CANTINA VINI CONESTABILE DELLA STAFFA

Montemelino / Perugia / Umbria / Italia

Los vinos de la bodega Cantina Vini Conestabile Della Staffa provienen de Úmbria, una tierra llena de rica historia vitivinícola. La historia de esta finca en concreto se remonta a la década de 1700 con la unificación de dos familias nobles. Hoy en día la cultiva Danilo Marcucci y su familia, artífices del resurgimiento actual de esta bodega que durante más de cuarenta años estuvo abandonada.

Danilo Marcucci como visionario y revitalizador del vino de contadino en Umbria

Danilo aprendió a cultivar y hacer vinos con la menor intervención al lado de algunos de los grandes productores artesanales italianos como Eduardo Valetini en Abruzzo, Cappellano en PIamonte, Angiolino Maule en Véneto, Massa Vecchia en Maremma o Vittorio Mattioli de la bodega Collecapretta en la misma Perugia. Desde el año 2015, junto a su mujer Alessandra, han trabajado para volver a convertir la finca Conestabile Della Staffa en una bodega de calidad creando una gama de vinos naturales sencillos, sabrosos y llenos de autenticidad y territorio.

Danilo es un apasionado del vino artesanal y ha ayudado a muchos pequeños productores italianos con mucho potencial a transformar sus bodegas para poder elaborar vinos artesanales e identitarios de calidad y poder venderlos bien y vivir de este oficio. Primero lo hizo en el Trentino con los vinos espumosos de Matteo Furlani, luego fue a Abruzzo y ayudó a Iole Rabasco, y finalmente se instaló en Umbría, su tierra natal, una región interior agrícola y aislada de la modernidad gobernada por el río Tíber y los monasterios. Allí colabora con bodegas como la misma Collecapretta de Mattioli, Giovanni Battista Mesina o Podere del Ceppaiolo, y es allí donde puso en marcha en el 2015 su propio proyecto familiar A.A. Della Staffa. Con su experiencia y capacidad de visión, ha contribuido en la recuperación y difusión de los 10 productores a los que asesora actualmente, aunque constantemente escoge nuevos proyectos, productores que se conocen entre sí y que se ayudan mutuamente. Lo más importante es que Danilo ayuda a estos productores compartiendo sus conocimientos pero sin crear la idea de «winemarker» que impone su estilo en todas las elaboraciones, todo lo contrario, cada una de las bodegas que asesora mantienen su identidad y elabora vinos únicos conectados con la tierra, al carácter dela fruta y a la tradición del lugar. Aún así, aún realizando un trabajo poco egocentrista, Danilo no puede evitar que la importancia y expansión de su contribución le haya convertido con el tiempo en un referente internacional que está detrás de la mayoría de los pequeños viñateros italianos más importantes del movimiento del vino natural.

Cantina Vini Conestabile Della Staffa «Questa è la cantina naturale di proprietà della mia famiglia …siamo a Perugia sulle sponde del lago Trasimeno…vini molto ricchi e generosi «

La Cantina Della Staffa está ubicada en el pequeño pueblo de Montemelino, en la región de Perugia, al norte de Roma. Está muy cerca del lago Trasimeno, en la parte Este, una cercanía al lago que le influye en el clima que es más templado todo el año.

Los viñedos están situados a unos 300-400 m de altitud en suaves laderas con exposición Sur-Oeste. Los suelos son principalmente sedimentarios de arcilla sobre el lecho de marga caliza. En la finca hay 12 has de viñedos cultivados de forma orgánica, un tipo de cultivo que se mantienen como siempre se hizo en esta finca donde por suerte nunca entraron los productos químicos ni las enfermedades. El trabajado se sigue haciendo de forma manual, sin intervención de maquinaria y sin utilizar productos químicos. Las variedades que se cultivan son las autóctonas y más antiguas de la región, varidades como Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino, Sagrantino, Canaiolo, Trebbiano Dorato, Trebbiano Montanaro, Grechetto y Malvasia.

En la bodega se trabaja igualmente de forma artesanal y manual fermentando de forma espontánea con las levaduras autóctonas de las uvas, en pequeños depósitos de cemento o fibra de vidrio, sin control de temperatura y sin adición de ningún producto enológico. Las crianzas se hacen en los antiguos y pequeños botti centenarios que se conservaban en la bodega y que poco a poco Danilo ha ido recuperado. Los blancos generalmente tienen algún tiempo de maceración pelicular, lo que les da un perfil mucho más estructurado y pleno. Todos los vinos se embotellan sin filtrar ni clarificar, de acuerdo con las fases de la luna, y sin adición de sulfuroso. en ningún momento.

LOS VINOS EN LA STORE

Bianco Conestabile 2017 20,85 € – es un vino blanco producido con un 50% de Grechetto y un 50% de Trebbiano Dorato. Se ha vinificado con una fermentación espontánea en un pequeño depósito de fibra de vidrio con 2 días de maceración con las pieles. Tras la fermentación, ha estado reposando medio año más antes de su embotellado, sin filtración ni clarificación y sin adición de sulfuroso.  Es un vino blanco con mucha intensidad de aromas silvestres, profundos y frescos,  aromas a fruta blanca, nísperos, cítricos y especias picantes, con notas sutiles a matorral mediterráneo y pedernal. Un vino blanco sencillo con mucha autenticidad y territorio. Tómalo no muy frío, sobre los 10-12 ºC.

Rosso Conestabile 201722,80 € – este «Rosso» se ha vinificado con una fermentación espontánea en un pequeño depósito de fibra de vidrio. Tras la fermentación, ha estado reposando medio año más antes de su embotellado, sin filtración ni clarificación y sin adición de sulfuroso. Es un bonito vinos tinto de color granate pálido lleno de vitalidad. Un vino sencillo y de cuerpo ligero que se bebe muy fácil a rebosar de aromas y sabores a fruta silvestre jugosa y fresca como ciruelas y fresas, acompañadas de cítricos, granadas, flores secas, tomillo y hojas de tomate. Tómalo algo fresco, sobre los 14ºC.

Brioso Bianco 2015 – agotado

Trubiano 2015 – agotado

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T. 934874002

COMPLÉMEN’TERRE

Manuel Landron & Marion Pescheux vignerons en La Haye Fouassière

Nantes/Pays de Loire/Francia

« Nous aimons notre produit et ne souhaitons pas prendre les risques qui nous mettraient en péril. Le plus sain c’est l’équilibre de chacun, du bonheur des vendangeurs au sourire des enfants , à la motivation qui progresse jusqu’à votre plaisir de boire un vin bon et qui fait du bien avant même d’avoir été consommé ».

Manuel Landron y Marion Pescheux son una pareja de jóvenes vignerons en La Haye Fouassière, en el llamado vignoble Nantais En la costa del Valle del río Loire. Tras unos años trabajando en Nueva Zelanda en Felton Road y desspués en Chile junto a Louis Antoine-Luyt, y otros dos años juntos trabajando en viñedos de la vecina zona Montlouis, iniciaron su proyecto vitivinícola en su región de Nantes en el año 2013. Manuel es hijo del ya mítico vigneron Jo Landron, quien le formó y les ayudó a iniciar su propio proyecto al que llamaron Complémen’Terre

Las 4 parcelas que cultivan suman un total de 8,5 ha y están a una altitud de alrededor de 50 metros. La Haye Fouassière se  sitúa en la parte sur del Massif Armoricain, gran macizo que conforma toda esta parte noroeste de Francia de las regiones de Bretagne, Normandie, Nouvelle-Aquitaine y el Pays de la Loire. En esta parte Sur, desde Nantes hasta las regiones de Anjou y Vendée, una zona dibujada por los ríos Maine y Sèvre que generan infinitos valles y laderas, los suelos están compuestos por roca ignea de granito que conforma la base del suelo de los viñedos. En la superficie se encuentran multitud de otros tipos de suelos, principalmente de origen metamórfico o volcánico generados entre el Precámbrico y el final de la Era Primaria, suelos a los que llaman gneiss, orthogneiss, anphibolite, gabbro, serpentinite, grès y micaschistes, y algo de suelo sedimentario compuesto de grava, areniscas y limo. Los viñedos de Complémen’Terre están compuestos principalmente de orthogneiss, anphibolite y una parte también de arenisca (arcilla de grava).

Cultivan 2 variedades, la principal es la tradicional de la región llamada Melon de Bourgogne o Muscadet (8 ha) y tienen también algo más de media hectárea de Folle Blanche.

Su cultivo está basado en una respetuosa agricultura con métodos siguiendo parte de Biodinámica. Obtuvieron el certificado de Nature et Progrès en el 2018. Todo el trabajo se hace a mano, tanto en el viñedo como en la bodega, trabajando sin productos fitosanitarios ni aditivos, respetando la integridad del carácter de la fruta y de cada parcela, por eso elaboran muchas cuvées diferentes según los diferentes terroirs pese a la pequeña producción que hacen, “nous aimons la diversité des terroirs et des modes de vinification, la cave est ainsi notre « terrain de jeux », c’est pour cela que nous produisons 9 cuvées”.

En la bodega las fermentaciones son naturales a partir de un pie de cuba que generan una semana antes de la vendimia y todos los procesos que se hacen sigue el calendario lunar. Aunque hacen continuas experimentaciones, los vinos generalmente no se maceran con las pieles. Sí que hacen la transformación maloláctica y se mantienen madurando bastante tiempo junto a las lías. Para los procesos de vinificación y crianza utilizan pequeños depósitos de cemento y la madera neutra y usada de barricas, demi-muits y foudres. Sólo se añade, si es necesario, una pequeña de cantidad de sulfuroso (máximo 25-30 mg / l en total) al final del proceso antes de embotellar los vinos, que se hace sin clarificación.

SUS VINOS EN LA STORE

Los diferentes tipos de suelos que tienen originan sus cuatro cuvées principales a las que llaman Croix Moriceau, NoLem, Le Breil y Le Mortier Gobin. En La Store tenemos tres de estos vinos blancos, vinos afrutados y refractantes aparentemente sencillos pero que guardan tras la fruta una vibrante acidez y una mineralidad vertebradora. Inicialmente se muestran algo austeros y apretados, pero enseguida con el oxígeno cogen amplitud en la boca y se vuelve untuosos y expresivos, siempre avivados por una matriz de acidez y mineralidad que los hace alargados, persistentes y energéticos. Por su bajo grado alcohólico y su perfil atlántico se beben fácil y combinan perfectamente con platos de marisco y pescado ya que son eminentemente de mar, con toques salinos y a pedernal, con ostras es un clásico maridaje histórico, también acompañarán muy bien platos de carnes blancas, de verduras, patés o quesos de pasta blanda y corteza enmohecida.

Nolem 2017 – 21,80 € – Este vino está elaborado con 100 % uva Melon de Bourgogne procedente de una parcela de 1,5 ha con suelos de arenisca y gres. La vinificación fue muy sencilla; la uva se prensó directamente muy suavemente y el mosto pasó a fermentar en barricas, demi-muits de 600 L y foudres durante 10 meses, donde también hizo la transformación maloláctica. Después se ensambló en una tina durante 1 mes antes del embotellado sin filtración ni clarificación. Tiene 25 mg / l de sulfitos totales.

Muscadet Sèvre et Maine AOC Le Breil del 2017 -23,90 € está elaborado con 100 % uva Melon de Bourgogne procedente de una parcela de 0,5 ha con el mismo nombre, situada en la ladera opuesta a la del viñedo de Mortier Gobin, una parcela con cepas plantadas entre 1976 y 1986 con suelos de orthogneiss, cuarzo y y sílice. La vinificación fue muy sencilla; la uva se prensó directamente muy suavemente y el mosto pasó a fermentar en un depósito de hormigón, donde también hizo la transformación maloláctica y maduró junto a las lías durante 17 meses. Tiene una pequeña dosis de sulfuroso (20 mg / l de sulfitos totales).

Muscadet Sèvre et Maine AOC Le Mortier Gobin 2017 – 24,50 € – esta cuvée es una de las más opulentas que elaboran. La uva procede de una pequeña parcela de 0,5 ha de cepas plantadas en 1959 en una ladera con suelos de orthogneiss y gres. Los racimos se prensaron directamente con suavidad y el mosto pasó a fermentar y hacer la transformación maloláctica en un depósito de cemento, donde permaneció madurando 15 meses junto a las lías. Se embotelló con una dosis muy baja de So2 de 20 mg / l de sulfitos totales.

Sus vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

ACI URBAJS

AGRICULTURA HOLÍSTICA EN LA BAJA ESTIRÍA ESLOVENA

Rifnik está en la parte noreste de Eslovenia, en Šentjur pri Celju, en una zona montañosa llamada Estiria eslovena o Baja Estiria, Stajerška Slovenia en esloveno. Es la región de la montaña Slovenske Konjice y el río Dravinja, cerca de Celje y al sur de la ciudad más grande de la zona que es Maribor. Aunque poco conocida internacionalmente, la Estíria eslovena es una importante zona de producción de vino, una zona situada a unos 200 km al este de la región más famosa para la vitivinicultura clásica eslovena llamada Primorska, que incluye las subzonas de Istra, Kras, Vipavska Dolina y Goriška Brda, y que es fronteriza con las italianas del Collio y Friuli.
En 1988, al terminar la universidad de Económicas en Maribor, los padres de Aci Urbajs le cedieron 3 ha de tierra en una pronunciada colina en forma cónica en el pueblo de Rifnik, al norte de la región de Kozjansko, una colina en la que Aci plantó en el lado sur de la colina 1,5 ha de viñedo. Sus padres cultivaban cepas desde el año 1969 como afición en, pero para Aci enseguida dejó de ser una afición para asar a convertirse en viñatero y pensar en elaborar vino como su principal actividad.

“In 1988 we bought a vineyard with an abandoned cellar house at the top of Rifnik. This is when my life began to change. Day after day, I became a farmer, a bricklayer, a carpenter, a rock cluster, a husband and a father, and at the same time a freeman, an anarchist and an artist. Understanding of biodynamic behavior helped me to discover archetypal images of the spirit of the place, which prompted my imagination and the will to renew half a dozen old decaying houses in the area of Kalobje and Rifnik with the help of extended family and my father and mother”.


