. Desde el 2015, cuando comenzaron a utilizar prácticas agrícolas biodinámicas, embotellan los vinos sin filtrar ni clarificar y en algunos casos, como en su cuvée MINUS 220, tampoco añaden dosis de sulfuroso. Todos los vinos que elaboran son de perfil aromático, con bajo contenido de azufre o nada y fermentados con algún tiempo de maceración con las pieles, pero siempre buscando un estilo afrutado, fresco, muy limpio y definido.


El viñedo Millar Road lo forman unas 20 hectáreas de vegetación con 8,9 hectáreas con vides que plantaron en el año 2004, 8 ha de Sauvignon Blanc y 0,9 ha de Pinot Gris. Millar Road está cerca del famoso viñedo Te Mata Coleraine. Es una ladera orientada al Norte con una importante influencia oceánica. Los suelos son arcillo-calcáreos con influencia volcánica, un tipo de suelo allí clasificado como suelo franco arenoso Matapiro sobre arenisca y lutita carbonosa del Grupo Kidnappers. La mayoría de los viñedos de Nueva Zelanda se encuentran en planicies con suelos fértiles de grava aluvial, pero el suelo de este viñedo es bastante distinto al contexto general de Nueva Zelanda y genera unos vino mucho más concentrados y profundos, como este vino que te envía Super Cyclo este mes de enero.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?

Green Glow 2015 es, como su nombre indica, un resplandor verde 100% Sauvignon Blanc. La uva seleccionada procede de la parte más oriental del viñedo, una zona con suelos más pobres y mayor exposición al viento, factores que generan menores rendimientos y bayas más pequeñas y maduras. La uva se despalilló pero no se estrujó y el mosto permaneció macerando con las pieles durante toda la fermentación, que se produjo de forma natural con las levaduras indígenas. Tras la fermentación, se separaron las pieles y el vino permaneció en contacto con las lías durante seis meses para desarrollar aún más textura y concentración. Es un vino de perfil orange o ámbar, texturado y jugoso, muy aromático con los aromas y sabores más auténticos y penetrantes de esta variedad Sauvignon, como recuerdos a fruta tropical y cítrica y una refrescante acidez al final que lo hace energético, expresivo y sabroso. Es un 2015 que, con una dosis muy baja en azufre en el embotellado, muestra ahora un perfil maduro, algo oxidativo y opulento con recuerdos a frutos secos y levadura y otras notas profundas a fruta y flores secas. Un vino muy interesante para reconocer otras elaboraciones neocelandesas. Bébelo fresco sobre los 10-12ºC y en copas grandes sirviendo poca cantidad. Estará muy rico acompañando platos de pescado y marisco como una Brandada de bacalao o un arroz negro, con carne de ave y de cerdo tipo un pollo con gambas… pero sin duda estará más que bueno con algún plato neocelandés como un Colonial Goose o un Hangi maorí.

Testalonga El Bandito King of Grapes Grenache 2014

Piketberg / Swartland / Sudáfrica


Craig Hawkins hace vino natural, como él dice en sus etiquetas, “made from grapes”. Su presencia en la vitivinicultura de Swartland está creando una auténtica revolución en toda Sudáfrica. Es un elaborador innovador y arriesgado que estuvo un tiempo trabajando con Eben Sadie a partir del 2006, gran precursor de la vitivinicultura artesanal de esa región y quien le abrió la mente a una nueva manera de interpretar el terroir. Después vino a Europa y estuvo formándose en Francia junto a Tom Lubbe en Domaine Matassa, según dice Craig, su mayor influencia, después en Portugal, en España… volvió a su casa y ya en el año 2008 empezó su propio pequeñísimo proyecto Testalonga elaborando un vino, un Chenin Blanc macerado con las pieles al que llamó El Bandito. Actualmente cultiva en Biodinámica 10 has alquiladas y repartidas por diferentes parcelas en Paardeberg.
Pese a dar vueltas por todo el mundo, Craig tuvo claro que quería cultivar la tierra y hacer vinos en Swartland, su tierra natal. Este es un lugar de viñedo de secano de clima muy muy cálido, en el que se pueden encontrar multitud de microclimas y suelos, los más preciados son los de granito descompuesto o semi-descompuesto y los de pizarra. Allí las cepas han tenido que defenderse y adaptarse completamente al suelo y al clima. Hay plantadas desde hace años gran variedad de cepas de clima cálido, especialmente las francesas del Rhône, como Grenache, Cinsault o Syrah, y entre las blancas especialmente la Chenin Blanc. Durante mucho tiempo estuvo olvidado para la producción de vino de calidad, pero desde hace unos años se está dando un renacimiento con el trabajo de algunos pequeños elaboradores que están explorando el potencial de esta región, un trabajo que ha originado lo que ellos llaman The Swartland Revolution.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?