Los primeros asentamientos humanos alrededor de Šentjur en las colinas de Kalobje, Rifnik y Resevna están datados en unos cinco mil años a. C., siendo especialmente importante la vitivinicultura en muchas épocas de la Antigüedad y de la que quedan diversos vestigios arqueológicos celtas y romanos en el lugar. Aci tiene presente esta energía de la vitivinicultura antigua como un patrimonio cultural y como un continuo recordatorio sobre cómo ha de ser el oficio del agricultor y su relación con la Naturaleza.


“The hill Rifnik where I started with vine-growing is archaeologically well known. When we were renewing an abandoned wine yard on Rifnik, we found remains of an old civilization (old Celtic tomb-urn)… This event was a kind of reminder and influenced my philosophy. The archaeological find of a roman door post with the ornament of vine shows us, that the wine-growing on Rifnik has long tradition and we have to take care of the nature to enable the farming also in the future.”


Desde el inicio ha hecho un cultivo respetuoso y ya en el año 1998 conectó con los métodos de cultivo orgánico en Biodinámica. Es miembro de la Asociación Demeter en Eslovenia desde 1999. Su trabajo ha ido siempre en esta dirección de trabajo manual y poco intervencionista y en el año 2006, influenciado por otros productores que elaboran vino natural como Radikon, decidió empezar a trabajar sin añadir sulfuroso en ningún proceso de vinificación, momento en el que empezó a llamar a sus vinos “ORGANIC ANARCHY”.


“The biodynamic viticulture and all the processes developed in accordance with nature is important, as consumers can chose and influence who pursues re-awakening already forgotten farming methods… I found connections between and animals, lives and the soil kingdom This is the traditional way of farming.”


A partir de esta 1,5 ha de viñedos que tiene en la inclinada colina Aci y su familia elaboran cada año unas 4.000 botellas. En este viñedo las cepas se disponen siguiendo la pronunciada inclinación de la colina, sin terrazas, y los suelos son de tipo sedimentario y muy variados, principalmente hay partes con marga arcillo calcárea a la que allí llaman Lapor, partes donde están plantadas la Chardonnay y la Riesling, y otras partes con más presencia de arcilla donde está plantada la variedad Pinot Noir, o arena silícea, donde crece el Pinot Gris. La altitud media está en unos 600 metros y la densidad de plantación sobre 6000 cepas /ha. Cultiva diversas variedades de uvas tradicionales de la región, principalmente Chardonnay Kerner (cruce de Riesling y la tinta Trollinger), Laški Rizling (que es el Riesling Itálico, Welschriesling o Ryzlink vlašský) y Rizling (o Renski Rizling, que es el Riesling Renano), Pinot Grey (Pinot Gris), Modri Pinot (Pinot Noir) y Blaufrankisch. Su agricultura es dedicada sin maquinaria alguna, todo a mano, una agricultura integradora y regeneradora a partir de un manejo holístico, un tipo de cultivo que favorece la biodiversidad, la fertilidad y la vitalidad del suelo y las viña y crea un equilibro natural perfecto, aparte de conseguir una unión espiritual y cósmica del viñatero con la tierra que trabaja. Con este tipo de cultivo orgánico donde las plantas silvestres conviven con el viñedo y los caballos pastan tranquilamente, Aci consigue unos rendimientos muy bajos de entre ½ Kg y 1 kg por cepa y maduraciones pausadas y complejas que aportan un fruto de gran calidad. Las vendimias hoy en día suelen ser hacia mediados de septiembre, pero Aci explica que en diez años las vendimias se han adelantado un mes, que antes solían vendimiar hacia mediados de octubre.

Ključ do naravnih vin


“It is my desire to bring these virtues of nature, hallowed ground and my energy into your yard. I would like to offer my wines to people who know and understand bio-dynamic or other organic methods and who would appreciate my efforts and my philosophy”.


Este enfoque manual, tradicional y artesanal se traslada a la bodega en el momento de vinificar y madurar los vinos, un trabajo donde el intervencionismo se basa en el máximo respeto por el carácter de la uva. Los mostos y los vinos hacen todos los procesos de forma natural, sin aditivos. Cada variedad se vinifica por separado y es la parte final del proceso de crianza cuando se ensamblan para generar los diversos tipos de vinos que va creando. Tras el despalillado, cada variedad hace la fermentación alcohólica con sus levaduras nativas en tinas abiertas de madera y sin control de temperatura, por lo que algunas fermentaciones son más cortas y otras más largas, según la temperatura. A diferencia de otros productores eslovenos, especialmente los de la zona oeste, él no produce sus vinos blancos con largas maceraciones con las pieles sino que él deja el mosto en contacto con la piel justo el tiempo que dura la fermentación alcohólica. Tras esta fermentación, el vino se separa de las pieles y pasa a madurar en barricas de madera vieja en contacto con las lías. Aci crea cada añada tantos vinos como siente según va catando las diversas barricas que tiene. Explica que cada día prueba todas las barricas y va viendo la evolución de cada una de ellas y, según esta individualidad, crea diferentes tipos de vinos que incluye en dos líneas de vinos que en la botella se muestran bastante diferentes; la línea que podríamos llamar más “fresca” son aquellos vinos llamados ORGANIC ANARCHY que embotella tras una año aproximado de maduración en madera con esta crianza en contacto con las lías; la otra gama la llama ORGANIC ANARCHY RADI-CALL, haciendo un guiño a la influencia que siempre ha tenido en su trabajo la amistad y consejos que le daba su amigo elaborador Stanko Radikon. Esta gama de vinos es algo más extrema y salvajes y la hace a partir los vinos que están madurando, los separa de las lías y siguen su crianza oxidativa en madera durante más tiempo hasta el momento adecuado de cada vino.


A La Store llegó por primera vez en el año 2014 su vino Organic Anarchy con el que disfrutamos muchísimo y hace poco llegaron unos cuantos más de sus vinos blancos elaborados casi todos con las variedades Chardonnay, Kerner, Laški Rizling en diferentes proporciones. Son vinos intensos, de carácter puro y profundo, con mucho extracto y presencia en boca, muy intensos y sabrosos, con un perfil que enlaza más con la vitalidad y frescor de los vinos de la Estíria austríaca que con los vinos eslovenos de la zona oeste de Primorska y del Collio italiano, vinos con larguísimas maceraciones con las pieles y también largas crianzas en madera durante años, un tipo de elaboración que genera unos vinos blancos de gran calidad pero con un carácter mucho más opulento, voluminoso y tánico, como son los vinos que hacía su amigo Stanko Radikon, labor que tras su desaparición en 2016 continua su hijo Saša Radikon, o los de otros amigos suyos como los productores Paolo Vodopivec, La Castellada o de Dario Prinčič.

SUS VINOS EN LA STORE


Pinot Grey 2016 47,05 € – Pinot Gris (Sivi Pinot)
Chardonnay Kerner Rizling 2015 41,80 € (Chardonnay, Kerner, Laški Rizling)
Chardonnay Kerner Rizling 201341,80 € (Chardonnay, Kerner, Laški Rizling)
Radical 1 201547,05 € ( Chardonnay, Kerner, Laški Rizling)
Radical 3 201651,30 € (Chardonnay, Kerner, Laški Rizling)

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

COLOMBERA & GARELLA

 CASCINA COTTIGNANO – ALTO PIAMONTE

Todo empezó en 1992 cuando Carlo Colombera compró Cascina Cottignano en el pueblo de Masserano. Era una pequeña finca con dos hectáreas de buen viñedo que motivaron a Carlo a empezar a cultivar cepas y a elaborar vino. En el año 2010 el enólogo Cristiano Garella, quien, pese a su juventud, tenía ya una con importante experiencia en vitivinicultura en la región, se asoció con su amigo Giacomo Colombera, hijo de Carlo, quien había estado estudiando enología en Alba, y los tres iniciaron este pequeño proyecto al que llamaron Colombera & Garella.  Ya desde la primera añada 2010 sus vinos se han convertido en una referencia de calidad del Alto Piamonte, territorio situado en las montañas a los pies de los Alpes en la zona norte de Langhe, región de las provincias de Novara y Vercelli, al norte de la zona piamontesa más clásica y famosa de Barolo y Barbaresco. 

Este territorio tiene una larga trayectoria como una de las regiones tradicionales más importantes para la producción de vinos tintos de calidad, aunque durante años ha vivido una especie de abandono en cuanto a reconocimiento internacional. Cristiano Garella se formó en esta zona y dirigió durante tiempo la Tenute Sella, una de las bodegas más importantes del Alto Piamonte. Hoy en día, además de su dedicación a este proyecto Colombera & Garella, sigue siendo asesor de varias bodegas, un trabajo exhaustivo que le permite obtener un gran conocimiento de las características de las diferentes zonas de producción y colaborar en la revitalización de esta región histórica influenciando a los viticultores y a las bodegas para que aprecien la calidad de ese singular terroir para la producción de grandes vinos tintos.

La clave de esta calidad está en diversos factores; en su latitud, en su altitud sobre los 400 metros y, sobre todo, en sus suelos, que son de origen volcánico, muy antiguos, un tipo de suelo con un PH muy bajo cerca de 4. Son por tanto suelos muy ácidos, bastante diferentes a los suelos más básicos de la parte clásica al sur de la Langhe, además generalmente tienen con un alto contenido en hierro. Todos estos componentes generan vinos tintos con menos alcohol que en la parte sur, muy perfumados y con una singular y profunda mineralidad de tipo ferrosa que se convierte en la estructura principal de los vinos, creando así vinos de un carácter rotundo, energético, tenso y vertical, un tipo de mineralidad vetebradora  que define estos vinos, incluso por encima de las características más varietales que aparecen más intensamente en la zona sur, como son la marcada tanicidad y la alta acidez. 

El Alto Piamonte es una región vitivinícola con muchas denominaciones de origen, las más conocidas son Bramaterra, Lessona y Gattinara. Allí la variedad Nebbiolo, conocida como Spanna, aparece como variedad principal tradicionalmente acompañada en pequeñas dosis, entre el 5 y 30% por las variedades también locales Croatina, que aporta fruta oscura e intensa, y Vespolina, que aporta una fruta más vivaz y especiada. Cristiano y Giacomo cultivan 9 hectáreas de viñedos en total, situados en las colina de Biella que corresponden a tres DOC diferentes: Bramaterra, Lessona y la más genérica Coste della Sesia. La mayoría de sus viñedos se encuentran principalmente en la denominación Bramaterra, una zona con estos suelos volcánicos específicamente de rocas de color marrón rojizo compuestas de cristales de arena porfídica, unos suelos singulares que generan vinos con una estructura más musculosa y rotunda que los suelos de las otras DOC en la que cultivan, Lessona y Coste delle Sessia, donde los suelos están compuestos en superficie por arenas de origen marino de color amarillo ocre, un tipo de suelo que genera vinos algo más delicados, perfumados y alargados. 

La agricultura de sus viñas conducidas en Guyot, con exposiciones sur y suroeste y con unos rendimientos de sobre 5000 kg / ha, la hacen de manera orgánica y sostenible, sin utilizar productos sistémicos, sólo con tratamientos con cobre y azufre,  de forma tradicional como siempre lo hizo Carlo. En la bodega trabajan el fruto de manera igualmente artesanal y manual conservando así toda su integridad y calidad, fermentando con las levaduras nativas, sin control de temperatura, en depósitos de cemento, con largas crianzas en madera usada y sin hacer más adiciones que una pequeña dosis de azufre en el embotellado (sobre 25-30 mg/L), que se hace sin clarificar ni filtrar. 

Los vinos que producen son todos definidos, puros y vitales. Son vinos tintos con una  espina dorsal de carácter mineral que los atraviesa y aporta miles de capas aromáticas, capas que hacen de estos vinos maravillas brillantes y dimensionadas al máximos. Aparecen elegantes y finos aromas frescos de carácter alpino a frutos rojos y flores silvestres, con un sinfín de notas terrosas, a pedernal y a tierra húmeda, a hojarasca, a ciruelas en licor, cuero, hoja de té, ahumados, especias… Vinos precisos y rotundos con gran capacidad de envejecimiento. 

LOS VINOS EN LA STORE

A La Store llegaron algunos de sus vinos:

Coste della Sesia del 2016 –  19,70 €  

Las uvas para este vino provienen del viñedo llamado Corticella, en Roasio, con cepas de unos 40 años. Los porcentajes de las variedades son un 70% de Nebbiolo, un 15% de Croatina y un 15% de Vespolina. La vendimia se hizo a mano haciendo una selección en viña hacia mediados se septiembre y la uva despalillada pasó a fermentar con sus levaduras salvajes durante 14 días en depósitos de acero inoxidable sin control de temperatura. La crianza la hizo durante un año, parte en depósitos de cemento y parte en barricas de roble francés usadas de de segundo y tercer año. Se embotella con una pequeña dosis de SO2 (25 mg/L libre), sin clarificación ni filtración alguna. 

Lessona 2015 – 31,80 € / Lessona 2015 MAGNUM – 63 €

La uva con un porcentaje de 95% Nebbiolo y 5% de Vespolina para este vino proviene del viñedo llamado Pizzaguerra, 1,2 ha de viñedos de entre 10 y 15 años con exposiciones sur y sur oeste. Tras la vendimia manual a mediados de octubre el mosto estuvo fermentando de forma natural con sus levaduras salvajes en un depósito de cemento durante 10 días, manteniendo la maceración con las pieles durante 1 mes, sin ningún tipo de control de temperatura. Tras la fermentación maloláctica en mayo-junio, el vino pasó a madurar durante dos años en barricas usadas de roble francés. Se embotella con una pequeña dosis de SO2 (30 mg/L libre), sin clarificación ni filtración. 

Bramaterra 2015 – 30,85 € / Bramaterra 2015 MAGNUM – 61,50 € / Bramaterra 2006 – 51,80 €

Vino compuesto por uva 70% de Nebbiolo, 20% de Croatina y un 10% de Vespolina procedentes del viñedo Cottignano situado en Masserano, un viñedo con cepas de 15 a 50 años de edad. La vendimia se realizó a mediados de octubre y la fermentación en depósitos de cemento duró 18 días, con sus levaduras salvajes y sin control de temperatura. Tras la fermentación maloláctica en mayo-junio, el vino pasó a madurar durante dos años en barricas usadas de roble francés. De este vino se suelen elaborar entre 3.500 y 4.000 botellas cada año. Se embotella con una pequeña dosis de SO2 (25 mg/L libre), sin clarificación ni filtración. 

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

CHAMPAGNE BONNET-PONSON

CHAMERY / MONTAGNE DE REIMS / CHAMPAGNE / FRANCIA

La historia vitivinícola de la familia Bonnet Ponson en la Champagne comienza en el año 1862 con Grégoire Bonnet, quien fue uno de los primeros «propiétaire récoltant» en el pueblo de Chamery. Su sucesor fue Jules Bonnet, quien se hizo cargo de la finca y amplió el viñedo. Desde ese momento la actividad de la bodega estuvo entre la producción de sus propios vinos y la venta de uva para grandes las casas de Champagne. Tras la Segunda Guerra Mundial, Raoul Bonnet y su hijo André iniciaron la construcción de la actual bodega. André se casó en los años 50 con Monique Ponson, descendiente de otra tradicional familia de viticultores de la región, creando así el Domaine Bonnet-Ponson y uniendo al viñedo Chamery otras parcelas situadas en los pueblos de Vrigny y Coulommes-la-Montagne.

PHILOSOPHIE VIGNERONNE

«Attachement à nos terres, quête d’authenticité, respect du vivant: ces valeurs si chères à la maison Bonnet-Ponson nous ont naturellement conduits à travailler nos vignes avec des méthodes biologiques et durables. Depuis 2013, la certification biologique concerne l’intégralité de notre vignoble, garantissant  ainsi que nos parcelles ne reçoivent ni insecticides, ni herbicides, ni fongicides de synthèse».

A finales de los 70 su hijo, Thierry Bonnet, se encargó de la producción y amplió la bodega y los viñedos. Actualmente el hijo de Thierry, Cyril Bonnet, quien representa la 6º generación de elaboradores de la familia, es quien se encarga del cultivo y la elaboración. Cultivan una superficie de viñedo de 10,5 ha donde están plantadas las tres variedades de uva Champenois; Chadonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir en cantidades equivalentes y un poco de Petit Meslier. Cyril se unió a la producción familiar en el año 2013 y desde entonces ha ido generando paulatinamente una conversión de los viñedos de la finca hacia la agricultura orgánica, un tipo de agricultura que le permite generar un viñedo equilibrado, autosuficiente y obtener así menores rendimientos y una uva de mayor calidad. En el viñedo todos los trabajos se hacen manualmente y  se utilizan fungicidas de superficie de origen natural (cobre y azufre) y tratamientos homeopáticos a base de tisanas de plantas locales como ortigas, cola de caballo y consolda.

MONTAGNE DE REIMS
« La personnalité d’un vin dépend tout d’abord de l’origine des raisins utilisés pour son élaboration. Ceux de notre maison proviennent toujours du vignoble familial, une cinquantaine de parcelles disséminées sur les villages de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay ».   

El viñedo familiar lo forman alrededor de 50 pequeñas parcelas diseminadas por los pueblos de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, pueblos que están clasificados como Premier Cru. Las cepas están consideradas un patrimonio familiar desde hace más de 150 años por lo que voluntariamente la familia ha conservado una proporción significativa de viñas viejas. Hoy en día las cepas tienen edades entre 35 y 80 años. Están situadas en suaves laderas con exposiciones variadas, que van del norte al sureste. Los suelos son también variados según las parcelas; los hay más arenosos, suelos sobre los que está plantada la Pinot Meunier; otros más arcillosos, donde están los Pinot Noirs; y los están los suelos más calcáreos, situados en las partes superiores de las colinas, terrenos donde está plantada la variedad Chardonnay. Todos estos tipos de suelos están asentados sobre una base de marga calcárea denominada «Craie Campanienne».

Desde que empezó en la bodega Cyril también cultiva 5 parcelas de viejas cepas de Pinot Noir en el pueblo de Verzenay, éstas clasificadas como Grand Cru, parcelas que están situadas en una colina con exposición al norte, lo que obliga a hacer una vendimia muy tardía pero que confiere a esta variedad un frescor particular favorable para su expresión varietal. Esta uva es la base de su champagne Jules Bonnet Blanc de Noirs.

La vinificación en la bodega igualmente ha ido transformándose desde el 2013 hacia una línea de trabajo lo más artesanal y poco intervencionista posible, con métodos de elaboración respetuosos con la identidad de la fruta y eliminando los productos enológicos y la tecnología. Vinifican las parcelas individualmente para mantener todo el carácter de cada lugar y lo hacen con suaves prensados en prensas verticales y dejando el mosto fluir por gravedad hasta los depósitos de fermentación. Al día siguiente se dan las fermentaciones de forma natural a partir de un pie de cuba con las levaduras salvajes hecho la semana anterior al proceso de fermentación de cada parcela. Este procedimiento les permite limitar el uso de sulfitos al mínimo, e incluso prescindir de él en muchos vinos, hoy en día el  60% del volumen total vinificado no tienen sulfuroso añadido.

Los vinos maduran como mínimo 7 meses antes de la la segunda fermentación en la botella. Las crianzas se hacen, según el carácter del vino, en depósitos de hormigón, de acero inoxidable, en barricas de madera usadas de 228 y 400 litros o en algunos depósitos para experimentar que va introduciendo Cyril como tinajas de arcilla y huevos de cemento. La clarificación se lleva a cabo de forma natural por gravedad gracias al frío del invierno, por lo que los vinos generalmente no se filtran. Cada año sobre el 40% de la producción se reserva para formar parte de la mezcla de cosechas posteriores, una «mémoire gustative» iniciada hace 50 años por André Bonnet que garantiza que permanezca el estilo de la casa como sello de identidad. Tras el proceso de la segunda fermentación, los vinos permanecen madurando en rima hasta 10 años según las cuvées, esperando, como explican, «le point de maturité parfait, à l’équilibre entre fraîcheur et vinosité».

LOS VINOS EN LA STORE

Champagne Cuvée Perpetuelle Premier Cru Extra Brut – 38,10 €
Es un champagne representativo del estilo de la bodega. Está elaborado con 40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier y 30% Chardonnay procedentes de los pueblos de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne. El 60 % del vino es de la vendimia del 2014 junto con un 40% de vinos de  la «réserve perpétuelle» de la casa que le confiere madurez, complejidad y una vinosidad maravillosa. Es un Etxra Brut con un dosage de 3,5 gr/l de azúcar. El vino base del 2014 ha estado madurando en contacto con las lías durante 9 meses, el 85% en tanques de acero  inoxidable y el 15% en barricas de roble usadas de 228 L. No está filtrado y tiene solo una dosis pequeña de sulfuroso (35 mg/l). Tras la  segunda fermentación ha estado 4 años madurando en la botella. Embotellado en mayo del 2015 con degüelle en julio del 2019.

Champagne Seconde Nature Zero Dosage 2017 – 52,16 €
Champagne elaborado con un 45% de Pinot Noir, un 40% de Chardonnay y un 15% Pinot Meunier  de la vendimia del 2017 y procedentes del pueblo de Chamery sobre suelos arcillo calcáreos. El vino base ha estado madurado en barricas de roble usadas durante 9 meses. Sin sulfuroso añadido ni azúcar. Embotellado en mayo del 2018 con degüelle en julio del 2019. 

Champagne Seconde Nature Zero Dosage Rosé – 56,69 €
Champagne rosado 100% Pinot Noir elaborado a partir de una maceración de 18 horas y crianza de 9 meses en barricas de roble usadas de 4 vinos y ánforas. La uva procede de viñedos situados en el pueblo de Chamery sobre suelos arcillo calcáreos. Sin sulfuroso añadido ni azúcar. Embotellado en mayo del 2018 con degüelle en agosto del 2019. 

También han llegaron unas botellitas de su Coteaux Champenois Blanc Vignes Dieu 2018 pero está agotado a la espera de que llegue alguna más. Es un impresionante vino blanco elaborado con Chardonnay procedente de un viñedo plantado en 1962 en Coulommes-la-montagne en suelos arcillosos sobre un subsuelo duro calcáreo. Tras la fermentación natural el vino permaneció en barricas 10 meses. Sin sulfuroso añadido. Vino  blanco austero y lleno de suelo para envejecer unos cuantos años. ¡Eléctrico!

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

SEPP MUSTER

LA REDUCCIÓN A LO ESENCIAL


More and more of less and less

“El primer día en una nueva vida es aquel que hace extraños los viejos temores. Nuestro comienzo yace en el simple deseo de acercarnos un poco más a nosotros mismos y al mundo que nos rodea. En ese momento, como ahora, era una cuestión de estar conectado, no perder contacto con el suelo, hacer vinos vibrantes y vivos. En otras palabras, encontrar la esencia de lo natural. El final de esta búsqueda fue la simple comprensión de que tenemos que confiar en la naturaleza. Puede que esto no siempre sea fácil, pero produce vinos que son un fiel reflejo de esta confianza básica. Vinos que son mucho más el resultado de la omisión que la adición. Complejos y al mismo tiempo puristas”

Steiermark es una región montañosa que corresponde al sector más oriental de la Austria alpina. En la parte más meridional hay un territorio precioso lleno de viñedos llamado Südsteiermark, región conocida como el “corazón verde” de Austria, al sur de Leibnitz, zona fronteriza con la parte vitivinícola noreste de Eslovenia conocida como Podravska. Allí, en el pueblo llamado Leutschach, Sepp Muster y Maria Tscheppe se hicieron cargo de la finca de la familia llamada Graf en el año 2000. Son 10 ha de bosques y viñedos donde siempre se han plantado las variedades Zweigelt, Morillon y Sauvignon Blanc. Unos viñedos situados en las diferentes cuatro exposiciones a lado de la bodega en empinadas laderas de alrededor del 30% de desnivel. Los suelos están compuestos de sedimentos limosos y arcillosos sobre un subsuelo de marga calcárea, un tipo de suelo sedimentario quebradizo llamado «Opok» que se extiende por toda esta zona de la Estiria austríaca. Esta marga calcárea es un suelo de la Edad Terciaria del que hay dos tipos diferentes; un tipo de color más azul con mayor contenido de arcilla y otro de color más rojizo que tiene más contenido arenoso. Es un suelo muy valorado ya que genera vinos con una alta expresión aromática y una gran dimensión en boca. Como en esta zona las pendientes son tan empinadas, en las partes altas de las colinas esta marga calcárea Opok está más en superficie y en las partes bajas, por la erosión, hay más cantidad de arcilla y sedimentos, zonas que son por tanto las zonas con más nutrientes y retención de agua.

Hoy en día su viñedo tiene una edad entre 17 a 37 años. Desde el inicio su concepto de trabajo ha estado enfocado en conseguir un territorio equilibrado de forma natural, un organismo vivo autosuficiente. Para ello hacen un trabajo continuo de interpretación de los signos de la naturaleza y siguen algunos de los preceptos de la agricultura biodinámica, pero siempre aplicados a las condiciones individuales del territorio. La primera mención documental sobre el cultivo de la vid en esos viñedos se remonta al s.XVIII. ya que aparecen registrados en el «Josephinischen Landesaufnahmen» (Registros Agrícolas de Emporer Joseph) en 1787. Las generaciones predecesoras de la familia nunca utilizaron herbicidas ni fertilizantes industriales, tenían un conocimiento sobre el oficio de agricultor que se transmitió de generación en generación, así que la evolución que tuvieron que hacer Sepp y Maria hacia este cultivo totalmente orgánico  autosuficiente fue relativamente sencilla. Desde 2003 son miembros de la asociación orgánica internacional Demeter.

“El suelo es nuestro futuro y el de nuestros hijos. Transmitirlo a las siguientes generaciones en un estado intacto es nuestra mayor responsabilidad. Por lo tanto, consideramos la viña como un organismo vivo. Todo lo que hacemos está diseñado para mantener la vitalidad del suelo, las plantas y los animales.”

La Estiria es un territorio de un verde intenso que refleja un clima benévolo, donde la lluvia es regular, con una pluviometría anual sobre los 1.000 mm, las temperaturas no son demasiado extremas en invierno y en verano el clima es bastante cálido. Los vientos procedentes de la montaña de Koralpe, en los Prealpes suboccidentales de Estiria, proporcionan noches frescas durante la temporada de calor y retrasan la vendimia hasta conseguir unas uvas maduras llenas de perfume. Actualmente utilizan como tratamientos en los viñedos solo cobre y sulfuroso en dosis mínimas ya que trabajan contra los posibles problemas con la ayuda de la vegetación nativa para conseguir una biodiversidad reguladora que actúe como protección natural. Es impresionante estar en su viñedo por la salud, la intensidad y energía que transmite. Es de un verde exultante, con multitud de plantas silvestres como hortigas, milenrama y cola de caballo que equilibran y absorben el agua sobrante de la lluvia. Sepp explica que no cortan mucho la hierba, unas dos veces por año, y que no hacen nada de poda en verde ni quitan uva buscando una regulación natural de cada cepa, obteniendo de cada una rendimientos muy diversos. Aproximadamente obtienen un rendimiento de sobre los 3000 kg/ ha.



EINDRAHTKULTUR

Todo el viñedo está conducido con un sistema elevado que hace crecer la planta hasta estar a un metro del suelo aproximadamente. Este sistema lo empezó a utilizar el padre de los hermanos Tscheppe (Maria es una de las hermanas) y el padre de Sepp lo implantó también cuando plantó las cepas hace unos 30 años. Sepp explica que la cepa, al igual que un árbol, como planta trepadora mientras crece y trepa, pone toda su energía en elevarse para captar más luz. Una vez está más elevada la planta puede dejar de crecer con tanto vigor y trasladar gran parte de su energía en el fruto. Con este sistema consiguen más concentración y aromas en la uva, más extracto. 

Producen una gran variedad de cuvées según la procedencia del viñedo; la colección de los “Vom Opok” proceden de los viñedos más jóvenes que ahora tienen unos 17 años y que están en las partes más bajas de las laderas con un suelo de Opok más descompuesto y con más cantidad de arcilla y nutrientes. El resto de vinos como “Sgaminegg” y “Graf” son selecciones de varias pasadas de vendimia, en las que obtienen más bajos rendimientos, por el viñedo más viejo situado en las partes medias y más altas de las laderas, unas partes donde  la piedra Opok está menos degradada. Son vinos con más extracción y con un carácter mineral más profundo. La mayoría de sus vinos blancos son mezclas de las variedades Sauvignon Blanc y Morillon. El embotellado se hace sin clarificados ni filtrados y se añaden dosis  mínimas de sulfuroso, en algunos casos prescinden totalmente de añadir sulfuroso.