Los vinos de Craig son siempre fluidos y frescos pero con mucha complejidad, como éste que te envía este mes Super Cyclo. Este es el gran reto de Craig. Para él la vinificación ha de ser simple ya que la complejidad real viene del trabajo en el viñedo, de una agricultura artesanal que, junto a un trabajo en la bodega enfocado en minimizar la intervención, deja presente en la mayor medida posible la pureza e identidad del fruto. Lo que él busca es acidez y sabor a la vez. Por eso vendimia la uva lo antes posible para mantener siempre esa parte fresca y vibrante. Son vinos con muy poco grado, apenas 12º tiene esta Garnacha, pero siempre intensos y sabrosos. Cómo lo consigue en un clima cálido y seco como el de Swartland, es donde está la clave. Está claro que controla a la perfección el momento de vendimia ya que consigue hacer vinos realmente frescos a la vez que estructurados, sápidos, con intensidad de aromas y sabores y con una gran capacidad de envejecimiento.

Esta Grenache Kind of Grapes del 2014 se vinificó de forma artesanal, sin adición de ningún producto enológico, con sus levaduras salvajes y sólo con dosis mínimas de SO2 en el embotellado, sin filtrados, sin clarificados y sin nada de nada, sólo uva. Vino puro y extremo. Fermentó y maduró en pequeñas cubas y barricas neutras usadas. Es un vino tinto de carácter lineal, lleno de acidez y sutil mineralidad, fresco y a la vez con un bouquet desarrollado y envolvente, con aromas y sabores a sandía, granada, cerezas en licor, a piel de naranja confitada, tierra húmeda, flores secas, hojarasca, setas… con un largo final amargo y ligeramente dulce… una locura… Tómalo así solo en una copa grande de tipo Borgoña, a unos 14-16ºC, y deja que se oxigene tranquilamente y vaya mostrando toda su delicadeza. Bébelo acompañado de comida sabrosa, perfecto ahora en otoño con un plato de pasta con setas y trufa o algún plato más graso como un tradicional bocadillo sudafricano Bunny Chow de conejo guisado con especies o unas Migas de Teruel. ¡A disfrutar!

Vall Malenya Rouge Recto Verso 2015


Collioure / Roussillon / Francia


Este 2015 fue la primera cosecha de Xavier Bismuth quien, apasionado por la región de Roussillon y sus viñedos sobre esquisto, dejó su trabajo en París y se trasladó a Collioure para elaborar unas pocas botellas de vinos sencillos y auténticos que fueran capaces de expresar un territorio tan especial como es la Côte Vermeille. Forma parte de este colectivo tan activo y regenerador del territorio situado en Banyuls que se llama Les 9 Caves, trabajando junto a otros viñateros como Bruno Duchêne, Thierry Diaz , Vinyer de la Ruca o La Cave des Nomades. Con una producción de apenas 1000 botellas, los vinos de Xavier son una clara representación de lo que es el trabajo dedicado y sensible de un pequeño vigneron. Cultiva dos hectáreas de viñedos, dos pequeñas parcelas, una en Collioure y otra en Banyuls, con un trabajo en orgánico con prácticas en biodinámicas desde 2016. En la bodega trabaja sin intervenciones dejando que sea la uva la que defina el perfil y calidad del vino.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?


Este Recto Verso que te envía Super Cyclo es un vino tinto elaborado casi en su totalidad con Grenache Noir cultivada sobre suelos de esquisto. De color granate oscuro, es un vino potente y texturado que muestra su origen mediterráneo, con una evolución bonita que le ha creado un bouquet complejo y profundo donde la mineralidad del terreno está más presente. Se expresa en nariz de forma limpia, precisa e intensa con un perfume a fruta negra silvestre con notas de violeta, especias, cuero, tierra y pedernal. Tómalo sobre los 16-18ºC en copas grandes dejando que respire poco a poco. Bébelo junto a platos grasos y sabrosos como con un paté en croûte, con platos de carne a la brasa o al horno, con estofados como unas albóndigas con patatas…. Estará bien rico con algún plato tradicional de Occitania como El cassoulet de Castelnaudary a base de alubias blancas, pato confitado, jarrete, salchichas de Toulouse y corteza de tocino… ahí queda…

CLUB 50 LADY PRUÏNA ENERO 2020

Claus Preisinger Kalkundkiesel Rot 2017

Gols / Burgenland /Austria

Claus Preisinguer es un joven viticultor que elabora vinos en la región de Burgenland, en las tierras Pannobile, región de la costa noreste del lago Neusiedl. Retomó la bodega que tenía su padre a finales de los años 90 tras estar un tiempo trabajando con Hans Nittnaus. Su primera añada comercializada fue la del 2000 y desde entonces ha ampliado las 3 hectáreas de su padre hasta las 19 hectáreas de viñedos que cultiva hoy en día. Sus terrenos, plantados principalmente con las cepas autóctonas tintas (90%) Zweigelt, Blaufränkisch, St. Laurent y las blancas (10%) Grüner Veltliner y Weissburgunder, se extienden a través de 64 pequeñas parcelas repartidas en las localidades de Weiden, Gols y Mónchhof. Los tipos de suelos que hay en estas parcelas son algunos con más componentes calcáreos (kalk) y otros con gravas (kiesel), tipos de suelos que aparecen siempre en los nombres de sus vinos subrayando la gran influencia que tienen en la estructura de éstos.
Pese a ser uno de los vinateros austriacos más seguido y respetado por la calidad de sus vinos, tiene una pasión por el vino insaciable y está siempre en continuo dinamismo y experimentación buscando nuevas líneas de trabajo para encontrar diversas expresiones entrono a la elaboración de sus vinos artesanales, vinos que puedan llegar a ser una clara y variada representación del territorio del Burgenland. Con un activo y minucioso trabajo cultiva sus viñedos de forma orgánica y equilibrada siguiendo los preceptos de la Biodinámica con cobertura vegetal, compost, plantas homeopáticas… Con ello consigue una uva sana y de gran calidad que le permite en la bodega realizar en las vinificaciones solo aquellas intervenciones imprescindibles y dar la mayor libertad posible a la evolución natural de los vinos durante todo el proceso de fermentación y crianza. Esta forma de trabajar le permite crear vinos excepcionales, individuales y auténticos como este que te envía Lady Pruïna.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?

Este vino tinto Kalkundkiesel Rot 2017 está elaborado con las variedades tintas Zweigelt y Blaufrankisch y una pequeña parte de alrededor del 20% de uvas blancas. La fermentación se hizo de forma espontánea con las levaduras nativas en pequeños depósitos de acero inoxidable y después pasó a madurar en barricas usadas durante unos meses. Se embotelló sin clarificación ni filtración y con una pequeña dosis de sulfuroso. Con apenas 12% vol de alcohol, es un vino tinto de perfil ligero y delicado, muy fresco y afrutado, con un sutil perfume a frutas rojas, remolacha y violetas… pura fruta del norte. Por su baja graduación y perfil fino, es un vino perfecto para beber sólo, pero si quieres que acompañe alimentos, por su acidez y por no ser demasiado tánico, en general combinará bien con platos donde haya componentes ácidos y grasos, no muy intensos como platos de pasta, verduras a la brasa, arroces de carne de ave, patés y rillettes, fiambres y embutidos… y estará tremendo con algún plato típico austriaco como un filete de ternera Tafelspitz acompañado de rábano picante o Selchfleisch (carne ahumada) con Sauerkraut (col agria).