En la bodega los vinos se elaboran de forma manual y lo más lentamente posible, con fermentaciones alcohólicas y malolácticas naturales con sus levaduras propias que arrancan y paran cuando quieren. Los trabajos se hacen por gravedad, usando recipientes de madera usada como en barricas y tinas grandes para hacer las fermentaciones alcohólicas y malolácticas, buscando el contacto con el oxígeno (no trabajan con depósitos de acero inoxidable, tampoco para las FAL), sin control de temperatura y sin añadir aditivos. La mayoría de sus vinos blancos no están elaborados mediante maceraciones con las pieles y las uvas pasan del estrujado directo a hacer las fermentaciones alcohólicas buscando un estilo en sus vinos más directo, fresco y perfilado. Pero sí que elaboran dos cuvées de vino blanco con maceración con las pieles: la cuvée Gräfin es Sauvignon Blanc, con una maceración de 3 semanas aproximadamente, y Erde, Suavignon Blanc y Morillon con 12 meses de maceración. Lo que sí que utilizan regularmente en todas las cuvées es un 20% de raspón, pero con el cambio climático explica Sepa que no sabe si podrán seguir añadiéndolo. Las crianzas de los vinos son largas, de entre 20 y 22 meses, y se hacen en varios recipientes diferentes y se mezclan al final del proceso; en las tinas de madera de 1000, en las barricas o en 2 grandes tinajas de arcilla que tienen, Sepp insiste en que no importa el continente y que no debe tener mayor influencia, que lo importante es la fruta.

Todos sus vinos son originales y llenos de carácter, complejos y profundos, con un enfoque purista de extraordinaria simplicidad, de una calidad extrema, vinos muy singulares llenos de acidez y vitalidad, potentes y sápidos como pocos y con una capacidad de guarda extraordinaria, un “nuevo estilo” de vino en Austria que definen como “Lebendige Weine – Weine mit Seele”, es decir, “vinos vivos, con alma”. Sepp y Maria forman parte de un grupo de cinco pequeños viñateros que hace unos años se juntaron bajo el nombre de “Schmecke das Leben”, algo así como “sabor de vida”, un conjunto de productores de esa zona que con su forma de entender el poder de la Naturaleza y sus recursos y con los fantásticos vinos que elaboran aportan un gran valor a la escena del vino austríaco, aunque lamentablemente en su tierra no sean aún reconocidos y la mayor parte de su producción se exporte a otros países. 

Hoy en día los vinos de Muster y de algunos de los viticultores de este grupo como Strohmeier o Werlitsch son muy famosos en todo el mundo ya que son capaces de crear vinos con una calidad extrema. En Monvínic Store, siguiendo nuestra filosofía de trabajo basada en aprender buscando vinos procedentes de aquellos territorios internacionales con una actividad vitivinícola destacable en torno al vino artesanal, lugares donde algún pequeño grupo de productores trabajen por revalorizar la vitivinicultura más auténtica, hace ya años que admiramos este grupo de productores del sur de Austria como paradigma de esta filosofía de trabajo. En el año 2016 conseguimos traer algunos de sus vinos a Barcelona y ahora mismo tenemos algunas joyas de esta bodega con algo de crianza en botella, 2011, 2012 y 2013. Si te interesa beber alguna o quieres más información  nos llamas o escribes.

KMETIJA ŠTEKAR

Las colinas de Gorizia

En la parte más occidental de Eslovenia, entre los Alpes Pre-Julianos y el mar Adriático, está la famosa región vinícola llamada Primorska, dentro de la cuál, está una zona de espectacular naturaleza llamada Goriška Brda, perteneciente al distrito de Brda, un territorio fronterizo con la provincia italiana de Gorizia con excelentes condiciones para el cultivo de la uva. Las cepas están sobre suaves colinas con multitud de microclimas según la exposición de los viñedos pero, en general, toda esta parte eslovena tiene un agradable clima mediterráneo ya que queda protegida de las frías corrientes de aire provenientes del norte y cuenta con una importante influencia beneficiosa del viento Bora, allí llamado Burja, que viene del mar Adriático y que contribuye a evitar la humedad en los viñedos y protegerlos de las enfermedades criptogámicas. 

En esas colinas está un pequeño pueblo llamado Kojsko donde está la maravillosa casa de Tamara y Janko Stekar. Está en la adera de una colina, rodeada de pequeños pueblos pintoresco y cultivos de huertos, árboles frutales y viñedos. Este verano tuvimos la suerte de poder quedarnos unos días en esta bodega tan especial, en la parte de su B & B, y os puedo confirmar que la vista desde allí es espectacular ya que se pueden, ver a través de un verde intenso, los Alpes Pre-Julianos y el mar.

“Ni samo delo. Je ljubezen do zemlje. So ritmi narave. Brda. Je naša identiteta. Spomini na zgodbe naših nonotov. Je izziv. Radovednost naših otrok. Preizkušanje mej. Je užitek. Je naš način življenja.
In so vrhunska vina, žganje in domači likerji, sobe za goste, sadje in ostale domače dobrote. Je čarobnost briške pokrajine, razkošje miru in bogastvo okusov”.

(algo así como… «No es solo trabajo. Es amor por la tierra. Son los ritmos de la naturaleza. Estas colinas son nuestra identidad. Recuerdos de las historias de nuestros abuelos. Es un reto. La curiosidad de nuestros hijos. Una prueba sobre nuestros límites. Es un placer. Es nuestra forma de vida… Es la magia del paisaje de Brda, el lujo de la paz y la riqueza de los sabores»).

Allí, cómo ellos explican, continúan el oficio de su familia cultivando manualmente 5 ha de viñedos,“el cultivo de la vid crece de generación en generación. Enriquecemos cada detalle del pasado con el conocimiento del futuro”. Las cepas están situadas entre el bosque y los árboles frutales, en terrazas con un pronunciado desnivel y a una altitud sobre los 180 metros, con exposición sur y sur-oeste. Trabajan cepas de antiguas de variedades que hace ya muchísimos años están plantadas en esa región, cepas  como Rebula, Sivi Pinot, Pikolit, Malvazija y Jakot (Friulano) y otras más contemporáneas como la tinta Merlot. Los suelos son variados principalmente sedimentarios. Hay partes más arcillosas de tipo «Opok» y otras partes con más rocas sedimentarias y metamórficas tipo Flysch, un tipo de terreno que aparece junto a piedras dolomitas donde la calcita es el principal mineral.

Todos los cultivos los hacen de forma orgánica cuidando mantener la biodiversidad y respetando la energía de la naturaleza, creando un lugar equilibrado y armonioso que Janko muestra con satisfacción, explicando que “cuando la vid se está despertando en  primavera, los árboles frutales ya están floreciendo exuberantemente en blanco y rosa. A principios de mayo, las primeras cerezas están madurando. En junio, les siguen los albaricoques, seguidos de los melocotones. En julio nos endulzamos con los primeros higos, aquí los llamamos “cvetne”. Luego vienen los “ringloji” y las ciruelas. Las uvas ya tienen sed en agosto…” A parte de su producción de vino, con todas las frutas y plantas que obtienen durante el año elaboran también muchas conservas deliciosas, especialmente ricas están las mermeladas que se pueden comer a locas cucharadas en el desayuno. También hacen embutidos, quesos, licores… es una auténtica granja autárquica, un paraíso….

“La calidad del vino está en la uva, la elaboración marca el estilo”

Son miembros de diferentes asociaciones, como la Asociación VinNatur, asociación italiana de viñateros artesanales, puedes leer su manifiesto en este enlace: https://www.vinnatur.org/en/perche/statuto/ o de la IKC UM Maribor https://www.ikc-um.si/ikc-um/  aunque no siguen ninguna línea de trabajo específica. Janko cuenta que se siente muy libre en su oficio y que basa casi todo su esfuerzo en la salud y equilibrio natural del viñedo, donde pasa la mayor tiempo del día. Como dice “la calidad del vino está en la uva, la elaboración marca el estilo”.

En la bodega siguen una línea de trabajo lo más purista y desnuda posible en pro de una elaboración de vino lo más natural posible, dejando que la naturaleza del proceso siga su curso. “Trabajamos con sentimiento, sin extras innecesarios. Por lo tanto, los vinos son completos, armoniosos pero nunca uniformes. Te cuentan sobre nuestra tierra y sobre nosotros”. Los producen sin aditivos, sin química y sin una tecnología invasiva, respetando las tradiciones vitivinícolas locales, haciendo cortas maceraciones con las pieles en los vinos blancos y dejando que las fermentaciones se den de forma espontánea y lentamente con las levaduras indígenas y sin controlar las temperaturas. Utilizan barricas usadas de madera de cerezo y de castaño, nada de roble. Usan solo una pequeña cantidad de sulfitos que añaden solo antes del embotellado. Con este trabajo poco intervencionista y respetuoso con el carácter de la fruta tratan de alcanzar, como explican, producir vinos genuinos que inspire emociones, que hablen sobre su territorio y sobre quien son ellos.

Por el carácter mediterráneo de esta región, los vinos de esta parte de Eslovenia en general presentan un carácter amplio y contundente, con mucho extracto y con un destacado contenido alcohólico. Pero Tamara y Janko, con su exhaustivo trabajo en el viñedo, consiguen que sus vinos, pese a mostrar un imponente presencia en boca, se muestran equilibrados y refrescantes con una acidez interna vertebradora que les aporta mucha vitalidad y persistencia. Producen diversas tipologías de vinos, desde los más frescos y afrutados elaborados en pequeñas tinas de acero inoxidable, hasta los vinos con más tiempo de maceración con las pieles y crianzas oxidativas largas en barricas viejas. Los vinos bancos actualmente llamados naranjasorange, ambar y demás, poco a poco se ha ido convirtiendo en los vinos más populares y representativos en esta región fronteriza generando una nueva tendencia enfocada en la revisión de las elaboraciones del pasado, cuando todos los vinos, blancos y tintos, tradicionalmente se elaboraban con cortas maceraciones con las pieles para protegerlos. Sobre este tema es muy interesante la lectura del libro AMBER REVOLUTION de Simon J. Woolf.


LOS VINOS EN LA STORE


Sivi 2018 y Rebula 2018 – 18,95 € –  Son vinos blancos que están elaborados con la variedad Sivi Pinot (Pinot Gris) uno y otro con Rebula (Ribolla GIalla italiana). Con una corta maceración con las pieles, la uva fermentó de forma espontánea en pequeños depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación, los vinos han estado madurando en barricas viejas durante un año. Son vinos blancos llenos de jugosidad y fruta, de cuerpo jugoso, con un perfil aromático varietal y refrescante.

Jankot 2017  – 36,42 € – Es su vino blanco elaborado con la cepa Friulano con unos 25 días de maceración, hasta el momento en el que finaliza la fermentación alcohólica y las pieles caen por gravedad a la parte baja del depósito, en ese momento hacen un suave prensado y el mosto pasa a madurar a barricas usadas hasta su embotellado, que se hace sin filtración ni clarificación y sin adición de sulfuroso. Es un vino con mucho cuerpo pero de perfil aromático fresco y afrutado.
 
Re Piko 2015 – 36,42 €  – Es un vino blanco igualmente de estilo naranja. Está elaborado con una mezcla de Riesling Itálico 90% y Picolit 10%. La fermentación se dio de forma espontánea solo con levaduras nativas mientras el mosto permanece macerando con las pieles durante unos 25 días, hasta que acaba la fermentación alcohólica. Después tienen un envejecimiento de 3 años en barricas de acacia usadas. No filtrado, no clarificado, y sin sulfitos añadidos. Es un vino blanco con un perfil más evolucionado, de cuerpo pleno y contundente, de un perfil aromático más maduro y complejo.

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

JAMSHEED WINES 

YARRA VALLEY – VICTORIA – AUSTRALIA

Gary Mills elabora vinos en Yarra Valley, en Victoria, la parte más al Sur de Australia, un lugar de clima un fresco con influencia oceánica. Gary es originario de la región de Western Australia. Al finalizar sus estudios de Literatura estuvo trabajando como profesor de inglés en Japón y en bares de vino en Londres, un trabajo, este último, que le encendió la chispa de la pasión por el vino de calidad. Por su conocimiento en el idioma japonés acabó haciendo una pequeña estancia en la bodega californiana Ridge Vineyards en Santa Cruz, una corta estancia que se convirtió en más de dos años trabajando codo a codo junto al mítico elaborador Paul Draper, con quien aprendió cómo traspasar el carácter del territorio a la botella y, sobre todo, cómo conseguir el equilibrio entre el poder de la fruta y la finura. 

«Everything I know about winemaking comes from Paul Draper… He set me on that path of… authentic wines with great integrity that are single site, old vine and not messed with»

Regresó a Australia y en el año 2003 emprendió de forma casi autodidáctica su propio proyecto de cultivo y de elaboración de vino especialmente con la cepa Syrah en la región de Victoria. Y lo hizo inspirado en los vinos franceses que más le gustaban, un tipo de vino con un perfil sutil y lineal que él también podría conseguir en la fresca región de Yarra Valley. Para ello  partió desde el inicio con una filosofía de trabajo artesanal y orgánico tanto en el cultivo del viñedo como en las vinificaciones, hechas con una intervención mínima, sin aditivos y con procesos manuales tradicionales.

Hoy en día cultiva unos pocos viñedos al norte de Melbourne divididos en pequeñas parcelas singulares con suelos variados, principalmente de esquisto y granito y otros más arenosos, parcelas con diferentes exposiciones y microclimas que en la bodega vinifica individualmente buscando al expresión y singularidad de cada lugar. La influencia de los vinos tradicionales franceses está presente en la manera que tiene de vinificar las uvas haciendo fermentaciones espontáneas con las levaduras nativas y siempre con el racimo entero trabajando con maceraciones carbónicas. Son siempre vinificaciones sencillas y naturales sin aditivos, sólo dosis pequeñas de azufre antes del embotellado.

Con este trabajo dedicado y respetuoso con el carácter de la uva de ese fresco territorio australiano, desde el inicio ha obtenido vinos ágiles y delicados, de sutiles extracciones y perfiles ácidos, vinos puros y fluidos, un estilo de vino que inicialmente generó rechazo frente a los vinos de carácter más concentrado que se elaboraban entonces en el país. Pero, con el tiempo, el trabajo artesanal y comprometido de Gary ha tenido como resultado vinos de gran calidad e identidad con un estilo «vanguardista» basado en lo más tradicional y artesano, unos vinos que poco a poco se han ido entendiendo y valorando y que han sido una contribución a la escena del vino australiano que ha hecho de Gary Mills en pocos años uno de los viñateros más influyente y energético de esta región Sur de Australia.En La Store actualmente tenemos su «vin de soif» Illaj Pinot Noir de la añada 2017, y otros tres de sus vinos de la colección Illaj y Harem del 2015.
 