Strekov 1075 Frankovka 2016

Strekov/ Nitra / Bratislava / Eslovaquia

Strekov es un pequeño pueblo de Eslovaquia que se encuentra en la región de Nitra, distrito de Nové Zámky, en la parte sudoeste del país, cerca de la frontera con Hungría. Allí, desde el 2002 Zsolt Sütő y Tibor Melecsky cultivan 12 hectáreas de viñedos repartidos en diferentes pequeñas parcelas situadas en las terrazas de las colinas de Pohronská Pahorkatina, en las tierras bajas del Danubio, un lugar lleno de campos de cultivo y bosques de robles y acacias, un territorio precioso con estanques y marismas que crean un microclima húmedo y temperado único. El nombre de la bodega de Zsolt contiene el número 1075, que es la fecha de la primera anotación escrita sobre el pueblo de Strekov. Él dice que incluir esta fecha en el nombre de la bodega “es una expresión simbólica de nuestra lealtad a la tradición, a la naturaleza y a los valores en el cultivo de la uva y en la elaboración del vino Strekov”.

Viñedos en las terrazas de las colinas de Pohronská pahorkatina

Los viñedos los fueron recuperando poco a poco desde el inicio del proyecto y tras 7 años de trabajo consiguieron cultivarlos de manera totalmente orgánica y tradicional a mano y sin utilizar productos químicos y con muy bajos rendimientos sobre los 25hl / ha, obteniendo así un equilibrio natural y sanador en los viñedos. Son terrenos plantados con cepas de antiguas variedades de uvas autóctonas de la Europa Central como la Rizling Vlašský (Welschriesling), Veltlínske Zelené (Grüner Veltliner), Modrý Portugal, Frankovka modrá (Blaufränkisch), Dunaj, Alibernet, Furmint y Svätovavrinp. Gran parte de las cepas están dirigidas en vertical como enredaderas con los tradicionales postes de madera que se han utilizado siempre en la región para conducir las cepas en altura. En las capas superiores del viñedo los suelos consisten principalmente en arcilla franco-limosa sobre un terreno más pobre compuesto por sedimentos marinos, areniscas y vetas de piedra caliza. Las capas más profundas del suelo son de arcilla amarilla y azul grisácea.


En la bodega, los vinos fermentan de forma natural y lentamente en barricas viejas y tinas de madera abiertas sin ningún aditivo y sin control de temperatura o intervención mecánica, un tipo de elaboración intuitiva y sencilla que sigue los antiguos métodos de producción de la región. En los últimos años Zsolt se está dedicando más a reproducir estos métodos ancestrales de vinificación del vino natural, por eso deja macerando los vinos blancos largos periodos en contacto con las pieles, otros los mantiene protegidos con gran parte de las lías en la botella como su Nigori, e incluso algunos los envejece mezclando diferentes añadas bajo un velo de levaduras como su vino Porta #3. Todos los embotella con sus sedimentos, sin filtrar, sin clarificar y sin añadir azufre… como explica Zsolt, “la larga maduración del sedimento sin el uso de azufre garantiza un fuerte carácter de terruño en nuestros vinos”. Este trabajo tan puro y dedicado genera unos vinos naturalmente fuertes y estables, que respiran pero no se oxidan, vinos como se han hecho siempre allí.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?

Su vino Frankovka 2016 que te envía este mes Lady Pruïna es una locura de vinos tinto elaborado con la uva Frankokva modrá, la Blaufränkisch austríaca. Proviene del viñedo llamado Údolie Márie, un viñedo con muy bajo rendimiento del que apenas se vendimian medio kilo por cepa. Para su elaboración el mosto fermentó durante tres semanas en cubas de madera abiertas y maduró durante nueve meses en barricas viejas de 500 litros. Es un vino tinto de perfil fresco y ágil con 13% vol. alcohol, de carácter profundo, complejo y con cierta tensión vegetal, pura energía de fruta y suelo. Bébelo fresco sobre los 16ºC y en copas grandes. Lo puedes tomar solo porque es delicado y refrescante, pero si quieres combinarlo con comida, estará muy bien con platos de carne blanca y de cerdo, con platos de pasa, con patés, quesos de pasta blanda… pero estará más que bien con algún plato eslovaco como un Bryndzové halušky, un plato de ñoquís de patatas con queso de oveja y bacon frito….

¿Quieres saber qué vinos contiene el Club 70 este mes?