Harem La Syrah 2015 – 29,85 € – Harem es una gama de vinos con la que Gary experimenta con los diferentes viñedos que cultiva proyectando futuros vinos singulares que hará de cada una de las parcelas. Vinos experimentales,  libres y vitales. Este Syrah es una mezcla de uvas procedentes de Upper Goulburn, un  60%, un lugar de suelos sedimentarios y de granito, y el resto de Yarra Valley, con suelos de arcilla y arena. Se vinificó con un 80% de racimos enteros y con una fermentación espontánea natural sin control de temperatura. Tras un suave prensado, el vino estuvo envejeciendo 8 meses en barricas de 500 L de diferentes edades. Se embotelló sin filtrar y sin clarificar y con una dosis mínima de sulfuroso.  Un vino tinto lleno de tensión en la boca, de cuerpo medio, con 13,5 % vol. de alcohol, se muestra afrutado y fresco, con aromas puros de Syrah de clima oceánico con notas a cerezas negras, tierra húmeda, flores de monte, balsámicos, especias picantes y hierbas silvestres.  Bébelo fresco sobre los 14-16ºC y en copas grandes de tipo vertical. 

LOS VINOS EN LA STORE

Harem Le Blanc Plonk del 2015 –  27,85 € – Es un Riesling fermentado en barricas con una crianza de 8 meses en contacto con las lías. Un vino blanco seco, de marcada acidez y  carácter perfilado con una fruta cítrica vital. Necesita algo de tiempo para ir abriéndose, bébelo sobre los 10-12ºC en copas grandes de tipo vertical.

Illaj Syrah 2015 – 18,95 € – está elaborado con uva Shiraz procedente de tres viñedos situados en la región de Coldstream con suelo aluvial y arcilloso. Las uvas de estas parcelas que no utilizó para la gama de su vinos ‘Harem’ se han utilizado para hacer este sencillo, rico, muy jugoso y afrutado vino. La fermetación natural se hizo con el racimo entero 100% y, tras un suave prensado, el vino se envejeció en barricas francesas muy viejas durante un año. Se embotelló  sin clarificar ni filtrar y con dosis mínimas de SO2. Con 14 % vol de alcohol resulta concentrado e intenso pero con un perfil muy fácil de beber. Se muestra muy perfumado lleno de recuerdos a cerezas negras maduras, flores silvestres, clavo de olor, ahumados y pimienta negra. Hay que beberlo fresco sobre los 16ºC y en copas grandes de tipo vertical. 

Illaj Pinot Noir 2017 – 17,15 € – Este sutil vino tinto está elaborado con uvas Pinot Noir procedentes del viñedo Barwite Vineyards plantado en 1998, a unos 400 m de altitud, muy aventado y con un suelo pobre compuesto de esquisto degradado sobre granito, condiciones que generan una uva ácida y con bajos niveles de alcohol de gran calidad. La uva fermentó de forma natural en una tina abierta durante 2 semanas con los racimos enteros. Tras un suave prensado, el vino estuvo reposando 4 meses en barricas viejas de roble antes de ser embotellado, sin clarificar ni filtrar y con dosis mínimas de SO2. Es un vino tinto de perfil sencillo y precioso, de apenas 11,5% vol de alcohol, de cuerpo muy muy ligero y fluido, lleno de frescor, de aromas a fruta roja ácida, vegetales y flores silvestres combinados con notas sutiles y bonitas a especias picantes, hojarasca y flores secas. Un vino delicado con una presencia tenue, parecerá en algún momento que se rompe, pero mantiene firme su vitalidad y sutileza para seducirte de una manera irresistible. Tómalo fresco, sobre 14 ºC y en copas grandes de estilo borgoñón. 

Jamseed es un rey legendario de la mitología persa… «ancient writings tell an endearing tale of Jamsheed, a Persian king who was said to be able to see his kingdom in a cup of wine, and whose fondness for fresh grapes lead him to store them in jars over winter where they would inevitably spontaneously ferment and be set aside as ‘poison’. One of King Jamsheed’s harem, despairing of frequent migraines, chooses to commit suicide by drinking from a poisoned jar. She wakes to find herself miraculously cured, informs her king who is most pleased and sets about making many jars of ‘poison’ and thus wine was discovered».

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

SOCIETÀ AGRICOLA RABASCO

VINI NATURALI. NIENTE CHIMICA. NÈ IN VIGNA. NÈ IN CANTINA

La finca de la Società Agricola Rabasco cuenta con 9 hectáreas situadas en los pueblos de Pianella y Loreto Aprutino, en la provincia de Pescara, en el corazón de los Abruzzo. Es una región en general de clima templado, pero con multitud de micro climas ya que el Adriático está a tan solo 40 km y los viñedos están en la parte baja de la Sierra de los Apeninos llamada Gran Sasso, de 2.912 metros de altitud.
El cultivo y la vinificación lo hace Iole Rabasco, quien heredó de su familia esta pequeña finca, con la ayuda de su amigo y consultor “enoartesanal” Danilo Marcucci, elaborador en la bodega Della Staffa. Los viñedos de Rabasco están a 450 m de altitud y nunca han estado trabajados con productos químicos. Los suelos están compuestos principalmente de arcilla calcárea mezclada con sedimentos aluviales y restos fósiles.  Están sobre suaves laderas al norte de Pianella, repartidos en las “conradas” (parcelas) llamadas Cancelli, San Desiderio, La Salita y La Conchetta, todos con exposiciones sud-oeste, menos La Salita, que está al nord-oeste.  Allí Iole y su familia cultivan viejas cepas de más de 40 años, principalmente de la variedad tinta tradicional Montepulciano y un poco de la blancaTrebbiano, cepas que están conducidas con el tradicional sistema de pérgola llamado “a Tendone”, un sistema para levantar las cepas utilizado tradicionalmente en esta región, un viejo sistema que obliga a hacer todos los trabajos en el viñedo manualmente ya que es imposible introducir maquinaria. Con su cultivo orgánico obtienen rendimientos bajos pero no excesivamente ya que Iole prefiere obtener una uva no demasiado concentrada y que sus vinos tengan un perfil con mucha acidez, fluidez y frescura, un perfil más ligero en contraposición al estilo más potente y concentrado de los vinos comunes de esta zona italiana de Abruzzo.
Ella sostiene que el vino se hace en el viñedo y no en la bodega, por eso las vinificaciones son muy poco intervencionistas, con las herramientas tradicionales que siempre tuvo en la bodega, en viejas tinas de madera de 10 hl de forma troncocónica, fermentando los mostos de forma natural y espontánea con sus levaduras salvajes y sin control de temperatura, sin adición de ningún aditivo o producto enológico. Los vinos se embotellan sin filtrar, sin clarificar, sin añadir sulfuroso y siguiendo métodos antiguos del lugar según las lunas, una vinificación sencilla y directa que permite que el vino refleje de forma franca y sincera este territorio de Pianella.

“Vinifichiamo ispirandoci alla antica gloria della tradizione locale che vedeva l’uomo e il lavoro manuale al centro del triangolo virtuoso in cui la vocazione del luogo e il vitigno tradizionale diventano garanzia di onestà e genuinità… Rispettiamo la terra escludendo qualsiasi sostanza chimica e cerchiamo di migliorare la sua armonia vitale con trattamenti biodinamici. Le fermentazioni partono spontaneamente e vinifichiamo in tini troncoconici aperti da 10 hl. Non usiamo solforosa nè prima delle fermentazioni, nè durante i travasi e nemmeno in imbottigliamento. Ci allineiamo al calendario astronomico per il lavori della terra e in cantina”.

Los vinos de Rabasco en La Store:

A nuestra tienda ya es la segunda vez que llegan los vinos de Iole, hace un par de años llegaron algunos de sus vinos como su impresionante Trebbiano Damigiana o sus espumosos, pero esta vez han llegado los mas frescos y vibrantes Cancelli pensando en la nueva etapa calurosa en la que nos adentramos. Son dos vinos elaborados a partir de la uva Montepulciano el tinto y Trebbiano el blanco, fruta procedente de la Conrada Cancelli de 4 ha en total, elaborados en cubas de acero inoxidable con una extracción ligera que hace que destaque los aromas primarios a fruta, florales y especias. Son los dos vinos vibrantes y delicados, de apenas 11,5 % vol de alcohol, vinos muy fluidos y de perfil joven y fresco. 

VINI NATURALI. NIENTE CHIMICA. NÈ IN VIGNA. NÈ IN CANTINA

LOS VINOS EN LA STORE

Vivace Bianco Refermentado in bottiglia 2015 18,30 €

Cancelli VINO BIANCO 2018  19,14 €

Cancelli VINO ROSSO 2018  – 19,90 €

Bianco Damigiana 2015 – AGOTADO

Estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

LES CAPRIADES

Faverolles-sur-Cher / Touraine / Loir et Cher / Centre Vallée de la Loire 



PÉTILLANTS NATURELS EN VAL DE LOIRE


Producteurs de vins en Méthode Ancestrale à Faverolles-sur-Cher, en plein cœur de la   en Région Centre.
Installés en Vallée du Cher, près des Châteaux de la Loire, terre riche en histoire et en saveurs, Les Capriades mettent toute leur passion et leur savoir-faire à la production de pétillants 100% naturels.


Pascal Potaire durante gran parte de su vida como enólogo trabajó para otras bodegas de la región del Valle del río Loira con pequeños productores como Noëlla Morantin en Touraine o Nicolas Renard en Vouvray. A principios de los años  2000 puso en marcha su propio proyecto en el pueblo de Faverolles-sur-Cher y con los años  en el 2011 se asoció con Moses  Gadouche para que desarrollara la parte comercial y de comunicación. Esta unión ha sido muy provechos y desde hace unos años organizan una de las ferias de vino más bonitas que se hacen en Francia, la llamada Bulles au Centre a la que este año 2019 tuvimos la suerte de asistir. Puedes mirar información sobre el Salon en este link:
www.raisin.digital/fr/salons-degustations-vin-naturel/bulles-au-centre-2

Pascal siempre ha trabajado con una línea de elaboración enfocada en conseguir elegantes y finos vinos espumosos, vinos elaborados de forma artesanal y sin adición de nada mediante el llamado «método ancestral», consiguiendo así «pétillants naturels» llenos de equilibrio, bajo contenido de alcohol y una alta acidez que les aporta vitalidad y gran potencia de guarda en la botella. 

La bodega está dentro de la denominación Touraine, en una zona con suelos de arcilla y sílex sobre un subsuelo de piedra caliza, lo que ayuda a los vinos a alcanzar una potente columna vertebral mineral y estructurada. Las variedades que  cultivan son las tradicionales de la región, cepas como las blancas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Menu Pineau, Chardonnay y las tintas Gamay, Côt, Cabernet Franc y Pineau D’Aunis.Trabajan  con uva de un total de 7 ha, 2,3 ha propiedad de la bodega que cultivan ellos y el resto de la producción la hacen con uva que compran a pequeños viticultores locales amigos con los que hace ya años que colaboran. Todos trabajan de forma orgánica y sostenible consiguiendo una uva sana de gran calidad con la que pueden hacer los vinos espumosos ancestrales tan maravillosos que hacen, de forma natural, sin utilizar sulfuroso en ningún momento.

La elaboración de espumosos siguiendo el método ancestral es muy sencilla a priori, pero realmente, si se quiere hacer bien y de manera no intervencionista, es muy difícil de conseguir. Pascal es un maestro en este tipo de elaboración ya que controla a la perfección en qué momento adecuado los vinos se embotellan para completar su fermentación en la botella atrapando así parte del gas carbónico, una sabiduría que le permite poder crear diferentes perfiles de vinos. 

LA MÉTHODE ANCESTRALE

«Les Pétillants Naturels renaissent au début des années 1990 en France sous l’impulsion de Christian Chaussard, vigneron de Loire qui aurait inventé « la machine à calibrer les bulles ».
C’est la façon la plus naturelle de faire pétiller un vin : aucun ajout, aucune manipulation, c’est la Nature qui poursuit son œuvre en laissant s’achever la fermentation.
Comme le suggère son nom, ce sont de ces mêmes bulles dont se régalaient nos ancêtres : elles existent depuis aussi longtemps que l’on vinifie du raisin !»


LOS VINOS EN LA STORE


Pet’Sec Blanc 2018 – 23,45 € y Pet’Sec 2015 MAGNUM – 64,30 € – Este espumoso es el más seco, austero y de carácter más mineral de toda la gama que elaboran. Una bomba de suelo. El 2018 está elaborado con la variedad Chenin Blanc y un poco de Cabernet Franc, y el 2015 que tenemos en versión mágnum está elaborado con Chenin Blanc, Menu Pineau y Chardonnay. Este vino se muestra refrescante con un cuerpo crujiente con una acidez vibrante y fuerte con notas cítricas y una textura mineral y salina que lo hace largo y sápido en boca. Bébelo fresco pero no muy frío, sobre los 12ºC, y en copas grandes de tipo vertical. Puedes tomarlo con un sinfín de alimentos, por su carácter salino estará maravillosos con ostras y marisco.

PIÈGE À FILLE ROSÉ 2018 – 20,85 €
Este espumoso rosado está elaborado con varias cepas tintas, principalmente Gamay más pequeñas partes de Côt, Cabernet Franc y Pineau D’Aunis provenientes de viñedos con un viñedo de entre 25 y 50 años. Con un bonito color rosa pálido, te regalará un perfil refrescante y frutal, con alguna nota dulce y agradable en la entrada de la boca (tienen unos 10 gramos de azúcar residual) y salada, ahumada y más apretada al final, una sensación mineral influencia del suelo calcáreo. Está elaborado sin ninguna dosis de azúcar ni de azufre. Bébelo sobre los 10-12ºC, no más frío y en copas grandes sirviendo poco para que vaya expresándose. Por su delicadeza y sutileza puedes tomarlo solo, pero con semejante acidez acompaña muy bien alimentos grasos y sabrosos como patés y quesos de pasta blanda. Está muy bueno también junto a postres delicados como una tarta de frutas como una rica Tarte Tatin.

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

I VINI DI GIOVANNI

GIOVANNI BATTISTA MESINA
EL PASTOR QUE HACE VINO EN PIANELLO 
UMBRIA / ITALIA

I Vini di Giovanni es Giovanni Battista Mesina, más conocido localmente en su pueblo como «el pastor que hace vino». Sus vinos durante tiempo fueron destinados para el consumo en su pueblo pero, por suerte, con la ayuda del consultor y enólogo Danilo Marcucci, embotelló y empezó a comercializar su pequeña cosecha del 2017.
La familia Mesina es originaria de Cerdeña pero se mudaron al centro de Umbría cuando Giovanni era un niño en busca de pastos donde poder criar ovejas y hacer queso. Se instalaron en Pianello, un precioso lugar lleno de colinas al norte de Perugia. Allí el negocio familiar desde siempre ha sido la cría de ovejas, unas 1000 tienen actualmente, y el trabajo en la pequeña granja que tienen con diversos cultivos como olivos, árboles frutales y unas tres hectáreas de viñedo donde crecen una mezcla de las típicas variedades tintas de la región como Vernaccia Rossa, Sangiovese, Montepulciano y Cilliegolo, y la variedad blanca originaria de Cerdeña llamada Vermentino. Giovanni siempre ha elaborado vinos de una manera intuitiva, autodidacta, sencilla y natural, con la mínima intervención, sin productos químicos ni ningún tipo de aditivo, vinos llenos de autenticidad y territorio.

LOS VINOS EN LA STORE

Il Vermentuzzo – 24,50 € – está elaborado con la uva sarda Vermentino y es un vino blanco jugosos y muy refrescante, elaborado en una tina de acero inoxidable con dos días de maceración con las pieles. Fruta crujiente y extracto para beber sin parar.

Il Chiaretto  – 20,10€ – es su vino rosado mezcla ligera y fresca de un 90% Vernaccia Rossa y un 10% de Ciliegiolo. Es un clarete suave, ácido y afrutado con una buena estructura y profundidad. 

Il Rozzo – 21,54 € – es su vino «rosso» elaborado con un 90% Sangiovese y un 10% Montepulciano, un vino llenos de frescor interno, fácil de beber, un vino ágil y afrutado perfecto para beber este verano.

«da uve vinificate naturalmente»

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 934874002

OIKONOMOY

YIANNIS OIKONOMOY Y SUS TRADICIONALES VINOS DE CRETA

Creta es una de las islas más grandes de Grecia y durante mucho tiempo sus vinos gozaron de una gran popularidad y reputación, especialmente durante la Edad Media. Esta gloria internacional se acabó, pero hoy en día hay un pequeño grupo de enólogos que está trabajando en la recuperación de la vitivinicultura más auténtica de la Isla. Uno de esos pocos viticultores es Yiannis Oikonomoy, un productor solitario en esa aislada isla, de concepción artesanal y ligado estrechamente a la tradición vitivinícola del lugar. Sobre todo tiene una gran habilidad para conseguir vinos identitarios y de gran calidad, vinos atemporales, de corte clásico, finos y con una capacidad de envejecimiento impresionante.

Loa viñedos que cultiva están situados en la parte alta de la meseta de Ziros, a 30 km al sur de la ciudad de Sitia, en la parte oriental de Creta. Yiannis estudió Enología en Alba, Piamonte, y pasó algunos años trabajando en diferentes bodegas de renombre en esa región italiana como las de Paolo Scavino o Ceretto, y también en otros lugares como en Alemania con Franz Keller y en Burdeos en Château Margaux. En el año 1994 regresó a su Creta natal y empezó a recuperar las viejas cepas que siempre había cultivado su familia situadas en una finca de 16 hectáreas de olivos, bosques, garriga, con 10 de ellas de viñedos en producción, unas parcelas repartidas en los pueblos de Ziros, Katsidoni y Etia. Están situados a una altitud de 550-650 metros sobre el nivel del mar y pese a su latitud es una zona relativamente fresca por la influencia de una constante brisa marina y una publiometría de entorno al 600 mm al año. Allí aparecen gran cantidad de suelos distintos, suelos muy pobres, principalmente de piedra caliza, con algunas partes de marga más arcillosa y esquisto.

Yianni trabaja estos viejos viñedos recuperando las variedades tradicionales de la isla, variedades como las blancas Vilana, Assyrtiko, Thrapsathiri o las cepas tintas Mandilari (allí llamada Voidomati) y especialmente Liatiko, una antigua variedad que Yiannis cultiva con gran esmero ya que no se encuentra en ningún otro lugar, una cepa con mucha personalidad con la que él hace vinos de largas crianzas que alcanzan mucha complejidad y profundidad. Son todas viejas plantas prefiloxéricas sin injertar y conducidas en vaso, con un follaje que llegas hasta la superficie del suelo para asegurar contener la humedad de la noche que retiene el suelo. Tienen una edad de entre 40 y 80 años, la mayoría entorno a los 60 años, cepas que este viticultor cultiva manualmente con absoluto respeto y dedicación con una agricultura orgánica cuidadosa, sin productos químicos y sin maquinaria, un trabajo manual con el que consigue muy bajos rendimientos que le aportan una fruta de calidad de una concentración máxima. 

Tanto el cultivo como la vinificación de los vinos los hace de forma tradicional y lenta, con un intervencionismo mínimo, con fermentaciones naturales y crianzas oxidativas en barricas muy viejas, algunas situadas dentro de la bodega y otras fuera, al sol… Son vinos naturales sin aditivos, solo una pequeña dosis de azufre para estabilizarlos antes del embotellado. Su trabajo es perfeccionista y totalmente incisivo, son concesiones, gran parte de su producción la descarta como tal y hace un vinagre buenísimo. Los vinos salen al mercado ya maduros, hechos, cuando él considera que se acercan a lo que él quiere y están listos para beber, algunos con 10 o 15 años de crianza, como el último Sitia tinto, que ha puesto en el mercado es el 2004.

LOS VINOS EN LA STORE

En la Store, por suerte, tenemos desde hace tiempo algunas botellas de sus vinos:

Su  SITIA 2013 está hecho con un 70% Vilana y un 30% de Thrapsathiri, y  su CRETE 2013y 2009 con 100% Assyrtiko. Son vinos blancos que por sus largas crianzas se muestran maduros y marcados por un proceso oxidativo, pero mantienen un perfil siempre fresco, incluso crudo. Tienen con cuerpo y estructura acerada, compensados por una vitalidad presente generada por una acidez interna afiliada que los hace alargados, austeros, firmes, tensos y de perfil mineral como pocos…  blancos de color oro que tienen una desbordante energía, intensamente sápidos, salados, con bonitos aromas y sabores mediterráneos a melocotón de viña, nueces, miel, especias, con notas yodadas, a piel de naranja confitada, hoja de té y garriga… Si puedes no beber todo el vino de la botella de una sola vez, déjalo en la botella unas cuántas semanas, incluso meses, y ves viendo su espectacular evolución mientras respira. 

El tinto SITIA 2004 está hecho con Liatiko y un poco de Mandilari. Es un vino tinto muy especial de perfil maduro y terciario, parece romperse por su delicadeza, pero se mantiene vital y bonito lleno de aromas terrosos y complejos a fruta roja silvestre madura, a cerezas en licor, tomate confitado, hojarasca, flores secas, hoja de higuera, alquitrán, yodo, ahumados, grafito, clavo de olor, especias asiáticas… una locura.

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

(fotos de @monvinicstore y de @yianniskarakasis.mw)

JOHANNES ZILLINGER

VELM-GÖTZENDORF – WEINVIERTEL – AUSTRIA

mit der Natur seit 30 Jahren…

Johannes Zillinger elabora vino en Velm-Götzendorf, un pueblo en la fría región austriaca de Weinviertel, al noreste de Viena. Es uno de las representantes de una nueva línea de trabajo entorno a la producción de vinos más puros y artesanales que se está dando en la zona norte de Austria. Cultiva sus cepas de forma artesanal y manual, de hecho, esta pequeña bodega familiar ha estado trabajando orgánicamente desde el año 1983, siendo el padre de Johannes un importante pionero de la conservación de la biodiversidad en el viñedo cultivando de esta manera mucho antes de que se convirtiera en práctica común en Austria. Cuando Johannes se hizo cargo de la bodega en el 2013 fue más allá y empezó a trabajar en Biodinámica toda la finca. Hoy en día sus vinos tienen el certificado Demeter.

In balance with nature for 30 years…

Los viñedos están sobre terrenos de origen sedimentario de loess, grava y arenisca calcárea y están cubiertos de múltiples hierbas silvestres que conviven de forma equilibrada con las cepas y contribuyen a la biodiversidad. El viñedo «Kellerberg» es el corazón de la bodega. Johannes dice que «de un suelo saludable crecen, no sólo viñas más vigorosas, sino también vinos emocionantes; especialmente cuando se permite el funcionamiento libre en la elaboración de los vinos dentro de la bodega».

En la bodega trabaja de la misma manera sencilla y artesanal, sin utilizar productos enológicos, fermentando los mostos espontáneamente con sus levaduras salvajes, sin control de temperatura, utilizando como recipientes de fermentación y crianza ánforas y tinas viejas de madera y añadiendo dosis mínimas de SO2 en algunos de sus vinos y sólo en los embotellados, que se hacen sin clarificar ni filtrar. Sus vinos son directos y definidos, con muchísimo perfume, sabor y materia, vinos vivos y energéticos que no tienen miedo al oxígeno y que aguantan abiertos meses, evolucionando hacia lugares muy interesantes. Nosotros aquí en La Store ya llevamos unos años disfrutando de sus vinos, como sabes nuestra filosofía de trabajo apuesta por tener una selección cambiante y dinámica de las bodegas que trabajamos, pero hay algunos productores a los que no podemos renunciar, como es el caso de Zillinger, y ya es la tercera vez que traemos sus vinos desde Austria a Barcelona. Y ahora con sus cuvees Numen y su nuevo vino Perpetuum Blanc 2017 se nos ha puesto la piel de gallina ya del todo… “Being ORGANIC is not a trend, it’s a lifestyle and we have been living it for over 30 years. Avoiding all sorts of chemistry is our philosophy. Regarding the environment, natural water, nutrition and particularly in terms of wine”.

Los Vinos en La Store:

Johannes hace diferentes colecciones, desde los vinos más accesibles e inmediatos como los Velue y Reflexion, a los que son auténticas maravillas como sus singulares Revolution donde mezcla todo de forma libre, variedades, añadas, formas de elaboración… » Because natural wines also make fun in everyday life ~ and taste … So here’s my interpretation of exciting everyday wines, far from the mainstream. Short-time Fermentation on the skins, Solera system, PIWI vines, vintage blends ~ All allowed, nothing forbidden. New tastes are opening up; Drinking fun redefined. Viva la Revolution» …
o los Numen, vinos éstos últimos de gran calidad de los que él dice que “fueron elaborados casi sin intervenciones en la bodega, son naturales y expresivos. Las uvas muy maduras proceden de nuestras viñas más antiguas, especialmente seleccionadas, fermentadas intercelularmente y madurando durante 16 meses en ánforas». NUMEN  [denotes metaphysical activity]

los vinos en La Store:

Estos son los vinos que tenemos ahora en la tienda:

Revolution Pét-Nat  – 21,84 €

Revolution White (Ánfora-Solera) NV – 20,85 €

Amphorae Riesling 2017 – 36,84 €

Amphorae Muskateller 2016 – 36,84 €

Amphorae Grüner Veltliner 2015 – 36,84 €

Perpetuum Blanc 2017 – 59,95 €

Revolution Red Solera NV – 20,60 €

«Die schönsten Bilder zeichnet die Natur; durch minimalistisches Arbeiten im Keller umrahmen wir diese Kunstwerke»
«The most beautiful pictures are painted by nature; with minimalistic wine making in the cellar we frame those artworks»

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

DOMAINE LA CALMETTE 

VINS DU CAUSSE DE CAHORS

Domaine La Calmette es la pequeña bodega que hace apenas 3 años pusieron en marcha Maya Sallée y Nicolas Fernandez en el pueblo de Trespoux-Rassiels. Esta pareja de treintañeros representa una nueva generación de productores artesanales de calidad en Cahors junto a otros vignerons como Julien Ilbert de Château Combel La Serre o Fabien Jauves de Mas del Périé. Se diplomaron en L’Ècole Nationale Supérieure d’Agronomie  (ENSAT) y durante años estuvieron trabajando en otras bodegas en lugares como Nueva Zelanda o Alsacia, lugar éste último donde adquirieron gran experiencia en vitivinicultura orgánica.  Su primera añada en el mercado fue la 2016, año en el que vinificaron un solo vino con apenas una hectárea y en la bodega de Fabien, una vino que causó gran expectación por su calidad y carácter. Era un viñedo que habían estado buscando en la parte de Cahors donde predomina el suelo calcáreo de la “Causse”, la meseta de piedra caliza de la región, y tuvieron la suerte de que el veterano vigneron Roger Couaillac se retiró y les alquiló esta hectárea. Tras este 2016 les alquiló también la bodega y 6 has
más de viejos viñedos de entre 15 y 40 años.  Desde entonces cultivan meticulosamente estas cepas repartidas en diversas parcelas, principalmente plantadas con la variedad Malbec, la variedad reina de la región allí conocida como Côt, y también algunas cepas de Merlot. La Causse es la parte más alta de Cahors, una gran meseta a unos 350 metros de altitud, lugar de clima continental marcado de gran oscilación de temperaturas entre las estaciones y entre el día y la noche, un territorio con suelos arcillo-calizos sobre una base de marga calcárea kimmeridgiense, un lugar de Cahors que interesa especialmente a Maya y Nicolás por la profundidad y mineralidad que se puede conseguir en los vinos.  

«Sur notre village de Trespoux, nous avons la chance de travailler plusieurs terroirs bien distincts. A la cave, notre but va être d’exprimer les singularité de ces terroirs dans des cuvées parcellaires, et aussi de faire découvrir le côté fin, juteux, élégant de notre cépage et de notre appellation»

Des del inicio trabajaron los viñedos en conversión a la agricultura orgánica cultivando según las prácticas de la Biodinámica, con bajos rendimientos sobre los 45 hl / ha, trabajando manualmente todos los procesos y utilizando tratamientos de superficie solo con cobre  y azufre, reforzados con infusiones de hierbas y purines vegetales.
“… au-delà des labels, nous voulons mener notre domaine comme un ensemble équilibré et riche en biodiversité. Nous travaillons à produire des vins vivants, artisanaux et précis, avec la typicité de notre terroir». 