CLUB 30 Mr. ROOTS ENERO 2020

CLUB 30 Mr. ROOTS

XOSE MANUEL LOURIDO RAIA SECA BLANCO 2015

Verín / Monterrei / Ourense / Galicia

La familia de Xose Manuel Lourido se ha dedicado al cultivo de viñedos en la zona de Ribeiro desde hace muchas generaciones, casi desde aquel tiempo en el que esta región vitivinícola era una de las más importantes en Europa gracias al trabajo de los monasterios cistercienses. Xose estudió ingeniería agrícola y trabajó durante años para cooperativas vinícolas hasta principios de la década de 2000, cuando se generó una nueva tendencia en el mundo del vino hacia lo originario y territorial recuperando zonas y variedades autóctonas, una nueva perspectiva esperanzadora que también llegó a Galicia y permitió que Xose participara en la generación de las bodegas Dominio do Bibei y Coto de Gomariz. En el año 2014, se estableció en la zona de Monterrei, en Orense, una zona limítrofe con Portugal tradicional para la vitivinicultura. Allí creó su propia pequeña bodega, Raia Seca,  que significa “límite seco”, ese lugar mítico, hoy en día muy despoblado, donde Galicia y el norte de Portugal se encuentran.

Monterrei tiene un clima principalmente atlántico pero con una gran influencia continental por su situación interior lejos de la costa, una zona más seca que permite a Xose tener unos viñedos sanos y hacer un cultivo tradicional orgánico y sostenible sin productos sistémicos, unos cuidados que hace a base de tisanas homeopáticas y dejando que otras plantas proliferen en la parcela buscando un ecosistema equilibrado y unos rendimientos muy bajos, unos rendimientos con los que consigue un fruto de gran calidad que le permite una vinificación muy poco intervencionista. Cultiva la variedad Arauxa (Tempranillo) y la antigua variedad blanca Treixadura, con la que está elaborado este vino que te envía Mr. Roots.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?

Las cepas de esta Treixadura apenas ocupan 0, 14 ha de una pequeña parcela llamada “Terra Rubias”, un terreno con suelos arenosos y gran cantidad de cuarzo. Para hacer este vino la vendimia se hizo a mano, la uva se despalilló y se mantuvieron las pieles en contacto con el mosto durante dos días. Tras la maceración y un suave prensado, el mosto pasó a fermentar en un depósito de acero inoxidable con sus levaduras nativas y sin control de temperatura. Cuando finalizó la fermentación maloláctica y tras un tiempo de estabilización natural, el vino se embotelló sin filtrar ni clarificar y con una dosis mínima de SO2. Es un vino blanco con mucha presencia y densidad en la boca y  una acidez refrescante y vital que lo hace equilibrado y fresco. De aromas y sabores austeros y auténticos a campo y matorral, con sutiles notas a frutas blancas y de hueso crujientes. Bébelo a una temperatura fresca pero no demasiado fría, sobre 10-12ºC ya estará bien, y en copas grandes de tipo vertical. Hará un buen maridaje con platos de pescado y marisco, de carne de ave, verduras… pero estará para quitar el sentido con algún regalo de la gastronomía gallega como una buena empanada de zamburiñas o un lacón con grelos. 

QUINTA MILÚ LA COMETA 2018

La Aguilera / Burgos / Ribera del Duero / Castilla y León

Quinta Milú es parte de la vitivinicultura en la Ribera del Duero que hace Lively Wines, un proyecto muy valioso y energético del asturiano Germán R. Blanco. El motor de su trabajo lo sintetiza en estos 13 puntos de su «manifiesto»:
1. Nuestro sello garantiza que está usted ante un VINO ARTESANO Y VIVO. Elaborado con la mínima intervención posible con el fin de respetar el lugar en el que han nacido las uvas que le dieron vida.
2. Creemos firmemente que los vinos tienen que ser fieles representantes de LA TIERRA en la que nacen.
3. Está elaborado con uvas cultivadas de MANERA TRADICIONAL, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE.
4. En EL CULTIVO de nuestras uvas NO se utilizan bajo ninguna circunstancia, pesticidas, herbicidas, tratamientos sistémicos o abonos químicos.
5. Creemos firmemente que en LOS SUELOS comienza todo y por eso luchamos por mantenerlos VIVOS.
6. Nuestros vinos se elaboran con uva vendimiada A MANO.
7.  Nuestros vinos son básicamente ZUMO DE UVA FERMENTADA con dosis mínimas de sulfuroso.
8. Ni la tecnología ni la mecanización podrán sustituir jamás a LA PASIÓN de los pequeños viticultores artesanos.
9. Nuestros vinos son siempre VINOS DE PUEBLO, entendiendo esto como una delimitación geográfica exclusiva, ya que entendemos cada pueblo, con su historia, parajes y suelos, como un paisaje único que merece ser puesto en valor.
10. Elaboramos nuestros vinos viña a viña. Entendemos que la mejor forma de conocer la biodiversidad de nuestros paisajes a través de nuestros viñedos y sus suelos es elaborando cada parcela de manera INDIVIDUAL.
11. Todos nuestros vinos tienen CRIANZA. Entendemos la crianza como una maduración guiada en la que no necesariamente tiene que intervenir la madera. Usamos diferentes materiales como el hormigón o el barro cocido y cuando usamos madera vamos siempre a tamaños grandes y barricas usadas. Nuestra crianza busca siempre realzar nuestro trabajo de agricultores.
12. No clarificamos ni estabilizamos jamás  y normalmente NO FILTRAMOS nuestros vinos. Si alguna vez se filtran es de manera muy suave y ligera.
13. La verdadera belleza de los vinos con alma está en la suma de sus imperfecciones. Siempre entró la luz a través de las grietas…

Los viñedos de Quinta Milú están situados en La Aguilera, en la provincia de Burgos. Allí Germán lleva ya 10 años elaborando lo que él llama «vinos de pueblo» a partir de unas cuantas parcelas de viejas cepas de Tinto Fino, el nombre regional de la Tempranillo.  El cultivo, como explica en su manifiesto, es totalmente orgánico y respetuoso con el entorno, buscando un equilibrio natural y sanador. Una vez la uva llega a la bodega, se respeta y preserva la individualidad del fruto y de cada terroir haciendo multitud de micro-vinificaciones según las diferentes viñas en diferentes depósitos adaptados al suelo y carácter de cada parcela, por lo que se utilizan barricas abiertas, ánforas o tinas de roble. Para las elaboraciones se recuperan antiguos métodos ya casi olvidados como el pisado con los pies para conseguir extracciones más delicadas, «nos gusta más la palabra infusión que la palabra extracción» comenta Germán.

¿CON QUÉ, CÓMO Y CUÁNDO LO BEBO?

El vino que te envía este mes Mr Roots es Quinta Milú LA COMETA 2018. La uva procede de los viñedos llamados El Cangrejo, Peñas Heladas, Galón, Bellavista, Trasconvento y El Picón de La Peñuela, situados en el pueblo de La Aguilera, a una altitud entorno a los 900 metros y con suelos areno-arcillosos y arcillo-calcáreos. La  edad media de estas viejas cepas conducidas en vaso tradicional es de 70 años de media y hay una  densidad de plantación de 2500 cepas/Ha.
Para la elaboración de este vino, la vendimia se hizo a finales de septiembre de forma  manual con una selección estricta en la viña y en diferentes pasadas. Parte de la vendimia se despalilló y parte no, la parte  de racimo entero sin despalillar no se estrujó si no que se pisó con los pies.
La fermentación se hizo de forma natural con las levaduras indígenas y haciendo bazuqueos regulares, diferenciando las parcelas trabajando en fudres de roble de 3000 y 4000 litros, en barricas abiertas y en ánforas de barro según la procedencia. La crianza fue de 13 meses en los fudres de roble y en barricas francesas usadas de 500 y 225 litros. Sólo se añadió una dosis mínima de sulfuroso en el embotellado, que se hizo sin filtración, estabilización o clarificación.
El resultado de este trabajo tradicional y respetuoso con el fruto es un vino tinto lleno de territorio y identidad, un vino expresivo y vivo. En boca se muestra con extracto de materia y presencia, con aroma intenso a fruta roja y negra silvestre y flores y hierba de monte, con notas a cacao y tierra, a hojarasca y pedernal. Bébelo algo fresco, sobre los 16 ºC estará bien y en copas grandes de tipo vertical sirviendo poca cantidad. Acompañará perfectamente muchos platos sabrosos e intensos de carne y verduras, pero sin duda su maridaje perfecto será algún plato burgalés como una rica «olla podrida» o un lechazo.

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