Los vinos en La Store
De esta segunda añada 2017 que hemos recibido en La Store han producido 30.000 botellas. Son vinos tintos frescos y muy bebibles, sin la marcada extracción de los vinos de Cahors más tradicionales. Son vinos fluidos y verticales, pero en el centro de la boca se muestran con mucha fruta y materia, densos y con taninos sedosos. Carnosidad, concentración y a la vez una finura vertebrada por una marcada acidez y un carácter puro y vital, manteniendo toda la profundidad y mineralidad que le aporta el suelo de la Causse.

“… vin joyeux et complexe, mûr et frais, de corps et d’esprit ….”

Serpent à plumes 2017 – 18,40 € – es una locura de vino lleno de fruta y alegría, una alegoría al dios de la cultura mesoamericana Quetzalcóatl, dios de la Agricultura de la América Pre-colombina, dios de la vida, de la luz, de la sabiduría y de la fertilidad, medio serpiente y medio pájaro…  Está elaborado con un 80% de Malbec y un 20% de Merlot procedentes de cuatro parcelas de la finca. La vendimia se hizo manualmente en cajas de 20 kg, una vendimia la del 2017 que hicieron durante más de 15 días haciendo una importante selección en el viñedo.  La uva empezó a fermentar  en un depósito de cemento con sus levaduras autóctonas con parte de racimos enteros (un 20 % aprox) y parte estrujada, haciendo una suave maceración de unos 10 días.  Tras la fermentación, el vino ha estado madurando en contacto con las lías en los tanques de cemento hasta su embotellado en primavera, que se hizo sin filtrar y sin clarificar y con una pequeña dosis de sulfuroso. 

Trespotz 2017 – 22,00 € – esta es una cuvée elaborada con un 90 % de Malbec y un 10% de Merlot procedentes de tres parcelas diferentes con los tres suelos propios del lugar:  una con suelos de arcilla roja, otra de marga arcillo-calcárea en superficie y otra de suelos de calizas de Kimmeridgian muy fracturada. El nombre del pueblo en occitano es Trespotz y hace referencia a los tres pozos que hay, agua bien recibida ya que es un lugar de suelos muy pobres de marcada pendiente y mucho drenaje de agua. La uva fermentó en un depósito de cemento con sus levaduras autóctonas, haciendo una suave maceración de unos 25 días. Tras la fermentación natural,  el vino ha estado madurando en contacto con las lías en los tanques de cemento y barricas usadas hasta su embotellado, que se hizo sin filtrar y sin clarificar y con una pequeña dosis de sulfuroso. 

Bois Grand 2017 Bois Grand – 38,10 € – es el nombre de la parcela original de la finca de 0,7 ha en la parte alta de la meseta, la primera parcela que trabajaron y con la que hicieron su primer vino en el 2016. Está orientada al oeste y tiene viejas cepas sobre suelo de caliza de Kimmeridgian muy fracturada. Está compuesto por un 70% de uvas Malbec y un 30% de Merlot, uvas cosechadas al mismo tiempo y vinificadas juntas. Tras la fermentación con sus levaduras autóctonas con una suave maceración de 30 días en un tanque de cemento, el vino pasó a madurar en barricas usadas junto con las lias. Es un vinos tinto delicado y a la ve concentrado, pura expresión de la uva Malbec sobre suelos calcáreos. 

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

MARIJA IN BOžIDAR ZORJAN

Štajerska SloveniJa

Vinos cósmicos de la región eslovena de Prodavska

Božidar y Marija cultivan en Biodinámica una pequeña finca en las laderas del sur de Pohorje, en Stajerska Slovenija, en la Estíria Baja, región vitivinícola conocida como Prodavska, al noreste de Eslovenia, cerca de Maribor y del sur de la región de la Estiria austríaca.  La finca de 7 hectáreas de viñedos y huerto que cultivan la heredaron de sus padres en 1980. La siguieron cultivando con los métodos tradicionales de sus predecesores, pero cada vez hacia una agricultura más orgánica hasta llegar a procedimientos en Biodinámica ya en la década de 1990 para preservar la vitalidad y la biodversidad del lugar.

«Nuestra granja se encuentra en las laderas del sur de Pohorje, donde existe un fuerte vínculo con el monasterio de Žiče. El monasterio de Žiče es parte de la cultura y la historia de Europa y está íntimamente fusionado con nuestros lugares y personas. La historia de más de mil años de la Cartuja terminó en 1782, cuando el emperador José II, en el espíritu de las reformas de la iluminación en Europa, ordenó cerrar uno de los monasterios cartujos más importantes, que tenía grandes propiedades. Así, los viñedos se extendían por la región de Pohorje desde Slovenske Konjice hasta Maribor, donde también tenían bodegas para almacenar vino y residir. Después del cierre del monasterio, el clero vendió sus tierras y edificios. Así, nuestros antepasados ​​compraron parte de la tierra y una pequeña bodega para el almacenamiento de vino, parte de la cual aún se conserva. La rica tradición vitivinícola nos obliga a continuar produciendo vinos naturales con espíritu, cuerpo y alma».

Ya en 1995 Božidar decidió ir un paso más allá hacia los métodos de elaboración más ancestrales y decidió complementar el trabajo en la vinificación con  grandes tinas de madera con la introducción en la bodega de tinajas que compraba en Croacia inicialmente, para pasar luego a utilizar qvevri georgianos que enterró en la tierra en el exterior de la bodega, bajo el cielo. Hoy en día este dato no es muy original ya que las tinajas están muy extendidas dentro de la elaboración de vino considerada más artesanal, pero para entonces fue algo realmente revolucionario ya que grandes impulsores, como Gravner, no comenzaron a elaborar sus vinos en qvevri georgiano hasta principios del 2000.

«Las fuerzas cósmicas convierten las uvas del invierno en vino y, por lo tanto, nos dan un vino vivo único, donde el hombre con su ego es solo un mero observador. Desde niño soñaba con hacer vino sin bodega o prensa. Ahora, siempre sueño sueños hermosos que me llegan al probar el espíritu de mi vino».

Esta región de Pohorje es una zona muy boscosa compuesta por suelos  de rocas ígneas como tonalita  (roca ígnea plutónica ) cubiertas solo por una capa muy delgada de suelo fértil con gran cantidad de minerales como el mármol verde Čizlakit. En sus viñedos cultivan las variedades blancas Renski Rizling, Muškat Ottonel, Chardonnay, Laški Rizling y Sauvignon, variedades con las que elaboran una gama de cinco vinos blancos macerados, y la tinta Zweigelt. En las etiquetas no aparece mucha información, o directamente ninguna, sobre la cosecha. Božidar no quiere que nadie tenga ideas preconcebidas sobre los vinos por el carácter de la añada o por si es más o menos maduro, es el vino el que se expresa. Lo que sí que aparece es la información sobre la temperatura  de consumo, que marcan como superior a 16 ºC!. Las etiquetas frontales con la palabra de la antigua Roma “Dolium” son aquellas que hacen referencia a vino que se fermentaron en las grandes tinajas enterradas.

LOS VINOS EN LA STORE

Son vinos blancos  de perfil concentrado y sabroso, de textura jugosa y  muy presente por la maceración con las pieles que generalmente es de una semana, con sabores delicados  y una fragancia sutil a cítricos maduros, flores silvestres, flores secas,  frutos secos, hojarasca, tierra…. vinos para dejar oxigenar lentamente,  con muchas dimensiones y capas. Vinos  emocionantes, precisos y llenos de vida.

Zorjan Štajerska Slovenia Cuvée White 2016 – 38,10 € – 7 días de maceración con pieles, FAL en tinas de madera abiertas con sus levaduras naturales y larga crianza de 2 años en foudres de 1200 L
Zorjan Štajerska Slovenia Cuvée White 2016 Magnum – 76,21 €
Zorjan Štajerska Slovenia Renski Rizling 2015 – 38,10 € – 14 días de maceración con pieles, FAL en tinas de madera abiertas con sus levaduras naturales y larga crianza de 2 años en foudres de 1200 L
Zorjan Štajerska Slovenia Dolium Muscat Ottonel 2015 – 46,40 € – 6 meses de maceración con las pieles dentro de una gran tinaja de terracota, donde permanece 1 año madurando tras la FAL. Después permanece otro año más madurando en un foudre de 1200 L

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

DOMAINE CHÈROUCHE

HEROICA VITICULTURA ALPINA
ARGNOU, AYENT, VALAIS, SUIZA
MARC BALZAN & ANDREA GROSSMANN

Andrea y Marc pusieron en marcha el Domaine de Chèrouche en el año 2010 en el pequeñísimo pueblo de Argnou de apenas 100 habitantes, una especie de pedanía de Ayent, pueblo situado al norte de la preciosa ciudad de Sion, en la impresionante región vinícola suiza del Canton del Valais. 
Ninguno de los dos procede de familias de viñerones, su dedicación al vino es puramente pasional. Marc trabajó en el sector de la restauración durante años convirtiéndose en un gran sumiller. Andrea es de Zurich y siempre fue maestra, pero su interés por el vino la llevó a establecerse en Lausanne para poder estar inmersa en la viticultura de Lavaux. Se conocieron en el año 2007 y decidieron trabajar sus propios viñedos en el Valais. Marc estuvo dos años trabajando en la bodega Mythopia junto a Hans-Peter Schmidt, pionero en el cultivo orgánico y la vinificación natural en Suiza. En el 2010 se dedicó de lleno junto a su mujer Andrea a su proyecto familiar Domaine Chèrouche. Para ello empezaron a cultivar 0,5 ha de viñedos en el pueblo de Fully y 0,7 ha en Ayent.

Actualmente cultivan ocho parcelas ubicadas en el pueblo de Ayent que suman 1,6 hectáreas de cepas de entre 15 y 50 años conducidas en cordón royat simple o doble, cepas de las variedades blancas Chasselas, Arvine, Pinot Gris, Chardonnay, Amigne y Païen, y las tintas Pinot Noir y Gamay. Los viñedos están entre 550 y 850 m de altitud y los suelos son predominantemente metamórficos de esquisto mezclado con arcillas y cuarzo. En este lugar de los Alpes estos viñateros hacen un cultivo realmente impresionante y casi heroico en unas laderas muy pronunciadas con una pendiente de hasta el 35%. Sus viñedos son realmente impresionantes cuando los ves, por la cantidad de vida y energía que en ellos hay y por su ubicación en esas terrazas tan escarpadas. Es un lugar de clima continental alpino y especialmente seco donde las temperaturas son extremas tanto en invierno como en verano, con gran oscilación entre el día y la noche durante la maduración.

«La philosophie reste évidemment la même et la pratique biologique voire biodynamique est toujours de mise : les sols sont enherbés de manière spontanée ou provoquée, quelques griffages à la charrue et au treuil sont envisagés dès cette année sur certaines parcelles accessibles, autrement, c’est souvent la débroussailleuse qui est utilisée.

La taille, en lune descendante et décroissante et en cordon de royat, simple ou double est pratiquée, toujours dans le respect du flux de sève en veillant à rajeunir les cornes ou charpentes devenant un peu débordantes».

Su cultivo está basado en la práctica biológica en Biodinámica trabajando los terrenos de forma manual y delicada, con muy pocos trabajos, dejando que la vegetación nativa conviva con las cepas y favorezca así a la biodiversidad. El control de los hongos en el período vegetativo se hace utilizando azufre y cobre de manera «homeopática» junto con tisanas de plantas como ortiga, milenrama o flor de la pluma, valeriana, ajenjo, cola de caballo y también con suero de leche de cabra. En la bodega trabajan con la misma filosofía de cuidar al máximo la integridad y el carácter de la fruta de gran calidad que obtienen en la vendimia, con estrujados hechos a mano sobre una estructura de madera y con suaves prensados en una prensa de tornillo, con fermentaciones naturales y lentas con las levaduras salvajes, sin utilizar madera, sólo vinificando los vinos en pequeñas tinas de acero inoxidable o fibra, madurando los vinos largo tiempo en contacto con las lías, embotellando por gravedad, sin filtrar ni clarificar, sin adición de sulfuroso en ningún momento… ¡pura fruta de Los Alpes!

Con su trabajo preciso y meticuloso en el viñedo y la bodega consiguen vinos finos y muy expresivos, transmisión directa de ese territorio de montaña tan particular.

Los blancos están llenos de extracto, son muy jugosos y afrutados. Elaborados lentamente con fermentaciones naturales durante 10-15 días, hacen todos la fermentación maloláctica y pasan uno o dos años de maduración en el depósito. Con apenas 10-11 % vol de alcohol, muestran un carácter fuerte, amplio y concentrado, equilibrado por una acidez alpina muy marcada que los vertebra y los hace vitales. Muestran una bonita e intensa fragancia de fruta blanca y cítricos, a hierbas de montaña, a flores blancas y notas a pedernal, con un final seco, algo amargo y muy ácido que te hace volver a beber sin parar.

Los vinos tintos elaborados con Pinot Noir y Gamay por el contrario se muestran estirados, delicados y muy fluidos. Estos vinos tintos estilo «Dôle valaisanne» tienen una elaboración muy sencilla y artesanal: tras el estrujado a mano, la maceración dura unas 4 o 5 semanas con un 20% de racimo entero y con suaves pigeages manuales. Tras un prensado muy delicado, fermentan durante dos o tres semanas. Una vez hecha la fermentación maloláctica, siguen madurando en los depósitos de 9 meses a dos años, según el vino. Son vinos tintos de perfil muy fresco y estirado, con una marcada acidez refrescante y una delicada fragancia a fruta roja ácida silvestre y flores, con notas especiadas, a tierra y pedernal. Vinos aparentemente frágiles y etéreos, pero que en una capa más profunda expresan toda la fuerza y mineralidad de esas altas montañas de esquisto del Valais.

LOS VINOS EN LA STORE

Blancos:

Ayentôt 2017 – 30,75 € – (Chasselas)
Arvine «Echert» 2017 – 57,45 €  (Arvine)
Amigne «Echert» 2017 – 47,90 € (Amigne)

Tintos:

Dôle Les Noces de la Madeleine 2017 – 34,60 € (Pinot Noir & Gamay)
Dôle Les Noces de la Madeleine 2014 Magnum – 67,10 € (Pinot Noir & Gamay)
Dôle Les Noces de la Madeleine 2012 Magnum – 67,10 € (Pinot Noir & Gamay)
Le Clos 2014 – 51,75 € (Pinot Noir)
Le Clos 2014 Magnum – 115 € (Pinot Noir)

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

MONTERAPONI

PUREZA EN LOS VINOS TOSCANOS 

«GUSTO E ACCOGLIENZA NEL CUORE DEL CHIANTI CLASSICO»

Monteraponi è un antico borgo Medievale, costruito intorno a tre torri a base quadrata risalenti al X° sec.
Il complesso situato sul poggio omonimo ad un’altezza di 470 metri domina la valle sottostante che degrada verso il fiume Arbia.
L’Azienda agricola produce Vini Chianti Classico, Vinsanto del Chianti, Olio, Grappa. Tutte le produzioni sono a conduzione Biologica Certificata da ICEA Italia.

La Azienda Agricola Monteraponi es de Michele Braganti y Alessandra Deiana desde los años 1970 y está ubicada en el pequeño pueblo de origen medieval con el mismo nombre, en la provincia de Siena, un lugar lleno de historia que durante el s.X perteneció al Baron Ugo, Marchese y gobernador de la Toscana. Está situado en la parte alta en una colina de unos 450 metros de altitud, en la carretera que va del precioso pueblo de Radda in Chianti (comuna a la que pertenece) a Castellina, en el corazón del Chianti Classico.

La finca de Monteraponi es una gran área de 200 hectáreas en forma de anfiteatro natural con orientación al Sur, una forma de anfiteatro que protege los cultivos de los vientos fríos del Norte. Los viñedos ocupan unas 12 hectáreas que comparten vida con otras 8 ha de olivos y otras muchas más de bosques de robles y castaños, unos árboles que aíslan la bodega y los viñedos del mundo exterior. A parte de los vinos, en la finca también elaboran aceite y grappa. Los suelos son principalmente de piedra caliza, allí llamada alberese, y todo el cultivo que hacen es manual y orgánico.

Allí Michele y su familia elaboran vinos de corte tradicionalista con la antigua variedad tradicional de la zona llamada Sangiovese, siempre acompañada con algo de Canaiolo y Colorino, manteniendo así la mezcla histórica del Chianti para este vino que instauró en 1872 el barón Ricasoli. No producen ningún Chianti con 100 % Sangiovese ni con uvas internacionales. La mayor parte de la uva es Sangiovese, pero también están plantadas en menos medida otras variedades tradicionales como las tintas Canaiolo, Colorino y las blancas Trebbiano y Malvasia. El clasicismo también está presente en todos los procesos de la vinificación ya que la a tecnología se reduce al mínimo y los productos ecológicos no existen, solo se añade al vino un a cantidad mínima de sulfuroso antes del embotellado. La vendimia es manual y generalmente se hace a principios de noviembre. Una vez llega a la bodega, la uva se despalilla y se prensa muy suavemente para mantener las pieles lo más completas posible mediante el método Demoisy. Después del prensado, el mosto se bombea parte a los grandes y antiquísimos tanques de cemento que hay en la bodega desde siempre, y parte a depósitos más nuevos con forma de conos truncados también de cemento con una base elíptica de Nomblot. En cemento es donde se dan las fermentaciones alcohólicas de forma espontánea con las levaduras salvajes y sin control de temperatura.  Los vinos maduran largo tiempo en la cava subterránea de la bodega en botti de roble de Austria y en barricas de Borgoña.

En Monvinic Store hace ya años que nos enamoramos de los vinos de esta bodega por su autenticidad y regularmente tenemos sus vinos en la tienda. Son todos vinos que guardan en sí todo el saber de un territorio con una larga historia en la elaboración de vino de calidad. Son rotundos y jugosos, pero se muestran siempre elegantes, finos, de caninos suaves y una profunda acidez, con un perfil definido y puro. Son frescos, afrutados, vitales, desde el Rosso más sencillo hasta los vinos que hacen para guardar largo tiempo en la botella para que poco a poco se genere su sutil «bouquet» toscano.  Para nosotros es una alegría poder beber cada año las botellas que nos asignan, como un regalo lleno de autenticidad. Son vinos que muestran una delicada y fresca fragancia a monte, con notas a fruta silvestre, a pimienta negra, a flores, hoja de tabaco, clavo de olor, regaliz, hojarasca y tierra húmeda. 

LOS VINOS EN LA STORE

Actualmente tenemos en la tienda las siguientes referencias: 

TREBBIANO 2016 COLLI TOSCANA CENTRALE –  55,60 €
VINO ROSSO DI MONTERAPONI  NV VII – 20 €
CHIANTI CLASICO DOCG 2016 – 27 €
CHIANTI CLASICO DOCG 2016 MAGNUM – 56,64 €
CHIANTI CLASICO DOCG 2014 MAGNUM – 64,90 € 
CHIANTI CLASICO DOCG 2015 RISERVA IL CAMPITELLO – 55,60 €
CHIANTI CLASICO DOCG 2014 RISERVA IL CAMPITELLO MAGNUM – 155 € ROSSO IGT BARON ‘ UGO 2013 – 70,60 €

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

MERCATI

Zakynthos – Islas Jónicas – Grecia

Tradición recuperada en el archipiélago de las Islas Jónicas

La historia de la pequeña bodega Merkatis o Mercati tiene sus raíces en el siglo XVII. Está situada en una de las islas Jónicas llamada Zákinthos, y otros muchos nombres como Zante o “flor de Levante». La finca es un lugar paradisíaco con playas idílicas de arena y acantilados al oeste de Grecia, en el mar Jónico. Hace unos cuantos años Lorenzo Mercati sembró unas pocas hectáreas de viñedo para salvar la tradición vitivinícola familiar y, sobre todo, el estilo tan singular y ya casi perdido de los vinos tradicionales de la isla, unos vinos que siempre fueron elaborados mediante un largo envejecimiento en barricas viejas de madera, un envejecimiento oxidativo que estaba acompañado en muchos periodos por una crianza biológica bajo un velo de levaduras.

Hoy en día son Eleni Mercati junto a Dionysis Kefalinos y Athina Tsoli los que se encargan de recuperar estas viejas cepas de pie franco de la Isla de Zante y a partir del cultivo de las 1,2 ha de viñedos de la bodega Mercati  seguir la elaboración de estos vinos míticos y antiguos cuya conservación está en peligro de extinción.

Las variedades plantadas son las tradicionales y ya casi desaparecidas Goustolidi (Vostilidi de Cephalonia), allí conocida como Gaetano, o la Zakynthino, en la isla llamada Paolo, nombres que hacen referencia a la estrecha e histórica vinculación que estas islas han tenido con Italia. Los viñedos que cultiva esta bodega de forma orgánica están compuestos por suelos de arcilla blanca bentonita, un tipo de terreno con gran cantidad filosilicato, un mineral de arcilla principalmente compuesta de silicio, aluminio, magnesio y calcio. Allí crecen viejas cepas de pie franco que hoy en día tienen una media de edad de entre 70 y 80 años. Están situados a unos 500 m de altitud, en lugares con un microclima mediterráneo algo húmedo y fresco ya que están refrescados por fuertes vientos marítimos. 

A Monvinic Store hace algún tiempo que llegaron sus vinos Gaetano y Paolo de las añadas 2007 y 2009. Son vinos muy poco convencionales, de carácter oxidativo y biológico, muy sápidos y expresivos, similares a los Vin Jaune del Jura, pero con unos aromas y sabores vinculados plenamente al Mediterráneo, con notas a garriga como laurel, manzanilla, olivo y mirto, con recuerdos a fruta en compota, yodo, miel y frutos secos… en boca se muestran llenos de una voluptuosidad sedosa acompañada por una acidez vertebradora y una sensación salina que generan un posgusto eterno y vital. Grandísimos vinos llenos de historia para beber a sorbitos a una temperatura de 16-18 ºC y en copas suficientemente grandes como para que vayan respirando. Aunque no están encabezados, son muy intensos y es mejor ir disfrutándolos en diversos días, incluso meses, son vinos inmutables en la botella abierta, todo lo contrario ya que con el oxígeno respiran y crecen. 

Los vinos en La Store

Paolo 2007 (Pavlos & Robola) – 48,36 €

Gaetano 2009 (Goustolidi) – 48,36 €

Verdea Natur AOP Zakynthos (Dionysis Kefalinos) – 26,50 €

Próximamente llegan:

Paolo (Pavlos & Robola) 2012

Gaitano (Goustolidi) 2012

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002

STREKOV 1075

Strekov/ Nitra / Bratislava / Eslovaquia

VINOS DE TERRUÑO  EN LA REGIÓN DE NITRA

Strekov es un pequeño pueblo de Eslovaquia que se encuentra en la región de Nitra, distrito de Nové Zámky, en la parte sudoeste del país, cerca de la frontera con Hungría. Allí, desde el 2002 Zsolt Sütő y Tibor Melecsky cultivan 12 hectáreas de viñedos  repartidos en diferentes pequeñas parcelas situadas en las terrazas de las colinas de Pohronská Pahorkatina, en las tierras bajas del Danubio, un lugar lleno de campos de cultivo y bosques de robles y acacias, un territorio precioso con estanques y marismas que crean un microclima húmedo y temperado único. El nombre de la bodega de Zsolt contiene el número 1075, que es la fecha de la primera anotación escrita sobre el pueblo de Strekov. Él dice que incluir esta fecha en el nombre de la bodega “es una expresión simbólica de nuestra lealtad a la tradición, a la naturaleza y a los valores en el cultivo de la uva y en la elaboración del vino Strekov”.

Viñedos  en las terrazas de las colinas de Pohronská pahorkatina

Los viñedos los fueron recuperando poco a poco desde el inicio del proyecto y tras 7 años de trabajo consiguieron cultivarlos de manera totalmente orgánica y tradicional a mano y sin utilizar productos químicos, con muy bajos rendimientos sobre los  25hl / ha, obteniendo así un equilibrio natural y sanador en los viñedos. Son terrenos plantados con cepas de antiguas variedades de uvas autóctonas de la Europa Central como la Rizling Vlašský (Welschriesling), Veltlínske Zelené (Grüner Veltliner), Modrý Portugal, Frankovka modrá (Blaufränkisch), Dunaj, Alibernet, Furmint y Svätovavrinp. Gran parte de las cepas están dirigidas en vertical como enredaderas con los tradicionales postes de madera que se han utilizado siempre en la región para conducir las cepas en altura. En las capas superiores del viñedo los suelos consisten principalmente en arcilla franco-limosa sobre un terreno más pobre compuesto por sedimentos marinos, areniscas y vetas de piedra caliza. Las capas más profundas del suelo son de arcilla amarilla y azul grisácea. 

Movimiento Autentistů
Zsolt Sütő es el espíritu principal del movimiento Autentisé en Eslovaquia, un movimiento de viñateros de Europa Central que elaboran vinos puros y auténticos. Evitan el uso de productos químicos y de alta tecnología enológica, un colectivo al que también pertenecen otros elaboradores muy interesantes como Milan Nestarec. Si quieres saber más sobre el trabajo de este colectivo, échale un vistazo a su Charta Autentistů .(http://autentiste.cz/charta-autentistu/)

Los vinos de Zsolt Sütó
En la bodega, los vinos fermentan de forma natural y lentamente en barricas viejas y tinas de madera abiertas sin ningún aditivo y sin control de temperatura o intervención mecánica,  un tipo de elaboración intuitiva y sencilla que sigue los antiguos métodos de producción de la región. En los últimos años Zsolt se está dedicando más a reproducir estos métodos ancestrales de vinificación del vino natural, por eso deja macerando los vinos blancos largos periodos en contacto con las pieles, otros los mantiene protegidos con gran parte de las lías en la botella como su vino Nigori, e incluso algunos los envejece mezclando diferentes añadas bajo un velo de levaduras como su vino Porta #3. Todos los embotella con sus sedimentos, sin filtrar, sin clarificar y sin añadir azufre…  como explica Zsolt, “la larga maduración del sedimento sin el uso de azufre garantiza un fuerte carácter de terruño en nuestros vinos”. Este trabajo tan puro y dedicado genera unos vinos naturalmente fuertes y estables, que respiran pero no se oxidan, vinos como se han hecho siempre allí.

Los vinos de Strekov 1075 en La Store


Los vinos se dividen en varias categorías llamadas Corpus (básico), Classic y los Terroire, estos últimos, vinos excepcionales. 
A la Store han llegado cuatro de sus vinos, no había más, hace una producción tan pequeña que con la pocas botellas que nos reservó, ya estamos más que contentos.


Frankovka 2016  – 30,70 €  – la uva Frankokva modrá (Blaufränkisch ) provine del viñedo llamado Údolie Márie del que apenas se vendimian medio kg por cepa. Es un vino tinto de perfil fresco con 13% vol. alcohol, aunque  con presencia en boca de materia y tensión vegetal, pura energía frutal. El mosto fermentó durante tres semanas en cubas de madera abiertas y maduró durante nueve meses en barricas viejas de 500 litros.


NIGORI  2016 – 33,12 €  –  apenas hizo 500 botellas. Está elaborado con Rizling vlassky (Welschriesling) Las uvas se vendimiaron a mano y se despalillaron del todo. El mosto fermentó en contacto con las pieles en barricas viejas abiertas de 300 litros. La crianza la hizo en las mismas barricas durante aproximadamente 4 meses, durante los cuales se hizo tres veces un battonage para mover las lías. Se embotelló sin refinar y sin filtrar sin adición de azufre. El resultado es una auténtica locura., con notas a membrillo fresco, panal, azafrán, hierba y piedra. 


HEION  2016 – 36,75€  – es un vino blanco estilo orange wine elaborado con el antiguo método de la maceración en contacto con las pieles para proteger los vinos en el tiempo. Tiene una presencia imponente, un carácter fuerte, te llena la boca de sabores intensos a hierbas exóticas y fruta escarchada, todo ello con una estructura ácida y tánica bestial, crea una sensación arcaica que como dice Zsolt “lo convierten en un buen compañero para la meditación”.


Sus vinos tienen una factura rústica y a la vez son delicados, sápidos, intensos y refrescantes, te abren la mente a nuevas dimensiones de sabores aún no registrados. No te los pierdas, son energía pura. 

Todos estos vinos puedes encontrarlos en nuestra tienda de la calle Diputació, 251 08007 BCN, ven a vernos o nos llamas al T + 34 934874002